טיפים כיצד לנקות ולבשל דגים טעימים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הקיץ הוא עונת הים, ואיתו הדג הטרי. כולנו יודעים כמה זה טוב לבריאותנו. עשיר בחומצות אמינו, חלבונים, מינרלים ובישולים בקלות ובמהירות. הוא דל שומן, ולכן הוא מתאים לכל הגילאים והוא נקבע בכל דיאטה. ישנם סוגים רבים של דגים בשוק, הנה כמה טיפים כיצד לבשל אותם בצורה הטובה ביותר:

ראשית הדג חייב להיות טרי. תוכלו לזהות אותו בקשקשים המבריקים שלו. הבשר יציב, העיניים מבריקות וצלולות והזימים אדומים ולחים. אנחנו צריכים סכין חדה או מספריים. דג טרי הוא חלקלק ועליו ריר, לכן היזהר מאוד בעת ניקויו.

תחזיקו חזק, תצטרכו מגבת ומלח. הוא תופס את הזנב ושורט. זה מתחיל מהזנב עד הראש, ולכן המאזניים מוסרים. כדי למעיים דג, חותכים אותו דרך הבטן ומוציאים את הקרביים, בזהירות לא לפצוע את כיס המרה.

הסר את הקליפות השחורות, הן מרירות. הדג הניקוי נשטף ביסודיות במים קרים זורמים ומייבש בנייר מטבח. לאחר מכן הוא משופר על לוח עם העור כלפי מעלה והבטן הפתוחה כלפי מטה.

הזנב נחתך על ידי לחיצה חזקה על הלוח, שחרור עמוד השדרה וחיתוך בראש. ניתן גם להפריד בין העור לפילטים. ואז לשפשף עם מיץ לימון. זה הופך את הבשר למוצק יותר וריח קל יותר. מפזרים מלח ממש לפני הבישול.

כדי להפוך את הדג לעסיסי כאשר נאפה בתנור, צריך מעט נוזלים או מרק, יין לבן, שמן זית או ירקות. הם מונחים על תחתית תבנית האפייה. מניחים עליהם את הדג, משמנים את החלק העליון. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש.

לאחר זמן מה מסירים את נייר הכסף ומחזירים אותו לתנור לאפייה. הדג המוגמר חייב להיות יציב למגע. כדי להפוך אותו לפריך, מתבלים אותו בתבלינים, מיץ לימון ומשמנים אותו בשמן או בשמן זית לפני הצלייה. ניתן גם לכבוש אותו בן לילה בשמן ומיץ לימון.

ישנם דגים שהופכים לטעימים מאוד לטוגנים במחבת - ספרד, ברווזים, כריש וטורבוט. תחילה הם מומלחים, ואז מגולגלים בקמח תירס ומטוגנים - כך שהם סופחים פחות שומן.

בישול הוא הדרך הבריאה ביותר לבשל דגים. ראשית מכניסים למים מומלחים רותחים עם יין לבן או מרק. הניחו למים להתקרר ואז התנקזו.

התבלינים הנפוצים ביותר בבישול דגים הם - מלח, פלפל, פלפל לבן, בזיליקום, שמיר, אורגנו, לימון, רוזמרין וטימין.