2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אתה לא יכול לדבר על מטבח טורקי שלא לדבר על דולמה וסרמה. דולמה פירושו מילולית דברים ממולאים, וסארמה פירושה דברים ארוזים. אלה מונחים כלליים המשמשים לזנים רבים של ירקות ועלים ממולאים במילויי בשר ואורז.
להכנת שתי המנות זמן רב ולכן הן מיוצרות על ידי מארחים תוצרת בית. הכנתם "בצורה הנכונה" היא מאוד סובייקטיבית וזה עניין של גאווה כמעט לכל שף.
בטורקיה הירקות המועדפים על המלית הם קישואים, קמבי, עגבניות, חצילים ובצל. עלי גפן, ירקות עלים ירוקים ועלי כרוב עדיפים לאריזה.
במקרה של דולמה, תערובת מבושלת במיצים משלה משמשת לרוב למילוי. המנה מוגשת חמה, מכוסה ביוגורט. התוצאה היא מנה קלילה וצבעונית המתאימה לכל טעם.
הכנת ה"דולמה "כוללת מספר שלבים. תחילה חותכים את חלקו העליון של הירק, ואז מגולפים בכף קטנה. ואז מבפנים, בטעם בשר, מתובל וממולא בירקות המגולפים. לבסוף, הוסיפו את החלק החתוך ואפו עד לסיום.
אם אינכם חובבי ירקות, קיימת אפשרות נוספת לבישול דולמה. אלה למשל ציפורים ממולאות באורז, בורגול, תבלינים ואגוזים. דגים ופירות ים אחרים מוכנים בצורה טעימה בצורה טורקית טיפוסית זו. ממולאים באורז, עשבי תיבול, עגבניות ולפעמים גבינה, הם המאכל האהוב במסעדות טורקיות רבות.
אחד המתכונים המועדפים על אנשים רבים הוא קלמר דולמאסי או קלמארי ממולא. זו מנה יוקרתית מאזור הים האגאי בטורקיה, עשויה עם מרכיבים בסיסיים רבים.
ישנן גם אפשרויות לדולמה קרה. מכינים אותו ומגישים אותו עם כמויות נדיבות של שמן זית, שעוזר לשלב בין האורז לבין מרכיבים אחרים במהלך הבישול ותורם לטעם הנפלא. מסרקים קטנים וחצילים ירוקים הם הירקות הממולאים הנפוצים ביותר מבושלים בשמן זית.
מולים ממולאים או dolması midye מבושלים במילוי אורז ריחני זהים ומשמשים כמתאבן לפני שאוכלים דגים.
מנות רבות עטופות עלי גפן או ירקות עלים ירוקים אחרים משתמשות באותן מילויים כמו דולמה. זה חל גם על סוגי סארמה חמים וקרים. לדוגמא, מילוי האורז בטעם המשמש להכנת עלי גפן בשמן זית הוא אותו מילוי המשמש במתכון למולים ממולאים. ניתן להתנסות גם במילוי וגם במעטפת עד שתמצא את האפשרות הטובה ביותר לטעמך.
מוּמלָץ:
ההבדל בין אורז ארוך, גרגר קצר ואורז בינוני
האורז הוא אחד מהדגנים השימושיים ביותר. הוא עשיר בפחמימות מורכבות (75% - 85%) וחלבון (5% - 10%), המהווים את מקור האנרגיה העיקרי לגוף. לכן הוא נמצא בשימוש כה נרחב. עם זאת, הכנתו מתגלה כמשימה קשה עבור רבים. הסיבה היא שהם קיימים סוגים שונים של אורז .
מה ההבדל בין שמנת רגילה, קצפת, שמנת חמוצה וקרם קונדיטוריה?
הקצפת הוא אחד המרכיבים הנפוצים ביותר בבישול. כולם משתמשים בו להכנת ארוחות טעימות. משתמשים בה להכנת רטבים, קרמים, סוגי בשר שונים וכמובן - מאפים. זה לעתים קרובות הבסיס לקרמים שונים, מגשי עוגות וציפוי והוא חלק חובה בכל פיתוי מתוק אחר. ניתן להוסיף קרם למנה או לעוגה בצורה שונה, בהתאם למה שהיא דורשת, וכן בהתאם להעדפות האישיות של השף או אורחיו.
מה ההבדל בין קסניה קינמון לקינמון ציילון?
כולנו אוהבים הארומה של קינמון , במיוחד בחג המולד. יש כמה סוג של קינמון , אבל היום אני אתעכב בפירוט רב יותר על שניים ואגיד לך מה זה ההבדל בין קינמון ציילון לקאסיה . קינמון ציילון אהוב, מועדף ומוערך הרבה יותר מקאסיה. זאת בשל העובדה שלקינמון ציילון ניחוח עדין ועדין בהרבה מקאסיה ובעל תכונות יקרות הרבה יותר.
ההבדל בין כמון לכמון
לפעמים שמות דומים פירושם דברים שונים לחלוטין וזה חשוב במיוחד לבישול. למרות שלכמון ולכמון יש אותו שורש ולמרות ששניהם תבלינים ודי ריחניים (אך בצורה שונה), בהחלט יש הבדל. אפילו למעשה, רק שורש המילה וריחותיהם החזקים הם הדמיון היחיד בין כמון לכמון והעובדה שהם תבלינים.
ההבדל בין סודה לאמוניה לסודה לשתיה
בעיקרו של דבר, סודה אמוניה וסודה לשתיה הם חומרי תפיחה כימיים. הם פועלים בעיקר בסביבה חומצית. ההשפעה של שניהם דומה. זה הופך אותם להחלפה. איזה סוג של חומר תפיחה להשתמש הוא עניין של טעם וגם של המתכון עצמו. אין כללים נוקשים. בבישול מקובל כי מכינים עוגיות עם סודה אמוניה, ועם סודה לשתיה, יחד עם חומצה או אבקת אפייה, בעיקר עוגות.
