בַּקָלָה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בקלה היא אחד הדגים הנפוצים ביותר כמעט בכל העולם. אם לא אוכלים אותם טרי או מופשר, מכינים ממנו מוצרי דגים רבים. בנוסף להיותו טעים ונוח לעיבוד קולינרי נרחב, בקלה היא בעלת שיא בתוכן של כמה ויטמינים חשובים, מה שהופך אותה למאכל שימושי מאוד.

הן ההיסטוריה והן העובדה שהוא אחד הדגים הפוריים ביותר תורמים כנראה לשימוש נרחב בקלה. קדחת הנקבה יכולה להטיל עד 9 מיליון ביציות, אך מעט מאוד מהן באמת שורדות מכיוון שהן נאכלות על ידי תושבים מימיים אחרים. ביצי בקלה שוחות במים עד שהדג הקטן בוקע ולעיתים קרובות הופכות למזון לדגים אחרים.

בקלה מאכלסת את האוקיאנוס האטלנטי, ולכן היא בקלה המפורסמת ביותר (Gadus morhua). בדרך כלל משקלו של מין זה מגיע בין 5 ק"ג ל- 12 ק"ג ואורכו עד 1.8 מ '. עם זאת, הנפוצים ביותר הם אלה שאורכם 40 - 80 ס"מ בגילאי 3 עד 10 שנים. לקדחת יכולת לשנות צבע, המשתנה מאפור-ירוק לאדום אריח.

איסלנדית בַּקָלָה נחשב לאחד הדגים האיכותיים ביותר מכיוון שיש בו בשר לבן טעים מאוד. למרות שהטווח שלו הוא המים האטלנטיים, בקלה היא אוכל מסורתי לים התיכון, שם הוא הוכן בדרכים שונות במשך מאות שנים.

זה הפך פופולרי במדינות דרום אירופה לאחר המאה ה -15, כאשר ספינות אנגליות החלו לסחור בַּקָלָה עם יוון, ספרד ופורטוגל נגד צימוקים. לא במקרה יש באזורים עם נמלי מסחר גדולים ביוון, כמו קורינתוס ופלופונס, השפע הגדול ביותר של מתכונים לדגים מסוג זה.

במהלך ההיסטוריה דג בקלה הוא נסחר הן על ידי ספינות בים והן ביבשה, מכיוון שהמלח יכול היה לשמור על טעמו במשך תקופה ארוכה. בקלה עשירה ביותר בחומרים מזינים יקרי ערך, ובקלה מומלחת או מעושנת מחזיקה חיי מדף ארוכים ומאפשרת לסחר הדגים להגיע אל פנים הארץ, ולא רק באזורי חוף.

עם הזמן השתרש חום במסורות של עמים שונים. לדוגמה בַּקָלָה ופירה עם שום הם המאכלים המסורתיים שעל השולחן היווני ב -25 במרץ בכל שנה - החג הלאומי של האוונגליזם ביוון. קנונים בכנסייה מצווים על המאמינים לטעום את הדגים המסורתיים פעמיים במהלך התענית - הפעם הראשונה ביום ראשון הראשון של התענית והשנייה בחג הלאומי לשחרור מעבדות טורקיה בשנת 1821.

מיני בקלה

משפחת בקלה כוללת כמה תת-מינים: הארקטי, הים האגאי, הבלטי וכו 'בקלה פסיפית (Gadus macrocephalus) מאכלסת מים עמוקים, בעומק של עד 900 מ'. גודלו מגיע לממוצע של 30-35 ס"מ, והדגימות הארוכות ביותר הן עד 50 ס"מ, במשקל של עד 15 ק"ג, עם ממוצע של כ 6-8 ק"ג. תפיסת בקלה מהפסיפיק היא הגבוהה ביותר בחוף המערבי של ארצות הברית.

עם הזמן המירוץ הכלכלי בין ארצות הברית לברית המועצות לדייג בקלה למרגלות הים הצפוני והאוקיאנוס הארקטי הביא לתפיסות בלתי חוקיות למדי של המין. כתוצאה מכך, בקלה פסיפית (ולא רק) היא כיום בין המינים בסכנת הכחדה, כמו גם בקלה וטונה.

בקלה (Gadus morhua) מגיעה לאורך של עד 2 מטרים ומשקלה עד 50 ק ג, מה שהופך אותה למין גדול בהרבה מאחיו הפסיפי. מין זה מסומן גם בתפיסות תפוסות, הקשורות לאינטרסים כלכליים בין ארצות הברית וקנדה מחד ומדינות אירופה בים הצפוני מאידך.

הרכב חום

בקלה היא דג שביר עם אחוז שומן נמוך במיוחד. הוא מכיל גם כולסטרול נמוך.שמן כבד בקלה הוא בין שמני הדגים הבריאים ביותר. הוא מכיל מינונים גדולים של חומצות שומן אומגה 3 מועילות, כמו גם ויטמינים ומינרלים רבים.

היתרון החשוב ביותר שלו הוא בכך שהוא אחד המקורות הגדולים ביותר של בעלי חיים לוויטמין A. שמן כבד בקלה מדורג במקום הראשון בין כל מיני הדגים האחרים מבחינת ויטמין D.

לאחר החום מדורגים הרינג, סלמון וסרדינים על פי מדד זה. בנוסף, בקלה מכילה כמות מעוררת קנאה של ויטמין E. בממוצע, 100 גרם בקלה מכילים כ- 17-19% חלבון, 0.5-5% שומן, 82 קק ל, 17.9 חלבון, 0.6 גרם שומן, 37-43 גרם כולסטרול ולא פחמימות.

בחירה ואחסון של חום

כשבוחרים בַּקָלָה כמובן שתמיד כדאי להעדיף דגים טריים. אם מסתכלים בפילה הדג, הוא צריך להיות סמיך ולא דק. פני החום חייבים להיות לבנים וחלקים ללא כל פציעות.

אם הדג ישן ולא טרי או היה משומר, נשמר בצורה לא נכונה, ככל הנראה יהיה לו גוון צהבהב מעונן. ניתן לזהות את החום האמיתי בין שאר הדגים דמויי החום בקווים המקבילים האפורים של העור.

בדרך כלל ניתן לקנות בקלה בשוק, שהוא קפוא או משומר. במצב קפוא נמכר הדג ללא עצמות וללא ראש או פילה בלבד. כמו הרינג ו דג בקלה נמכר בצורת שימורים בצורת פילה טבולה בשמנים צמחיים או במים.

בשוק קיימים גם מגוון מותגים של בקלה מומלחת או מעושנת. עדיף לקנות בקלה טרייה יומיים לפני הבישול, יעצו למומחים קולינריים מהים התיכון.

שימוש קולינרי בקדחת

אם אתה צריך לעבד מלח מלא בַּקָלָה תחילה שטפו אותו היטב והסירו את הראש, הזנב והסנפירים, ואז חתכו לפילטים והשרו במים. כדי להסיר את הטעם המלוח, עדיף להשרות את החום במשך 2-3 ימים במים, ולהחליף את המים מעת לעת. האדונים מייעצים למים האחרונים להשריית הדגים להיות פושרים.

אז יש לך אפשרות להכין את הבקלה לפי טעמך - אפוי, מטוגן או צלוי. ביוון השכנה בקלה פופולרי מאוד, מוגש עם פירה קלאסי עם הרבה שום.

הטעם והארומה של הדג שמוכן בצורה כזו משתלבים היטב עם פטרוזיליה, בצל וירקות טריים. יש לזכור שבשר בקלה הוא רך אך יבש למדי, מה שאומר שהוא נחמד למרינדה לפני הצלייה או הצלייה.

האפשרות הטובה ביותר היא להכין ספינת קיטור, שאורכת לא יותר מ -10 דקות. מגישים את פילה בקלה עם רוטב זיתים קל, מיץ לימון סחוט טרי, קליפת לימון מגוררת, שמיר קצוץ דק וקורט מלח ופלפל לפי הטעם.

פילה בקלה מעושן או מלוח הוא מתאבן אידיאלי עם וודקה, ברנדי או יין. בקלה שלא נסחרה בשוק הדגים מיוצרת על סורימי, שהיא משחת דגים שהיא חלק מגלילי השרימפס, בה ידוע כי אין בשר שרימפס (או לפחות באלה שנמכרים בהרחבה בארצנו).

היתרונות של דג בקלה

המינונים העצומים של ויטמין A הכלולים בשמן כבד בקלה מביאים יתרונות רבים לגופנו. מצד אחד, ויטמין A חשוב למערכת החיסון, מצד שני - זה עוזר לראייה שלנו וממריץ את הסינתזה של הורמוני יותרת הכליה והמין.

מומחי בריאות מתעקשים כי כבד החום יכול לסייע רבות בדלקת פרקים, גירויים בעור, מפחית את הסיכון לאוסטאופורוזיס, משפר את פעילותו של שריר הלב. באופן כללי, לשמן יש השפעה מחזקת על מצבו הכללי של הגוף.

שמן דגים בקלה, כמו דגים אחרים, מכיל חומצות שומן חיוניות (ESA). הם חיוניים לבריאותנו מכיוון שגופנו אינו יכול לסנתז אותם בכוחות עצמו. לכן עלינו לקחת אותם דרך האוכל שלנו.

דיאטה עם דג בקלה

בשל העובדה כי בקלה דלה ביותר בשומן, היא די מתאימה למעקב אחר דיאטה על מנת להפחית במשקל. כל הדיאטה עם חום נמשכת 15 יום, מחולקת ל -5 שלבים שכל אחד מהם נמשך 3 ימים. בשלושת הימים הראשונים אתה צריך לאכול מבושל בַּקָלָה ללא מלח ועד 700 גרם ליום.

בשלושת הימים הבאים אוכלים 400 גרם גבינת קוטג 'או 300 גרם גבינת שמנת, 250 גרם גבינה. בתוך 7, 8, 9 ימים אתה יכול לאכול כל מיני פירות יבשים, אבל 250 גרם ליום. בשלושת הימים הבאים יש לשתות עד ליטר חלב ביום, ובשלושת הימים האחרונים תוכלו לאכול עד 3 בננות ביום. במהלך כל הדיאטה שתו עד 2 ליטר מים מינרליים מדי יום.