אוקסלטים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אוקסלטים הם מוצר פסולת המופרש בכבד במהלך עיבוד החלבון. הם חומרים תגובתי ביותר הקיימים במוצרי צמחים רבים. לאוקסלטים אין פונקציות שימושיות לגוף האדם, נהפוך הוא - הם גורמים נזק.

כמחצית מהאוקסלטים נופלים דרך המזון. הם כלולים כמעט בכל צמח, שם הם קושרים סידן בתרכובות לא מסיסות המצטברות בעלים ובקליפת הצמח, אך לאחר מכן מסולקות עקב הנפילה. כך צמחים נפטרים מעודף סידן ו אוקסלטים.

למרבה הצער, הדברים שונים מאוד עבור אנשים. אוקסלטים משתחררים מהמזון במהלך העיכול. לאחר מכן הם נקשרים לסידן במעי הדק ליצירת מלחים (כימיקלים בלתי מסיסים) שאינם ניתנים לספיגה ומשאירים את הגוף בצואה.

הָהֵן אוקסלטים שלא מצליחים להיקשר לסידן נספגים ברגע שהם נכנסים למעי הגס. התוצאה היא הצטברות של אוקסלטים בגוף. זו אחת הסיבות העיקריות לא להמליץ על תזונה דלה בסידן. כפי שראינו, זה חיוני לשחרור אוקסלטים.

נזק מאוקסלטים

מתי אוקסלטים מצטברים בכמויות גדולות בתאים אנושיים, זה יכול להוביל לירידה ברמות הגלוטתיון - חומר המסייע לניקוי רעלים מהגוף. אוקסלטים מעוררים תגובות אוטואימוניות ומקדמים היווצרות גבישים בחלקים שונים של הגוף, לרוב בכליות.

ברוב המקרים כמויות קטנות של אוקסלטים נספגות דרך המזון, אך בתנאי שהקיבה בריאה. הספרות הרפואית מצביעה על כך שכאשר הבטן מודלקת או שיש מעט פירוק שומן, כמו גם שלשולים ועצירות ממושכים, אוקסלטים של מזון יכולים להיספג ממערכת העיכול ולהיות מסוכנים לתאים בגוף.

אוקסלטים משבשים גם את ייצור האנזים קרבוקסילאז. במקרים אלה, זיהומים פטרייתיים יכולים להופיע בקלות. רמות גבוהות של אוקסלטים עלולות לגרום למחלות כבד או מעיים.

אצל אנשים עם חילוף חומרים תקין, כ -15% מהאוקסלטים במזון נספגים במערכת העיכול ומופרשים בשתן. בחולים עם אבנים בכליות אוקסלט, אחוז זה מגיע ל 50.

מקורות אוקסלטים

ניתן לחלק מזון לשלוש קבוצות ביחס לאוקסלטים. הקבוצה הראשונה היא מזונות דלים ב אוקסלטים, מכילים פחות מ -2 מ"ג למנה, כלומר ניתן לצרוך אותו ללא הגבלה. הקבוצה השנייה היא מזונות עם תכולת אוקסלט בינונית - הם מכילים 2 עד 7 מ"ג אוקסלטים למנה אחת. לא ניתן לצרוך יותר מ -3 מזונות כאלה ביום. הקבוצה האחרונה היא מזונות עשירים באוקסלטים. הם מכילים יותר מ -7 מ"ג למנה ולכן יש להימנע מהם.

ביחס למשקאות עם תוכן גבוה של אוקסלטים הם בירה כהה, בירה מהחבית, שוקולד טבעי, חלב שוקולד, תה שחור, משקאות סויה, משקאות נמס וקפה נמס. מתונים הם קפה, מיץ חמוציות, מיץ תפוזים ומיץ ענבים, תפוזים. תכולת אוקסלט נמוכה היא בירה בבקבוקים, מיץ תפוחים, לימונדה, מים, יין, משקאות ג'ינג'ר, חלב, תה נמס, אלכוהול מזוקק.

מבחינת מוצרי חלב, עשירים באוקסלטים הם חלב שוקולד, גבינת סויה, חלב סויה. נמוך ב אוקסלטים הם חלב, יוגורט, גבינה, חלב חמאה. אין מוצרים עם תכולת אוקסלט בינונית.

אין מוצרים עם תכולת בשר גבוהה אוקסלטים. בכליות ובכליות בקר יש תכולה בינונית, ושאר מוצרי הבשר בעלי אחוז נמוך.

השמן וכל שומני הבישול נמוכים אוקסלטים. תבלינים עם תכולה גבוהה של אוקסלטים הם קינמון, פטרוזיליה טרייה, ג'ינג'ר, רוטב סויה ופלפל שחור. בזיליקום טרי ומלט יש תכולה מתונה, וכל האחרים בעלי תכולה נמוכה.

פירות בעלי אחוז אוקסלט גבוה הם אוכמניות, פטל ושחמניות, צימוקים, קליפת תפוז, ליים ולימון, תותים, קלמנטינות, ריבס, קיווי. שזיפים מתונים, אננס, אגסים, אפרסקים, תפוזים, אשכולית, חמוציות מיובשות, תפוחים לא קלופים, משמשים. דל צימוקים, אבטיח, פפאיה, ענבים לבנים, אוכמניות משומרות, מלון, אבוקדו, תפוחים קלופים, דובדבנים, בננות.

ירקות עתירי שומן הם שעועית, סלק, חצילים, סלרי, עירית, עולש, תרד, קישואים בקיץ, בטטה, תרד שוודי, זיתים, גרגיר הנחלים, מרק ירקות, מרק עגבניות. עם תכולה מתונה של אוקסלטים הם ארטישוק, אספרגוס, ברוקולי, גזר, נבטי בריסל, חסה, פטריות, מלפפונים קלופים, עגבניות טריות, בצל, תירס, אלבסט. דל כרובית, כרוב, קישואים ירוקים וצהובים, פלפלים אדומים, שורשי צנון, צנוניות.

מוצרי לחם ועמילן עם תכולת אוקסלט מתונה הם טורטיה תירס, לחם תירס, עמילן תירס, אורז חום, קמח לבן או חיטה, שעורה. דל שומן הם דגני בוקר מוכנים לארוחת בוקר, לחם, אורז.