2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
למרות שאתה חושב קפריס עבור פירות או ירקות, הם למעשה ניצני פרחים של שיח זוחל כמעט 2 מטר שנקרא צלף דוקרני (Capparis spinosa) ממשפחת הזיתים וגדלה בים התיכון. בטבע ניתן למצוא צלפים באלג'יריה, מרכז אסיה, איראן, הקווקז, אך אלה המגיעים בדרך כלל לבולגריה גדלים בדרום אירופה ובצפון אמריקה.
ניצני הצלפים הקטנים היו ידועים לבני האדם כבר אלפי שנים. אזכורם הראשון בכתב הוא בסביבות 2700 לפני הספירה, ואנחנו מוצאים מידע עליהם בספר הבישול העתיק ביותר שהשתמר בעולם. צלפים מוזכרים אפילו באפוס של גילגמש, שהוא אחד המונומנטים הקדומים ביותר של הספרות.
קיימת תיאוריה לפיה המילה "צלפים" מגיעה מהשם היווני לאי קפריסין (קפריסין). צמחים אלה גדלים בשפע בקפריסין, כמה מיני צלפים גדלים בקווקז ועל סלעי קרים. צלפים הם עוקצניים ועמידים להפליא בתנאי טבע - הם מתמודדים עם החום ורוח הים המלוחה, ויכולים לצמוח על אבן חשופה. קפרסניק ניתן לראות אפילו על קיר הייללות המפורסם.
צלפים מהאי היווני סנטוריני נחשבים לטובים ביותר בטעם בשל התכולה הגבוהה של אפר וולקני בקרקע האי. ניצנים קטנים עבים באורך של פחות מ -1 ס מ נחשבים בדרך כלל לטובים והיקרים ביותר. פירות הצלפים מתוקים ועסיסיים וטעמם אבטיח. הריח שלהם דומה לחרדל, יש להם טעם מעט חריף.
ניצני הפרחים של הצלפים נאספים בין אפריל למאי ונשארים, ולאחר מכן הם שוהים 3 חודשים במלח או בתערובת של מלח ושמן זית. הם עוברים טיפול, ולאחר מכן הם מקבלים צבע ירוק כהה. צלפים משמשים טריים או כבושים. צורת ניצני הצלפים הקטנים אליפסה ומעט פחוסה ומאורכת מעט מצד אחד. אתה יכול למצוא את זה בשוק מספר זנים של צלפים הנושאים את שם המיקום הגאוגרפי ממנו הם באים
הרכב צלפים
ב 100 גרם צלפים כלולים: 23 קק ל, 2.36 גרם חלבון, 4.89 גרם פחמימות ו -0.86 גרם שומן
צלפים עשירים בקנאה בוויטמינים, סיבים, חומצות אורגניות, וניצניה מכילים כ -25% חלבון ורק 3% שומן. בהרכב הכימי של הפרי אנו מוצאים כמות נדיבה של ויטמין C ויוד ונתרן. עד 36% שמן נמצא בדרך כלל בזרעים. למעשה, במהלך העיבוד, צלפים לא עוברים בהשפעת חום, מה שמאפשר להם לשמור על המרכיבים השימושיים ביותר.
בחירה ואחסון של צלפים
צלפים הם פירות עדינים, שהאוסף שלהם די מייגע. זה מרמז על מחירם הגבוה יחסית. הערכות גבוהות בבישול הן הצלפים הקטנים ביותר, ואלה שגדלים בדרום צרפת נחשבים למחלקה ראשונה. יש להם ארומה חזקה וטעם לימון עשיר.
במצב טרי, הצלפים צריכים להיות שלמים, יציבים, סגורים לחלוטין ועם צבע ירוק כהה ושמן. האופייני לפצעונים הללו הוא החרדל והטעם החריף. לעתים קרובות הם משחימים לאחר הניתוק, מה שמצריך טיפול במלחי נחושת כדי להבהיר אותם.
תדעו שצלפים הם ישנים ובאיכות ירודה אם הם מושחרים, מתרככים וחסרי טעם. בארצנו לרוב תוכלו לקנות צלפים כבושים בצנצנות. צלפים טריים ואתה לא יכול למצוא אותנו.
צלפים בבישול
צלפים הם מרכיב יקר בבישול והשימוש בהם קשור בטעם עדין של מנות שונות. משתמשים בהם בעיקר בסלטים, רטבים לבשרים שונים, דגים או פסטות. צלפים במרינדה אפילו ניתן לצרוך אותם לבד.
לאחר הקציר, הצלפים הקטנים מיובשים באור שמש טבעי לפני שקועים במרינדה.
בשימוש נרחב במלפפונים חמוצים, וכתוספת לתבשיל בקר, עוף וציד. זה מסורתי עבור אזור הקווקז צלפים מוחמצים. השימוש הקולינרי בצלפים הוא בעיקר להעצמת טעמו של המרכיב העיקרי במנה, מכיוון שהם בדרך כלל נותנים טעם מעט פיקנטי וספציפי.
היוונים הקדמונים ייבשו את פירות הצלפים והשתמשו בהם להמתקת כלים. במרינדה המלוחה הטעם והארומה של צלפים חדים מדי. בצרפת ובאנגליה משתמשים בזריקות צעירות ובעלים של צלפים בסלטים או במרינדה עם הניצנים. יש אפילו דבש צלפים, שניתן לנסות במקומות בהם מגדלים צלפים בהמוניהם.
להלן 2 מתכונים קלים לרטבי צלפים המתאימים לפסטה ודגים:
רוטב עגבניות עם צלפים
מוצרים נחוצים: עגבניות - 4-5 חתיכות שום, 2-3 שיני צלפים, 1 כף כוסברה - טרי לפי הטעם, שמן זית - לפי הטעם
אופן ההכנה: מפרידים את החלק הרך של העגבניות ומערבבים אותו עם שום כתוש, מעט מלח לפי הטעם וצלפים קצוצים דק. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומערבבים עם שמן זית. רוטב עגבניות זה מתאים למדי לטעם פסטה.
רוטב דגים עם צלפים
מוצרים נחוצים: צלפים 2 כפות, שמן זית כבוש ומנוקז - 4 כפות, חומץ יין - כף אחת, ג'ינג'ר - 1/2 כפית. לאבק
אופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים ומגישים כרוטב לדג בגריל.
היתרונות של צלפים
כיום, צלפים פופולריים בטירוף במערב אירופה בגלל האיכויות התזונתיות המעולות שלהם ובגלל התכונות המועילות הרבות שלהם:
1. מנרמל את רמת הסוכר בדם
צלפים עשירים מאוד בסיבים שימושיים, אשר בתורם משפיעים על תהליך ספיגת הגלוקוז. יש לכך השפעה חיובית על רמות הסוכר בדם ואפילו מחקרים הראו שלצלפים יש תכונות נוגדות סוכרת חזקות במיוחד. בשל תכונות אלו, יש להם השפעה מורידה על רמת הסוכר בדם, ולכן הם שימושיים מאוד בסוכרת.
2. סילוק דלקת
התהליך הדלקתי בגוף הוא סוג של תגובת מגן של הגוף, כלומר בשל מספר גורמים שיכולים להיות שונים. במקרה של צלפים, הם מאיטים את הצמיחה של אונקולוגיה, וליתר דיוק, תאים סרטניים. הם יכולים לעזור להפחית את התהליך הדלקתי ובעיות בריאותיות אחרות. הם עשירים גם בנוגדי חמצון, המסייעים עוד יותר למזער את התהליך הדלקתי.
3. לחזק את רקמת העצם
צלפים עשירים במגנזיום וסידן, שהם יסודות קורט חשובים מאוד למערכת השלד שלנו. מצד שני, מגנזיום ממלא תפקיד מרכזי בשמירה על תפקוד תקין של רקמת השריר ובמניעת עוויתות.
4. שמירה על תפקוד הכבד
צלפים מכילים מספר ויטמינים ומינרלים חשובים המעורבים בעבודת הכבד, ומגנים עליו מפני ההשפעות השליליות של מספר גורמים. בנוסף, בשל נוכחותם של נוגדי חמצון, חומרים מזיקים מוסרים מהגוף, מה שמפחית משמעותית את העומס על הגוף.
5. חיזוק דפנות הכלים
הודות להרכבם השימושי, צלפים מסייעים בשמירה על גוון כלי הדם, וסידן - כדי לחזק את קירותיהם.
6. למנוע היווצרות קרישי דם
לרוב הם נוצרים כתוצאה מצריכה מוגזמת של מזון, הרווי מאוד בכולסטרול. זה בתורו מצטבר על דפנות כלי הדם, מה שמוביל בסופו של דבר לחסימה. אי פעולה בזמן ופנייה לטיפול רפואי עלולה לגרום לזרימת דם לקויה ואף לשבץ מוחי.
7. מספק השפעה חיובית על תפקוד הכליות
צלפים משמשים מרפאים מסורתיים כאמצעי לתמיכה בתפקוד הכליות. הם גם מונעים היווצרות אבנים.
8. עזרו לגוף לספוג יוד
יסוד קורט זה חיוני לתפקוד בלוטת התריס ומעבר לה. מחסור בו גורם להפרעה בגוף, מה שמוביל למספר מחלות.
9. תומך בעבודה של מערכת העצבים
צלפים עשירים ב חומרים מועילים רבים בעלי השפעה מיטיבה על מערכת העצבים כולה. לכן הם מסייעים להפחתת לחץ ובמניעת דיכאון.
כאמור, פצעוני צלפים הוערכו במשך אלפי שנים כמזון יקר ואפילו תרופה. ניתן להתגבר על חוסר תיאבון בקלות עם קומץ צלפים לפני הארוחות. הוא האמין כי לעיסה של צלפים מסייעת לכאבי שיניים וכמרגיע למתח עצבי.
מרתח מוכן של פרחי צלפים יכול לעזור לרפא במהירות פצעים, יש לו השפעה מועילה על חיזוק הלב.
מרתח שורשי הצמח נחשב גם כמשכך כאבים טוב, ומרתח הקליפה משמש בנוירוזות. מלבד כאב שיניים, לכפרות יש השפעה חיובית על מחלות בבלוטת התריס, ושמן זרעי הצלפים משמש לעיסויים. החלקים הטריים של הצלפים הם בעלי קרישה מוכחת, חיטוי ומשכך כאבים.
הטבה לנשים מצריכת צלפים
צלפים עשירים בוויטמין A, המסייע לחיזוק הציפורניים, השיער ושיפור העור. הוספתם לתזונת האישה עוזרת להאט את תהליך ההזדקנות.
במהלך ההריון
גם אם אתה אם לעתיד, זה לא אומר שאתה לא יכול לצרוך צלפים, אלא בכמויות קטנות יותר. כאמור, הם עשירים מאוד בסידן, שהוא היסוד המבני המוביל ברקמת העצם. במהלך ההריון אישה זקוקה במיוחד למוצרים העשירים ביסוד קורט זה. צלפים עוזרים גם להגביר את החסינות, וזה חשוב מאוד בתקופה זו עבור כל אישה.
בהנקה
במהלך ההנקה, חשוב לשים לב במיוחד למה שאתה אוכל. חשוב שהתפריט שלך יהיה עשיר במאכלים העשירים במספר יסודות קורט יקרי ערך וויטמינים המשפיעים לטובה על הבריאות.
עם זאת, חשוב מאוד להקפיד במיוחד על צלפים, מכיוון שהם עלולים לגרום לאלרגיות אצל תינוקות. אתה יכול להכניס אותם לתזונה שלך לאט ובזהירות, אך עדיף להתייעץ עם רופא מראש. בכל מקרה, אל תגזימו, מכיוון שהדבר יכול להוביל לנפיחות, אשר, בתורו, מסוכנת לתינוק.
יתרונות לגברים מצריכת צלפים
חשוב למין החזק לשמור על לב בריא ורקמות שרירים. הרגיל צריכת צלפים יעזור כי הם עשירים במספר חומרים בעלי ערך המשפיעים לטובה על מערכות אלו.
יתרונות הצלפים לילדים
לא כל הילדים אוהבים צלפים. עם זאת, הם טובים מאוד לבריאות, ויש להם השפעה מחזקת על מערכת החיסון והמוח. לכן טוב להכניס אותם לתזונת הילד מגיל צעיר בערך 3-4 שנים כדי להתרגל אליהם ולאכול אותם בלי בעיות.
במקרים נדירים, צלפים יכולים לגרום לתגובה אלרגית. לכן יש לתת אותם לילדים במנות קטנות עם מנות אחרות. אם לא מופיעים תסמינים שליליים כמו פריחה, אדמומיות או גירוד, ניתן להגדיל את המינון.
בין היתר, צלפים עשירים בסידן וזרחן. יסודות קורט אלה נדרשים לגופו של הילד בכדי לחזק את רקמת העצם והשרירים.
צלפים לירידה במשקל
אם אתה עוקב אחר דיאטה מסוימת לירידה במשקל, אז אכילת צלפים זה לא יזיק לך בשום צורה. הם אינם מכילים קלוריות רבות ועשירים ביסוד קורט המקדם את פירוק תאי השומן.בזכותו לא נוצרת שום שכבה שמנונית מתחת לעור, ולכן הם אפילו שימושיים אם תרצו לרדת במשקל.
פגיעה בצלפים
למרות כל היתרונות והיתרונות, לא תמיד ניתן לאכול אותם, מכיוון שבמקרים מסוימים הם עלולים לפגוע בגוף. ראשית, אין לאכול צלפים במחלות של מערכת השתן בשלב החריף. זאת בשל העובדה שצלפים כבושים מכילים כמות גדולה של מלח. זה גורם לאגירת מים בגוף, אשר בתורו יכול לעורר נפיחות ברקמות ולמתח עוד יותר את מערכת ההפרשה.
לא פחות חשוב הוא שיש לצרוך אותם בזהירות במהלך ההריון, מכיוון שצריכה מוגזמת עלולה לגרום לנפיחות, המהווה מצב מסוכן לתינוק.
צלפים הם התווית כיב קיבה וגסטריטיס. גם לא מומלץ לצריכה בנוכחות מחלות במערכת העיכול וגזים או נטייה לכך.
צריכת צלפים אינה מומלצת לאנשים הסובלים מבעיות בכליות, מרה או כבד.
ראה מתכונים נוספים עם צלפים.
מוּמלָץ:
יתרונות בריאותיים של צלפים
אין מחלוקת לגבי אלפי היתרונות הבריאותיים של צלפים. הם מוכרים אפילו על ידי המדע המסורתי. ואיך זה לא יהיה כך. הצמח עשיר ביוד, זרחן ואשלגן, וכן בוויטמינים C, B1, B2 וקרוטן. צלפים הם סוג של תרופה להצטננות ושפעת, בגלל האנטיביוטיקה הטבעית שהם מכילים.
איך מכניסים צלפים לכלים
צלפים הם כדורים ירוקים ושמנים טעימים המתקבלים מהצמח Capparis spinosa - ברוש דוקרני. זהו שיח עם פרחים מדובללים עדינים ורב שנתיים. הוא צומח בין האבנים החמות בים התיכון ובמרכז אסיה. השם צלפים מציין את ניצני הפרחים של השיח המסועף. פרחים עתידיים הם עגולים ונאספים ביד זמן קצר לפני ההמסה.
צלפים - הזהב של המטבח הים תיכוני
צלפי הצמחים העשבוניים הדוקרניים נותנים פירות נפלאים - צלפים. הם מייצגים את ניצניה הלא מפותחים. הוא נמצא בכל רחבי העולם, אך מולדתו האמיתית היא הים התיכון. שם, ניתן לראות גחלילית עטופה סביב קירות, גדרות או מתגנבת בחופשיות על הקרקע באזורים סלעיים.
