2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בשר יען הוא מעדן שמופק מהציפור הגדולה בעולם. היען / Struthio camelus שייך למסדר Struthioniformes. לא במקרה יענים נחשבים לציפורים הגדולות ביותר על פני כדור הארץ. הם מגיעים למשקל של עד 150 קילוגרם, ולפעמים יותר. בעת ריצה, בעל חיים זה יכול לפתח מהירות של 70 קילומטר לשעה.
יענים נמצאים בחופשיות במזרח אפריקה וגדלו בחוות באזורים רבים בעולם, כולל דרום אפריקה ודרום אוסטרליה. חוות כאלה נמצאות גם באנגליה, בארצות הברית וביבשת אירופה. בשנים האחרונות הופיעו חוות יענים בבולגריה. נציגים של המינים האקזוטיים מגדלים בדולנה בניה, הכפר קונסטנטינובו (מחוז ורנה), הכפר סטארצבו (מחוז סמוליאן), הכפר ברסטניצה (מחוז לובץ '). זה נקרא בשר של האלף השלישי, אך למעשה שימש למאכל במשך זמן רב.
היסטוריה של בשר יען
ההערכה היא כי היען אכלס את כדור הארץ במשך מיליוני שנים, ובשרו שימש במשך אלפי שנים. עם הזמן אנשים החלו לשים לב אליו יותר ויותר ולהבין שהם יכולים להשתמש גם בנוצות של הציפור וגם בשמן שלה, ששימש כבר זמן רב להליכי יופי שונים.
גם ביצי הציפור מוערכים מאוד, ומהם מייצרים חביתות יוצאות דופן גם בימינו. למעשה, בעבר נוצות יען נתפסו כאוצר אמיתי. לאט לאט, עור היען מתחיל להיות מבוקש. בשר יען הוערך גם במהלך התרבות הבבלית. תיעוד של חקלאי יענים בדרום אפריקה מתוארך למחצית השנייה של המאה השמונה עשרה.
כמה מטיילים מתארים כיצד המקומיים דואגים ליענים מאולפים שהולכים. במהלך השנים בשר יען המשיך לצבור פופולריות ובשנת 1850 פתח חווה מיוחדת בסנגל. עשור לאחר מכן רכשה צרפת גם חוות יענים. וכך לאט אבל בטוח בשר יען מתיישב במטבח האירופי.
הרכב בשר יען
בשר יען בעל הרכב עשיר מאוד בו נמצאים שומנים וחלבונים. אך בעוד שתכולת השומן שלו עומדת על 0.03 אחוזים בלבד, כמות החלבון היא עד 22 אחוזים. מעדן זה מהווה מקור לסלניום, זרחן, ברזל, אשלגן, נחושת. הוא מכיל גם ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B3, ויטמין B5, ויטמין B6 ואחרים.
מאפייני בשר יען
אתה תנחש בשר יען לפי הצבע האדום שלה. הוא עדין ורזה. ישנם גורמים המשווים זאת לבשר בקר, ומציינים כי יען טעים יותר. מעדן זה עדיף על חזיר, כבש, בקר, הודו ועוף בתכולת שומן מעט נמוכה יותר. זהו חלק בלתי נפרד מהתפריט של המסעדות המתוחכמות ביותר בעולם. אולם בשל טעמו הייחודי ערכו גבוה יותר. למרבה הצער, זו סיבה שלא כולם יכולים להרשות לעצמם.
בישול בשר יען
בשר יען זה לא נפוץ מאוד על השולחן הבולגרי, אך עם זאת הוא נמצא בשימוש נרחב במטבח העולמי. קל להכנה ובכפוף לכל טעם. חשוב רק שקליפות הבשר ינוקו היטב לפני הבישול בפועל. בשר יען סובל את כל המרינדות בצורה מושלמת, אך שפים מנוסים ממליצים להעשיר את טעמו ביין לבן או יין אדום.
תוצאות טובות מתקבלות גם אם כלולות במרינדה כמה כפיות בירה, מיץ לימון, דבש, רוטב סויה או חומץ. אם אתם חובבי סטייקים ריחניים, תוכלו לפזר בשר יען עם תבלינים כמו רוזמרין, מרווה, פלפל שחור, פלפל לבן, כמון, קארי, בזיליקום, שום או אחרים.ניתן לטעום את הבשר המעורר תיאבון עם שמנת ופירות קטנים כמו אוכמניות, פטל, דומדמניות שחורות ועוד.
כאמור, בשר יען קל לבישול ועומד בכל טיפול בחום. עם זאת, אנחנו לא יכולים שלא לציין שהטעימים ביותר הם התמחויות שמתבשלות במחבת, בגריל או בתנור. משתמשים בו להכנת סטייקים נהדרים, סטייקים, קדירות ועוד. ניתן להשתמש בו גם בסלטים, מרקים ותבשילים. בעת הבישול יש להקפיד לא לצלות את הבשר יותר מדי. טוב לשמור על העסיסיות שלה.
אחרת, ניתן לשלב בשר יען עם כל מיני ירקות, כולל עגבניות, פלפלים, חצילים, קישואים, נבטי בריסל, תרד, מזח, סרפד, ברוקולי, כרובית, תפוחי אדמה.
יתרונות בשר יען
חוץ מזה שהוא אקזוטי וטעים, בשר יען הוא גם שימושי. מומחים ממליצים לצרוך אותו בעיקר על ידי אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה, שכן הוכח כי הוא מנרמל את ערכיו. בנוסף, בשר יען מועיל באנמיה, סוכרת ובעיות לב וכלי דם. הוא האמין כי הוא שימושי בניתוחים הגדולים האחרונים.
מומלץ על ידי תזונאים לאנשים שמנסים להתמודד עם עודף משקל מכיוון שהוא דל בקלוריות. מאפיין חיובי נוסף של בשר יען הוא שהוא טוב לעיניים. זאת בשל התוכן הגבוה של אבץ בהרכבו. אנו מזכירים לך שאבץ ממלא תפקיד חשוב בבריאותו של איבר הראייה הזה.
מוּמלָץ:
יתרונות תזונתיים של בשר יען
בשר יען בעל ערך תזונתי גבוה ומכיל מעט מאוד שומן וכולסטרול, מה שהופך אותו למתאים מאוד לאנשים שרוצים לאכול בריא. בניגוד לבשר של ציפורים רבות אחרות, בשר יען הוא אדום בוהק ומבנהו דומה לבשר בקר. בניגוד לבשר של עופות אחרים, הוא מכיל הרבה פחות שומן, אך יותר חלבון.
בשר יען - אקזוטי, טעים ודל קלוריות
בשר יען מתייחס למוצרים אקזוטיים, אם כי הוא הופך פופולרי יותר מדי יום. כיום ישנן חוות העוסקות בגידול ציפורים אלה באזורים רבים בעולם. שנה לאחר הלידה ניתן לשלוח את היענים לשחיטה. בשר פופולרי במיוחד ונצרך באופן נרחב באסיה ובאירופה. ברוב המקרים, החנויות מלאות בירכיים של יען מעופות, שהבשר בצבע אדום.
אין בשר בשר אדום בכיסאות הסטודנטים באוקספורד
נושאים סביבתיים לא היו אופנתיים רק בעשור האחרון. הם גם דרך אמינה להתמקד כל הזמן שמירה על איכות סביבה והאתגרים שמציבה החברה האנושית בעיות סביבתיות הולכות וגדלות. המאבק להחזרת טוהר הטבע, למניעת אסון אקולוגי, שבאמת תלוי על פני כדור הארץ, מוליד כל מיני רעיונות.
דקויות בהכנת בשר יען
בחנויות הרשת הגדולות תוכלו למצוא אריזות שונות מהמקובל לצריכה יומית למוצרי הבשר של קווי הרוחב שלנו. אנחנו עוצרים ובודקים סוגים ואפשרויות רק מתוך סקרנות, בלי לאסוף אומץ לנסות, כי לא עשינו את זה ואנחנו לא יודעים איך. התגבר על הפחד שלך, עשה בחירה וקבל חבילה אחת או שתיים.
הבולגרי לא צריך בשר יען וביצים?
מגדלי יענים מהארץ עומדים לוותר על פעילות זו. הסיבה להחלטתם היא הן היעדר סובסידיות למגדלי יענים והן העניין הזניח בבשר יענים ובביצים. חקלאים מהרודופים קיוו שהם יצליחו להרוויח משהו בחופשת הפסחא הקרובה, אך ציפיותיהם עלו בתוהו. הביקוש ליענים הוא כמעט אפס, העניין הוא פשוט חובבני, אמר לדריקניוז החקלאי דימיטאר צ'אטלבשב, שהוא גם מגדל היענים הראשון בדרום בולגריה.
