דגי טונה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

למרות ש טונה משמש לעתים קרובות יותר בשימורים, אי אפשר להשוות אותו עם המרקם הקשה, הרווי והבשרני המדהים של הטעם טונה. ניתן למצוא דגים משומרים ודגים טריים בחנויות כל השנה, אך דצמבר הוא החודש בו תוכלו לקנות טונה הוואית טרייה באמת.

הטונה היא דגים גדולים וחזקים, וחלקם גדולים כמעט כמו דולפין. השם "טונה" משלב כמה מינים של דגי אוקיינוס ממשפחת דגי מקרל. מינים נוספים הם מהסוג Tunci. הם שוחים במהירות גבוהה ונודדים לעתים קרובות מאוד, ולכן תפיסתם בעבר הקשתה הרבה על הדייגים. בשנות הארבעים של המאה העשרים התרחשה פריחה גדולה בדיג הטונה. במהלך תקופה זו, טונה נקראה "אנטילופות אוקיינוס".

כיום, טונה, המכונה גם טונה, נצרכת בכל רחבי העולם, ותפיסתה כה גדולה עד שאוכלוסייתה בסכנת הכחדה. עובדה מעניינת לגבי דגים אלה היא שהם חיים סביב דולפינים. הסיבה לכך היא שדולפינים דוחים כרישים ומאפשרים להתרבות של טונה באבידות אוכלוסייה נמוכות יותר.

הרכב טונה

טונה עשיר מאוד בויטמינים B3 ו- B6, כמו גם B12 נדיר ביותר. בנוסף, הוא מכיל כמות גדולה של ברזל, זרחן ומגנזיום. הוא מכיל הרבה חלבונים וכמעט ללא שומן. זהו מקור נהדר לחומצות שומן אומגה 3, והוא מכיל גם כמויות קטנות של ויטמין E.

100 גרם טונה מכילים כ 144 קק ל, 68% מים, 23 גרם חלבון, 4.9 גרם שומן, 0 גרם פחמימות.

מינים של טונה

כמה מהם הם הנפוצים ביותר טונה:

טונה בקנה מידה כחול - הנציג הגדול ביותר בין הטונה. מידותיו משתנות בין מטר לשניים וחצי ומשקלו 180 ק"ג. דווח גם על תפיסות במשקל נמוך מ- 700 ק"ג. בשר הטונה בקנה מידה כחול הוא בצבע אדמדם מאוד, המעיד על איכויותיו המעולות של החלבון הכלול בו. הבשר ממין הטונה הזה שמן הרבה יותר מהאחרים. הוא מכיל כ -5% שומן מן החי.

טונה צהובת סנפיר - בעל קשקשים צהבהבים, מה שמקל על הבחנתם מטונה אחרת. משקלו הוא עד 130 ק ג, אך נמצא גם דגימות גדולות יותר. בשרו קל יותר לעיבוד ואוכלוסייתו גבוהה יותר, מה שמרמז כי צריכתו תחליף בקרוב את המנהיג העולמי הנוכחי - טונה כחולה.

טונה עירומה - המכונה גם טונה עירומה, הוא גמד אמיתי בהשוואה לאחרים מסוגו. היא שוקלת בין 2 ל -4 ק ג והבשר שלה עשיר מאוד במיוגלובין.

טונה לבנה - מגיע ל 60 ק ג ולכן הוא נחשב לממוצע הזהוב בגודל הטונה. לחלבון שלו ערך נמוך יותר ממינים שיש להם בשר אדום. אין מיוגלובין, ולכן טונה עירומה מועילה יותר ממנה.

בחירה ואחסון של טונה

- אם כי מועדף משומר טונה נמכר גם טרי - בסטייקים, פילה וחתיכות. אם אתה קונה אותו בשלמותו, יש למכור אותו קבור בקרח, ואם הוא נמצא בחתיכות או בפילטים, עליו להניח עליו.

- אל תקנה טונה עם כתמים יבשים או חומים.

- אם אתם קונים טונה טרייה, קחו בחשבון שהיא יכולה להישאר במקרר לארבעה ימים לכל היותר, ועדיף לבשל אותה באותו יום או לכל המאוחר למחרת.

- אם אתם לוקחים דגים קפואים או טריים שרוצים להקפיא, זכרו כי עדיף לאכול תוך שבועיים-שלושה לאחר הכנסתם למקפיא.

שימוש קולינרי בטונה

שימורי טונה הם תוספת נהדרת למספר סלטים ירוקים. תבשיל קלוי משתלב נהדר עם ירקות, אבל אפשר גם לטגן אותו במהירות ולאכול אותו לבד.

קָפוּא טונה להפשיר כ- 15 דקות, ולאחר מכן ניתן לצלות אותו. אם ברצונך לבשל אותו בתנור, הפשיר אותו כ -10 דקות. אפשר להכין את זה עם פסטה ומשחות, בטליאטלה או בביסים, אפילו משתמשים בה להכנת לביבות.

יתרונות הטונה

- מסייע לבריאות הלב וכלי הדם שלנו. הוכח שטונה מגנה עלינו מפני מחלות לב וכלי דם עקב נוכחותם של שומני אומגה 3 וויטמין B, כולל ויטמין B12 וניאצין.

- מגביר את דופק הדופק (HRV) - מדד לתפקוד שרירי הלב. אחת הדרכים בהן אנו אוכלים דגים עשירים בשומני אומגה 3, כגון טונה, משפיעה לטובה על בריאותנו על ידי הגברת ה- HRV. זה מקטין את הסיכון להפרעות קצב ו / או מוות בחולים עם בעיות לב.

- מגן עלינו מפני הפרעות קצב לב קטלניות. תזונה בריאה הכוללת לפחות 300 גרם בשבוע של דגים עשירים באומגה 3 (טונה היא מקור טוב מאוד לאומגה 3) משפרת את התכונות החשמליות של תאי הלב ומגנה עלינו מפני הפרעות קצב לב קטלניות.

- רק שתי מנות בשבוע של דגים עשירים בשומני אומגה 3 יפחיתו את רמות הטריגליצרידים בגופך. רמות טריגליצרידים גבוהות קשורות לרמות גבוהות של כולסטרול כולל, רמות נמוכות של כולסטרול טוב ורמות גבוהות של כולסטרול רע, מה שמביא לסיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם.

- ליהנות מסלמון או טונה פעמיים בשבוע יעזור לך להגביר את רמות השומן באומגה 3 באותה יעילות שהיית עושה לאחר נטילת שמן דגים כתוסף תזונה.

- מגן עלינו משבץ מוחי איסכמי. מחקרים הראו שאכילת דגים לפחות עד 3 פעמים בחודש יכולה להגן עלינו מפני שבץ איסכמי (שבץ שנגרם כתוצאה מחוסר זרימת דם למוח, למשל כתוצאה מקרישה).

- צריכת דגים יומית מספקת לנו הגנה רבה יותר מפני התקף לב. בעוד שאכילת דגים מספר פעמים בחודש מספקת הגנה מפני שבץ איסכמי, אכילתם כמעט כל יום, או לפחות מספר פעמים בשבוע, מבטיחה לנו הגנה מפני התקף לב. זאת בשל תכולתו העשירה של שומני אומגה 3.

- דגים, פירות וירקות מגנים מפני פקקת ורידים עמוקה בגפיים. כדי למנוע פקקת מסוג זה, מצב מסוכן בו נוצרים קרישים בוורידים העמוקים של הרגליים, הירכיים או האגן, מגדילים את צריכת הפירות והירקות ואוכלים דגים לפחות פעם בשבוע.

- הם עוזרים לנו להגן על עצמנו ולשלוט בלחץ דם גבוה. אנשים שאוכלים כמויות גדולות יותר של שומנים רב בלתי רוויים מסוג אומגה 3 (כמו מולים) סובלים מלחץ דם נמוך יותר.

- מגן עלינו מסרטן המעי הגס וסרטן הכליות

- ישנם יתרונות לב וכלי דם מיוחדים לנשים לאחר גיל המעבר הסובלות מסוכרת.

- הודות להשפעות האנטי דלקתיות של שומני אומגה 3, הוא מגן עלינו מפני כוויות שמש וסרטן העור.

- מגן עלינו מפני אלצהיימר ומחלות אחרות הקשורות לגיל. מספר מחקרים הראו כי צריכת דגים, העשירים בחומצות שומן אומגה 3, DHA (חומצה דוקוזהקסואנואית) ו- EPA (חומצה איקוספנטאנואית), מסייעת נגד מחלת אלצהיימר, אשר הופכת נפוצה יותר ויותר באוכלוסייה. אז אם אתם רוצים לשמור על שפיותכם, אכלו דגי מים קרים, עשירים בחומצות שומן אומגה 3, לפחות 3 פעמים בשבוע.

- דגנים מלאים ודגים משמשים כמגן חזק נגד אסטמה בילדות. מחקרים מראים כי דגנים מלאים ודגים יכולים להפחית את הסיכון לאסתמה בילדות עד 50%.

נזק מטונה

טונה היא גם אחד המזונות הבודדים המכילים פורינים - חומרים טבעיים המצויים בצמחים, בבעלי חיים ובגוף האדם. מסיבה זו, אנשים הסובלים מבעיות בפורין צריכים להימנע גם מצריכת כמויות גדולות יותר של טונה.

טונה מכילה גם כספית, שהיא נוירוטוקסין רב עוצמה.זה יכול להוביל לפיגור שכלי, לפגיעות שונות במוח ובעצב אצל מבוגרים וילדים כאחד. לכן, אין לצרוך טונה יותר מפעם בשבוע. נשים בהריון וילדים צעירים צריכים להימנע מלצרוך אותו.