2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שיעורי בית הם שיעורי בית, מי רוצה להגיד כל דבר. ובשר מיובש ביתי הוא מעדן שאי אפשר להחליף אותו בתאבן אחר שנרכש. כל עוד אתה עושה את זה נכון, כמובן. ככה:
פילה ביתי
מוצרים נחוצים:
דג חזיר או בקר, פילה; 1 ק"ג. מלח ים; שום; פלפל שחור, פפריקה, מלוח, אורגנו (לא חובה); 20-50 מ"ל. חומץ; מים (מספיק כדי לכסות את הבשר)
אופן ההכנה:
הדג, הפילה, מנוקה היטב משומן ומיישר אותו. מכניסים לקערה ומוסיפים הרבה מלח. השאר למשך 24 שעות. ואז הם נשטפים ולשים במשך שעה וחצי במים עם חומץ, מכסים את הבשר. כשהם נשארים הם נשטפים ומניחים במקום מאוורר. לאחר שעה מורחים מראש בנדיבות שום כתוש.
מערבבים פלפל שחור, פפריקה ומלוחית (ותבלינים אחרים אם תרצו) בשקית (היחס הוא לפי הטעם) ומערבבים היטב. ואז הם מוזגים על עיתון וחתיכות הבשר מגלגלים בתבלינים ואז מנערים אותם כדי להסיר את המיותר. יוצרים חור בפילה ומעבירים דרכו חוט. תלו במקום מאוורר ובטוח (מחתולים ובעלי חיים אחרים).
לאחר 1-2 שבועות הם מוכנים (תלוי עד כמה אתם אוהבים אותם רכים). לאחר הוצאתם הם מונחים בשקיות ומאוחסנים במקפיא. מוציאים מהמקפיא 15-20 דקות לפני הצריכה.
אפשרות נוספת:
הדגים נשארים במלח ים במשך 24 שעות, ולאחר מכן הם מנוקים - עדיף לשטוף. ואז מרתיחים במים רותחים 2-3-4 דקות (עד שהבשר הופך לבן) ומוציאים. מניחים לניקוז מעט ומגלגלים עם תבלינים לפי הטעם (פלפל מלוח, אדום ושחור, כמון). כשהתבלינים מכסים את הבשר לגמרי, עוטפים אותם בנייר ומכניסים למקרר לייבוש. היתרון של שיטה זו הוא שהם מוכנים לאכילה מהירה יותר, במיוחד אם הם נחתכים לחתיכות צרות יותר.
אם אינך רוצה להשתמש בתבלינים, המתכון עבורך הוא:
מוצרים נחוצים:
משתמשים בבשר מבעלי חיים חלשים יותר.
אופן ההכנה:
את פגר הבקר חותכים לחתיכות גדולות יותר, שמבשלים במי מלח עד שהם רכים למחצה. מוציאים, מניחים לניקוז, מניחים במגשים ומייבשים 2-3 פעמים בתנור חלש יותר עד לייבוש מלא.
הבשר המיובש נשמר במקום יבש בשקיות בד. לפני הבישול יש להשרות במים. לא מוסיפים מלח לכלים שהוכנו איתו.
מוּמלָץ:
בואו נכין חמאה ביתית
חמאה ביתית בריאה ואינה מכילה את צבעי השמן הצבעוניים והתוספים האופייניים. נוסף על כל אלה, חמאה ביתית טעימה יותר. ראה כיצד להכין אותו בבית. קח שלושה ליטר חלב פרה ושפך אותו למיכל גדול יותר והשאיר אותו במקרר. אסור להרתיח את החלב. הניחו לעמוד במקרר לפחות 15 שעות.
בואו נכין חמור טחון
בשר טחון חמור זו לא אחת מהבחירות המועדפות עלינו, אך לאחר שניסינו את הבשר הזה, אנו מתקשים לא לחזור עליו. בשר החמור הוא בצבע אדום, שקשה להבדיל אותו מבשר בקר. ההבחנה הזו יכולה להיתפס רק על ידי אנשים בעסקי הקצב, וכמעט בלתי אפשרי לזהות את ההבדל הזה.
בואו נכין בשר טחון וקציצות
אם אתה צמחוני או שאתה רק רוצה לנסות בשר טחון סויה או קציצות, זכור שסויה מאוד שימושית ומכילה חומרים שימושיים רבים שנמצאים בבשר. אתה יכול להשתמש בשר טחון סויה מוכן ואתה יכול להכין את זה בעצמך. למנה של חמש עשרה קציצות בינוניים אתה צריך כוס סויה וחצי, 3 פרוסות דקות של לחם לבן, 1 כוס חלב, בצל 1, חצי צרור פטרוזיליה, פלפל שחור, מלח, פפריקה, תבלינים לפי הטעם פירורי לחם, שמן.
בואו נכין בשר טחון בבית
בשר טחון הוא מוצר ידוע וקשור למסורות של מאכלים לאומיים רבים. במזרח הוא הוכן עוד מימי קדם, מעוצב דק וקצוץ עם טחון. זו תערובת בסיסית בה ניתן להכין מגוון מתכוני בשר. כולם ניסו, לפחות פעם אחת, להכין בשר טחון בבית. לצורך זה, המטחנה שאין לה תחליף באה להצלה.
בואו נכין בשר מטוגן בצנצנות לחורף
הבשר נחתך לסטייקים קטנים בעובי של 2 ס"מ. הוא מומלח לפי הטעם, כמו בבישול, ומונח בתבנית עם תחתית משופעת לעמידה של 6 עד 8 שעות כדי להפריד בין מימיו. מטגנים בשפע שומן עד שהוא אדום משני הצדדים. מסדרים ישירות בצנצנות של 1 עד 2 ליטר, מניחים בין השאר גרגירי פלפל ויוצקים את השומן בו הוא מטוגן.
