פירות וירקות: אוצר אמיתי של ויטמינים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ירקות ופירות צריכים לתפוס את אחד המקומות הראשונים בתזונתם של אנשים, במיוחד אלה של גיל העמידה והזקנה.

ירקות, סלטים ופירות עשירים בוויטמינים ומינרלים, אשר משפיעים לטובה על חילוף החומרים התקין ותומכים בעיכול ובספיגה טובים יותר של חומרים מזינים אחרים. בנוכחות ירקות בתזונה, הפרשת מיץ הקיבה עולה בערך פי שניים מאשר כאשר אוכלים רק לחם, בשר, דגים, ביצים ומזונות דומים אחרים.

עם שימוש בכמות גדולה יותר של ירקות בתזונה, ספיגת חומרי החלבון על ידי הגוף עולה מ- 75 ל- 85-90%. התאית הכלולה בירקות ובפירות אינה נספגת בגוף, אך היא מסייעת לרוקן כראוי את הקיבה, וזה מוביל להסרת עודפי כולסטרול וחומרים מזיקים הנוצרים בקיבה במהלך העיכול על ידי הגוף.

מספר גדול של פירות בשלים וכמה ירקות שורש, כמו סלק אדום, לפת, גזר, צנון אדום, אלבסט וכו 'מכיל פקטין. חומרים אלה מפחיתים את עוצמת תהליכי התסיסה הפוטראקטיביים בקיבה, סופגים חומרים מזיקים ועוזרים להיעלם מהר יותר מהגוף. כמה ירקות חריפים, כמו שום, בצל, צנונית וכו 'מכילים פיטונצידים שמשפיעים הרסנית על מיקרואורגניזמים.

ירקות ופירות כמעט ואינם מכילים שומן. מזונות מהצומח עשירים במלחי אשלגן ומגנזיום, המשפיעים לטובה על עבודת מערכת הלב וכלי הדם בגוף.

מספר לא מבוטל של ירקות מכיל גם את התרכובות העשירות בזרחן לציטין וכלין, המונעות את שקיעת הכולסטרול על דפנות כלי הדם הפנימיים. לציטין וכלין נמצאים בכמויות משמעותיות באפונה ירוקה, שעועית, פולי סויה, כרוב, גזר ואחרים.

ירקות ופירות רבים מכילים ויטמינים מקבוצת B, ויטמין E ומלחי יוד, שבזכותם הם מעכבים את התפתחות טרשת העורקים. החומצה הטרטרית הכלולה בהם מעכבת ומאטה את הפיכת הפחמימות לשומן ומגינה על הגוף מפני השמנת יתר. ירקות ופירות הם נושאים טבעיים של ויטמין C, שהוא בעל ערך רב לבריאות האדם.

מקורות חשובים לויטמין זה הם חסה, תרד, פטרוזיליה, לימונים, תפוזים, ורדים, תותים, פטל, נוצות בצל ירוק, שום ירוק, עגבניות, פלפלים ירוקים, סרפד צעיר, חמציץ, מזח, אפונה ירוקה ועוד רבים אחרים. ויטמין C נמצא בתפוחי אדמה, טריים וכרוב כבוש.

לצד ירקות ופירות, פטריות הן גם מזון צמחי יקר ערך. הם עשירים במיוחד במלחי חלבון ומינרלים. חומרים נגד סרטן נמצאו גם בסוגים מסוימים של פטריות, כמו פטריות.

לצד הירקות שעל שולחננו, יש לתת מקום של כבוד לפירות. כידוע, פירות עשירים בסוכרים, חומצות אורגניות, מלחים מינרליים, ויטמינים, פקטין וחומרי תזונה אחרים המועילים לגוף. ירקות ופירות הם מאכלים עונתיים ושמירתם טריים אינה תמיד אפשרית בתנאים רגילים.

לכן יש חשיבות רבה לירקות ופירות המשומרים על ידי עיקור או בדרכים אחרות עבור המטבח הביתי. הם שומרים על כל התכונות התזונתיות של פירות וירקות טריים, למעט ויטמין C, שתכולתו מופחתת משמעותית בתנאי עיקור.עם זאת, ויטמין C נשמר כמעט לחלוטין בירקות קפואים, בהם נשמרים גם הצבע, הטעם והארומה הרגילים של ירקות טריים.

בתפוחי אדמה קפואים וויטמינים כרוב קפואים נשמרים באופן מלא. יחד עם זאת, המניפולציות עם ירקות קפואים פשוטות מדי. הם פשוט במצב שהם (קפואים), מכניסים למים רותחים ומבושלים עד לריכוך מוחלט. יש לציין כי ירקות קפואים מבושלים פעמיים-שלוש מהר יותר מאלה טריים, מכיוון שחלקם מולבנים במים רותחים או באדים לפני ההקפאה.

ירקות ופירות, יחד עם חלב ומוצרי חלב, יכולים להיקרא "מגיני בריאות", במיוחד אצל אנשים בגיל העמידה וקשישים. עבור מבוגר, הצריכה הממוצעת של 24 שעות של ירקות וסלטים נקבעת על כ 400-500 גרם, ופירות - כ 300-400 גרם.