חלמונים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

החלמון הוא אחד משלושת החלקים העיקריים של הביצה (קליפה, חלבון ביצה וחלמון). וכידוע, ביצים מוטלות על ידי נקבות וזוחלים. זה נקרא כך בגלל צבעו הצהבהב, השונה בביצים שונות. גודל החלמון תלוי גם במקור הביצה. הוא האמין שיש לו את המשקל היחסי הגבוה ביותר והוא החומר המזין החשוב ביותר בביצה. החלמונים מורכבים משק חלמון, כדור חלמון וחיידק.

מרכיב זה של הביצה מצליח למקם את עצמו במרכזו בעזרת שני קשרי חלבון. חלק גדול (כמעט מחצית) מתכולת החלמון היא מים. החלמונים משמשים בעיקר כמוצר מזון, אם כי הם משמשים לרוב למטרות אחרות. הם משמשים בדרך כלל חלמונים של ביצים מתרנגולות, תרנגולי הודו ואווזים. חלקם מתמקדים גם בחלמונים של יען. באפריקה נאכלים בהנאה חלמונים של עופות גיניאה. בארצנו לרוב נצרכים חלמונים של ביצי תרנגולת.

היסטוריה של החלמונים

ביציות נצרכו על ידי האנושות מאז ומתמיד. לאחר שעברו ביות אבותינו, הכדור הצהוב היקר, הנקרא חלמון, החל להופיע בתדירות גבוהה יותר ויותר בתפריט של הקדמונים. חלמונים ממוצא שונה משמשים בתרבויות שונות. הוא האמין כי בסביבות 1400 לפני הספירה. נצרכו ביצי יען במצרים, או לפחות ניתן לראות זאת מתמונות של קבר מהתקופה ההיא. החלמונים הם נהנו גם מהרומאים הקדומים, שלא הצליחו לאכול ביצים לארוחת הבוקר.

למעשה, אהבתם של הרומאים לביצים הביאה אותם להמציא דרכים שונות לשימורן. ככל שאנו מתקדמים, מומצאות טכניקות שונות לעיבוד חלבונים וחלמונים. זה הוביל לרגע בו ייבוש הביצים הפך פופולרי בתעשיית הביצים במאה התשע עשרה. הודות לתהליך זה, שני חלקי הביצה הופכים לעקביות אבקתית. קמח ביצה מיובש שימש את צבא ארה ב במהלך מלחמת העולם השנייה.

הרכב החלמונים

החלמונים הם מקור לחומרים שימושיים רבים. אפילו מאמינים שכדור הזהב הוא המרכיב היקר ביותר במוצרי העופות. החלמון הגדול יגדיל עליכם כמעט שישים קלוריות. החלמונים מכילים ויטמין A, ויטמין E, ויטמין B6, ויטמין B12, ויטמין B5, ויטמין K, ויטמין D, סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן, נחושת, זרחן, אשלגן ועוד.

אחסון חלמונים

ברוב המתכונים יש צורך בחלבון בלבד. אבל מה לעשות עם החלמונים שנשארו לנו? בדרך כלל ביצים שלמות טריות מאוחסנות במקרר במשך שלושה עד חמישה שבועות, אך כאשר מפרידים את החלמונים, הם שומרים במקרר על ידי הנחתם בצנצנת סגורה עם מים קרים. אסור להשאיר אותם יותר משלושה ימים. חלמונים אין לאחסן אותם לצד אוכל עם ריח חזק מכיוון שהם יכולים לספוג אותו. כשאתם בוחרים את הביצים עצמן, וודאו גם כי חיי המדף שלהן לא פג.

יתרונות החלמונים

אֲכִילָה חלמונים, אם גולמי או מעובד, יש מספר השפעות מועילות על גוף האדם, מכיוון שהכדור הצהוב הוא מקור לחבורה של חומרים שימושיים. עם זאת, לא נוכל להזכיר את העובדה שלדעת מומחים מסוימים, אכילת החלמונים גולמית או במצב רפוי (ולא מבושל, מטוגן או אפוי) היא המפתח לבריאות טובה. לדברי כמה מומחים, חלמונים עוזרים לנרמל את רמות ההורמונים. החלמון מכיל חומרים מזינים התומכים לא רק באיבר אחד בגוף האדם, אלא בעיניים, בציפורניים, בעור, בשיניים ובשיער. הם גם מזון למוח.

נכון שב- החלמונים מכיל כולסטרול, אך זה לא אמור למנוע מאיתנו לקחת אותם, מכיוון שהוא הכרחי לגוף האדם, מכיוון שהוא משתתף בבניית קירות התא. כאשר החלמונים עוברים טיפול בחום, יתכן שהם אינם מועילים כמו במצב הגולמי. יש אפילו דעות קיצוניות שחלמונים שטופלו בחום מעלים את הכולסטרול הרע ומעדיפים התפתחות של מחלות ניווניות. לדברי אחרים, האמת טמונה אי שם באמצע, ולכן הם ממליצים לא לאכול ביצים גולמיות, אלא לפחות רכות.

החלמונים משלימים באופן מושלם את הדיאטה היומית. אכילת חלמונים 2-3 פעמים בשבוע יכולה רק לתרום לבריאותכם הטובה. כמובן שכמות החלמונים הנלקחת הינה אינדיבידואלית לחלוטין ותלויה בצרכים היומיומיים שלנו ובתזונה שלנו. אולם דבר אחד נלקח בבטחה מוקדם בבוקר, הם מספקים אנרגיה ומספקים שובע.

מחקרים מראים גם כי חלמונים עוזרים לנרמל את לחץ הדם. חוקרים מאוניברסיטת אלברטה בקנדה מצאו לאחרונה כי חלמונים מכילים שתי חומצות אמינו חשובות, טריפטופן וטירוזין. על פי מדענים, בשני חלמונים יש יותר נוגדי חמצון מתפוח אחד. במשך שנים הועלה הערה כי חלמונים הם מקור לכמויות גדולות של כולסטרול, אשר בתורו גורם לבעיות לב. אולם כעת, מומחים סבורים כי מדובר במיתוסים נוספים ואין להתייחס אליהם בבוז ובספקנות כלפי החלמונים.

רפואה עממית עם חלמונים

מתברר ש החלמונים משמשים לא רק כמוצר מזון, אלא גם כתרופה נגד כמה תנאים לא נעימים. לדוגמא, ברפואה העממית יש מתכון לחלמונים נגד שחין. לשם כך יש למרוח תחבושת עם מרכיב ביצה זה על הרקמה הפגועה מדי לילה. החלמונים משמשים לכאבי גרון ושיעול.

במקרה זה, מתכוני סבתא מייעצים לערבב חלמון ביצה אחד עם ברנדי (כף אחת), ג'ינג'ר טחון (כפית אחת), דבש (150 גרם) ומיץ של לימון אחד. כל החומרים מעורבבים. קח כפית אחת מהמתכון מספר פעמים ביום. מלבד היותם תרופה, החלמונים משמשים גם כמוצר יופי. הם קיימים עם מספר מתכונים המעניקים ברק, גמישות וחוזק לשיער, כמו גם רעננות ורכות לעור.

חלמונים בבישול

היישום הרציני והידוע ביותר של חלמונים הוא בבישול. ישנם מתכונים שעבורם צריך להפריד את הכדור הצהוב הגולמי מהחלבון. אתה יכול להשתמש בטריק מאוד קל בשביל זה. שוברים את הביצה בצלחת. ואז קח בקבוק פלסטיק שטוף היטב. סוחטים אותו לא חזק מדי ומכוונים את גרונו לחלמון.

כשתפסיק לדחוף את הבקבוק, הוא יישאב את החלמון. לאחר מכן תוכל להעביר אותו בקלות למיכל אחר. ניתן להשתמש בשיטה זו כדי להפריד בין כמה חלמונים. הכדורים הצהובים המופרדים משמשים בדרך כלל מתחלב בבישול. ישנם הרבה מתכונים ידועים, אז כלול אותם בקרמים, עוגות, רטבים, סלטים וכל מיני מאכלים אחרים.

נזק מחלמונים

החלמונים עשוי להכיל סלמונלה. לכן כמה מומחים ממליצים לבשל אותם במשך שלוש עשרה דקות לפחות. יש לעקוב תמיד אחר חיי המדף של הביציות עצמן.