2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כמעט סתיו, הדוכנים גדושים בפירות עסיסיים וירקות טעימים, בשפע ובמחירים נמוכים. כרגע זה הזמן הטוב ביותר לחנות וליישם כל מיני טריקים כדי לשמור על הטעם של המוצרים וליהנות מהם במהלך חודשי החורף הארוכים.
הכנת אוכל חורפי מלבד היותו חסכוני, זהו גם פיתרון טוב במיוחד לכל מי ששואף לאכול ולבשל בצורה מועילה. מוצרים המאוחסנים בבית חוסכים מאיתנו להגיע לעמיתיהם על המדפים בסופרמרקטים, שלעתים קרובות מלאים בתוספי מזון מכל הסוגים, ואלטרנטיבות איכותיות יקרות משמעותית. מלבד כל אלה, ההנאה וההרגשה של דברים מוכנים אישית הם שונים לחלוטין. לא במקרה הנטייה להשתמש בצנצנות ריבה, חמוצים ומרינדות ביתיות למתנות לחג המולד הופכת פופולארית יותר ויותר.
סגירת צנצנות חמוצים ובישול לוטניצה לעולם לא תצא מהאופנה בארצנו, ורק מי שלא טעם חמוצים בחורף יפקפק בכך.
אך אוכל חורף תוצרת בית אינו פטנט בולגרי. בכל רחבי העולם, עקרות בית גאוניות מכינות צנצנות מסורתיות, שעם סיבוב מכסה אחד בלבד מזכירות את הימים החמים בחודשים הקרים הארוכים. כמובן שלכל עם יש את הסודות הקטנים אך היקרים משלו כשמדובר כיצד להביא את טעמי הקיץ והסתיו שלמים לשולחן החורף. הנה כמה עצות של הצרפתים, שהוכרזו כאדונים עולמיים במטבח וכמאסטרי הטעם.
התייבשות
בעזרת תנור, אחד ה"מייבשים "היעילים ביותר במקרים כאלה, ניתן להוציא מים מפירות וירקות. לפיכך, ניתן לשמר מוצרים כמו תפוחים, ענבים, עגבניות, וכן להכין קישואים מיובשים, למאכל כמעט בכל ימות השנה. ובצד החיובי - עם חלק נכבד מהערך התזונתי שלהם נשמר.
ניתן לייבש תבלינים גם בתנור, מה שצריך לעשות בטמפרטורה נמוכה (בין 30 ° C ל- 40 ° C) לזמן ארוך יותר. את המוצרים מכניסים לתנור לאחר שטיפתם, מולבנת ונחתכת. יש לזכור שלמרות שהיא יעילה מאוד, שיטה זו אורכת לעיתים קרובות הרבה זמן ואנרגיה והיא אינה העדינה ביותר.
אם יש מספיק שמש, ניתן לייבש את המוצרים באופן טבעי. זה מספיק לשים את החלקים החתוכים על לוח או על מגש, לכסות אותם בבד דק מאוד ולהשאיר אותם בשמש מתחת לשמש, ולהפוך אותם מעת לעת. כך אפקט הייבוש הוא הטבעי ביותר והטעם הוא הטוב ביותר.
לאחר הייבוש ניתן לאחסן את המזון בשקיות או שימורים בצנצנות עם שמן זית ותבלינים.
שימורים
שימורי אוכל בצנצנות זו שיטה המיושמת באופן שווה על מוצרים גולמיים, מבושלים או מוכנים. תנאי מוקדם לסגירת צנצנות מוצלחת הוא שמירה על היגיינה קפדנית. חובה לנקות כראוי פירות וירקות לפני שתמשיך לעיקור.
כדי לסלק חיידקים ככל האפשר, ניתן להוסיף מעט חומץ תפוחים או סודה למי הכביסה.
לאחר שטיפת המוצרים, חשוב לעקר את צנצנות הזכוכית על ידי טבילה במים רותחים ואז ייבושן בזהירות.
עם סיום ההכנה (המוצרים נחתכים, מעורבבים, מערבבים וכו '), הצנצנות מתמלאות כך שיהיו כמה שפחות בועות אוויר שיכולות לקלקל את האוכל.
אז אתה צריך לשפוך את המרינדה (מי מלח) לצנצנות. וודאו ששולי הצנצנת נקיים וסגורים לחלוטין. הפחית מוכנה.
הנוזל לשימור המוצרים משתנה בהתאם לסוג המזון. אתה יכול לבחור חומץ, שמנים צמחיים, אלכוהול או סירופ.
קְפִיאָה
הצרפתים אומרים לא פעם כי להקפאה יש יתרונות רבים. זה לא רק מאפשר לצרוך את המוצרים לאורך כל השנה, אלא גם יכולת לשמר את התכונות התזונתיות של פירות וירקות אם הם מוקפאים די מהר.
עם זאת, לא כל המוצרים מוכנסים למקפיא באופן מיידי. תחילה יש להלביש מספר גדול של ירקות, כלומר לטבול במים רותחים לזמן קצר - בין דקה לארבע דקות תלוי בעובי.
הלבנה היא חובה לקישואים, גזר, ברוקולי, כרוב, שעועית, אפונה או אפילו תרד.
שקועים במים רותחים, ירקות אלה ישוחררו מהאנזימים המעורבים בפירוקם וישמרו על איכויותיהם התזונתיות במקפיא.
לאחר הלבנה יש לטבול את הירקות במי קרח ואז לייבש אותם במגבת. רק עכשיו אפשר להקפיא.
עם זאת, היזהר! על פי האיגוד הקנדי להפצת פירות וירקות (ACDFL), שיטת שימורים זו אינה מתאימה לכל הירקות. הימנעו מהקפאת ארטישוק, עולש, חצילים, חסה, צנון ותפוחי אדמה.
מוּמלָץ:
כמה זמן מבשלים צנצנות של אוכל חורפי?
סוגים שונים של ירקות ופירות זקוקים למועדים שונים כדי להיות משומרים. מה הכי חשוב לשימורים? אתה צריך זמן. למרות שזה נשמע די קל, אם אתה רוצה להכין מספיק אוכל חורפי, זה כנראה ייקח לך לפחות יום. דבר נוסף שעליך לעשות לפני שתתחיל לשומר מוצרים כלשהם - עיין במתכון כדי לוודא שקנית ויש לך את כל מה שאתה צריך.
סודות בישול אוכל ברביקיו בריא
עד כמה שהוא טעים ומועדף, בשר על המנגל אינו הבחירה הטובה ביותר לתזונה בריאה. גם אם מבשלים בשר במחבת ללא שומן, נתחי בשר או דגים שחורים מטוגנים היטב מכילים שני סוגים של רכיבים כימיים התורמים להתפתחות סרטן - אלו חומצות אמינו הטרוציקליות ופחמימות ארומטיות פולי-מחזוריות.
צנצנות עם אוכל חורפי - הומצא על ידי שף צרפתי
בעונה של קופסאות שימורים וצנצנות של אוכל חורפי חשבנו איפה הכל התחיל, שקשור לסגירת הצנצנות האהובות עלינו לחורף. אחת הקלאסיקות במציאות הבולגרית בערבים הקרים היא לפתוח צנצנת תוצרת בית עם פלפלים חמוצים, חמוצים או לוטניצה. שלא לדבר על הקומפוטים - הם קינוח, חלק מארוחת הבוקר של הבוקר או אחר הצהריים עם פרוסות מטוגנות, מכיסים ומעדנים דומים אחרים שאינם מותניים.
אילו מרכיבים אנו זקוקים להכנת אוכל סיני
סוף סוף החלטת להתנסות ולהתחיל לבשל אוכל סיני. עם זאת, עיון מהיר בכל ספר בישול סיני מראה בבירור כי זה יכול להיות הצעה יקרה - שלא לדבר על זמן רב. האם אתה באמת צריך לצאת לחיפוש מטורף אחר האקזוטי מרכיבים לאוכל סיני כמו ניצני שושן, סנפירי כריש ומלוני חורף?
כללים להכנת אוכל לתינוקות ולתינוקות בבית
בישול בבית תמיד טוב יותר, במיוחד כשמדובר בהכנת אוכל לילדים צעירים או לתינוקות. אולם במקרים אלו, חשוב ביותר להקפיד על כמה כללי היגיינה בסיסיים במהלך ההכנה. יש להימנע מחלב ומוצרי פסטור בעת בחירת מזון לילדים צעירים, במיוחד כאשר הם מתחת לגיל שנתיים.
