מסע קולינרי: מטבח נפאלי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מטבח נפאלי משלב בין המסורות הקולינריות של שני אזורים - טיבט והודו. האוכל בו מלא מסורות ואקזוטיים.

מתכונים מסורתיים מנפאל מאופיינים במבנה פשוט וטעם יוצא דופן. המרכיבים העיקריים בהם הם חיטה, אורז, קטניות ותירס, המוכנים בשילובים שונים עם בשר וירקות.

זאת בשל העובדה שרוב ההינדים החיים בנפאל הם צמחונים. שלושת האלמנטים העיקריים המרכיבים את המטבח הנפאלי האותנטי נקראים dal bhat tarkari. הם אורז - בהט, קטניות - דאל וכל מיני ירקות - טרקרי. בנפאל, זו מסורת להגיש את המאכלים הללו רק בתאים שלהם בצלחת שטוחה ממתכת שנראית כמו מגש או בקערות נפרדות.

התמחויות נפאליות חייבות את טעמן המעודן האופייני לשימוש נרחב במספר עשבי תיבול ותבלינים. בין הפופולריים ביותר הם פלפל אדום חריף, כוסברה, בצל טרי, כורכום, אגוז מוסקט, הל, קינמון, ג'ינג'ר, עלה דפנה ופלפל שחור. טימור - פלפל סצ'ואן משמש להכנת מרינדות וחמוצים. מכינים מנות עדשים עם ג'ימבו התבלינים, המשלב בו זמנית את טעם הבצל והשום.

כמעט כולם מנה נפאלית דורש שמן. רוב המנות מוכנות עם שמן חרדל, אחרות עם גהי - חמאה מטופלת בחום ללא תוספות, ואחרות - עם חלב חמאה.

המועדפים בארץ הם כל מיני קישוטי ירקות הנקראים טארקרס. הם משמשים בדרך כלל שעועית ירוקה, כרובית, ירקות עלים שונים, תפוחי אדמה, דלעת וטעמים עם תבלינים שונים. המנות העיקריות מוגשות בדרך כלל עם כמויות קטנות של צ'ילי, רוטב חם - צ'אטני, חמוצים - עכר ופרוסות לימון.

את מרבית האוכל בנפאל מכינים על פחם. ככלל, כל נפאלי חייב לאכול ביד ימין, אם כי משתמשים יותר ויותר בכלים. בניגוד לרוב העולם, בארץ נהוג שאנשים אוכלים רק פעמיים ביום - בבוקר ואחרי השקיעה. במהלך היום הם אוכלים רק חטיפים ושותים תה חלב - משקה מסורתי בנפאל, העשוי לרוב מעלי תה שנרקחו בחלב עם סוכר ותבלינים. זה נקרא גם תה מסאלה והוא פופולרי במיוחד בקרב נפאלים.

כפי ש המגוון הקולינרי של נפאל בנוי ממטבחים אזוריים רבים, שלכל אחד מהם יש מסורות בישול משלו. לדוגמא, השפים העדשים המפורסמים ביותר מגיעים מקהילת תאקאלי. הם מבשלים אותו בסיר מתכת ומוסיפים יותר זעפרן מהרגיל. מנות עיזים ועוף מוכנות גם בקהילה זו. המומחיות למטבח התאקאלי היא letpo kho - חתיכות ראש עז מבושל, מתובלות בפלפל סצ'ואן טימור.

המסורות של הנברים נבדלות - תושבי עמק קטמנדו. המטבח שלהם נשלט על ידי מאכלים מקומיים, והיא הקבוצה האתנית היחידה בדרום אסיה הצורכת בשר תאו.

המטבח ההימלאי קרוב מאוד לטיבטי. היא נשלטת על ידי מנות חיטה ודוחן - הגידולים העיקריים הגדלים באזורים אלה של נפאל. תפוחי אדמה, מוצרי חלב חזקים וחומצה לקטית, ירקות ופירות כמו פפאיה, בננות, פירות לחם, מנגו, לימון, ליים, אגסים אסייתיים ואחרים משמשים לעתים קרובות בתבשילים יומיומיים.

מטבח נפאלי נהנה גם ממגוון עצום של קינוחים, שרובם עשויים מחלב. בין הפופולריים ביותר הם ח'יר - אורז חלבי מתוק, ג'אלבי - ספירלות מטוגנות פריכות טבולות בסירופ, ברפי - קרם חלב, רסברי - נגיסות גבינה ולמוחן - כדורים מטוגנים טבולים בסירופ.