קינואה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קינואה / Chenopodum quinoa / הוא צמח חד-שנתי בעל עלים רחבים. לרוב נחשב לדגן, קינואה דומה למעשה לירקות עלים ירוקים כמו תרד וסלק. זהו "ברי" העתיק שהתגלה לאחרונה שנחשב בעבר ל"זהב האינקה ".

אף על פי שהוא אינו מרכיב נפוץ ברוב המטבחים כיום, הקינואה היא זרע עשיר בחומצות אמינו (חלבונים) בעל מרקם רך, קרמי, דק ופריך וטעם מעט אגוזי בבישול. קינואה זמין בכל ימות השנה.

קינואה טופח לראשונה באנדים - בפרו, צ'ילה ובוליביה, לפני כ 5000 שנה. מאוחר יותר, בניסיונותיהם להשמיד את האינדיאנים הדרום אמריקאיים ולשלוט בהם, אסרו הכובשים הספרדים על גידול הקינואה ואף איימו להרוג את כל מי שניסה לטפח אותה. הכובשים הציעו חיטה כתחליף לקינואה, אך בכל מקרה לא הצליחו לכפות אותה לחלוטין.

כיום, היצרניות הגדולות ביותר של קינואה הן צ'ילה, פרו ובוליביה. קוראים לזה אורז קטן, אם כי טכנית זה לא דגני בוקר וכאמור קינואה קשורה לסלק, קינואה ותרד.

הרכב קינואה

הקינואה עשירה ביותר בחלבון - כ-14-20%, מקור טוב מאוד לוויטמין E ו- B. הקינואה היא המוצר הטבעי היחיד שמכיל את כל חומצות האמינו החיוניות - 8 במספר. קינואה מכילה מנגן, זרחן, אבץ, מגנזיום, ברזל וסיבים. אחד היתרונות העיקריים של הקינואה הוא האינדקס הגליקמי הנמוך שלה.

לקינואה תכולה גבוהה במיוחד של ציסטין, ליזין ומתיונין - חומצות אמינו הנמוכות מאוד בדגנים אחרים. הוא מכיל גם אלבומין - חלבון המצוי בסרום הדם, חלבון השחלות ובשרם של בעלי חיים רבים. זרעי קינואה אינם מכילים גלוטן, מה שהופך אותו למאכל לצריכה של אנשים עם תגובות אלרגיות אליו.

100 גרם קינואה מכילה 14 גרם חלבון, 6 גרם שומן, 7 גרם סיבים, 64 גרם פחמימות ו -368 Xal.

סוגי קינואה

לקינואה נפוצה - יש זרעים קטנים בצבע לבן או בז 'בהיר. סוג זה של קינואה נפוץ ביותר בפרו.

קינואה מלכותית - בעלת זרעים אדמדמים גדולים וטעם ספציפי. קינואה מלכותית גדלה בעיקר בבוליביה, בתנאי אקלים מסוימים.

בחירה ואחסון של קינואה

בכל פעם שאתה קונה קינואה, בין אם היא ארוזה ובין אם לא, ודא שאין שום עקבות של לחות. מחיר הקולנוע משתנה - בין 8 ל -10 BGN עבור 500 גרם.

כשאתה תוהה איזה סכום קינואה לקנות, זכרו שבמהלך הבישול הוא גדל פי ארבעה מגודלו. קינואה מבושלת כמו אורז.

יש לאחסן את זרעי הקינואה במקפיא או במקרר, ולפני השימוש בהם יש לשטוף אותם היטב במים להסרת ספונינים.

קינואה בבישול

יתרון גדול של קינואה הוא שהיא לא זקוקה לבישול רב. השעועית מבושלת במהירות יחסית - תוך כ15-20 דקות, מוצפות בכמות כפולה של מים, וכשהן הופכות שקופות, הן מוכנות. לקינואה יש טעם הדומה לזה של אגוזים. גם בבישול מלא, פירות יער פריכים מעט.

בתפריט נעשה שימוש נרחב בקינואה לא רק של צמחונים, אלא גם של אנשים רבים שאוכלים בשר. את כל המתכונים שמכינים עם אורז, בורגול, קוסקוס ניתן להכין עם קינואה. ניתן להוסיף קינואה למרקים, ירקות ומנות בשר. פילאפים, סלטים וקינוחים מיוצרים מהזרעים. ניתן לתת דייסת קינואה לתינוקות לאחר גיל 7 חודשים.

ג קינואה מכינים לחם ומוצרי מאפה, כמו גם משקה דל אלכוהול עם טעם דומה לזה של בירה. קינואה מבושלת, מעוטרת במעט גבינת רזה, היא ארוחת בוקר בריאה נהדרת.

ניתן לצרוך קינואה גם בצורת נבטים.לשם כך יש להשרות את השעועית במים למשך כ- 12 שעות, ולאחר מכן הם מוציאים בזהירות ומונחים על גזה נקייה. קינואה מונבטת היא תוספת נהדרת לסלטים רבים, אך ניתן לצרוך אותה לבד - מעוטרת במעט שום וחומץ בלסמי.

היתרונות של קינואה

- עוזר במיגרנות. אם אתה נוטה לחלות במיגרנות, נסה להוסיף קינואה לדיאטה שלך. זהו מקור טוב למגנזיום - מינרל המסייע בהרפיית כלי הדם ומפחית התקפי מיגרנה;

- קינואה מגנה מפני אי ספיקת לב. מחקר שנערך בארצות הברית, שם אי ספיקת לב היא אחד הגורמים העיקריים לאשפוז בקרב אוכלוסיית הקשישים, מצא כי אנשים שאכלו ארוחת בוקר מדגנים מלאים היו בקבוצת סיכון נמוך יותר בכשל לב ב 29%;

- סיבים, שנמצאים בדגנים מלאים, מגנים מפני סרטן השד אצל נשים. הוכח כי תזונה עשירה בסיבים תזונתיים ופירות מספקת הגנה מפני סרטן השד בקרב נשים לפני גיל המעבר. אכילת מזון עשיר בסיבים מפחיתה את הסיכון לסרטן השד באופן משמעותי;

- לקינואה יתרונות משמעותיים של הלב וכלי הדם לנשים לאחר גיל המעבר. אכילת דגנים מלאים, כמו קינואה, לפחות 6 פעמים בשבוע היא רעיון טוב במיוחד עבור נשים לאחר גיל המעבר שיש להן כולסטרול גבוה, לחץ דם גבוה או סימנים למחלות לב וכלי דם;

- דגנים מלאים משמשים גם כמגן חזק נגד אסטמה בילדות;

- מסייע במניעת הופעת אבני מרה. צריכת מזונות עשירים בסיבים לא מסיסים, כמו קינואה, יכול לעזור לנשים למנוע הופעת אבני מרה.

- מגן מפני סרטן באותה מידה ו / או אפילו יותר מירקות ופירות. לאחרונה נערך מחקר שאינו קשור לצורה ה"חופשית "של חומרים פיטו-נוטריים וכוחם האנטי-אוקסידנטי, אלא לצורת ה"היקשרות" שלהם, המשתחררת במהלך העיכול ואז נספגת. לדגנים המלאים צורה כל כך מחוברת של חומרים פיטו-נוטריים, סביר מאוד להניח כי מדובר בסוכן טוב יותר כנגד הסיכון לסרטן.

- הליגנים הכלולים בשיפון מגנים עלינו מפני מחלות לב. סוג אחד של חומרים פיטונוטריים שמרוכז במיוחד בדגנים מלאים הוא ליגנן. ליגנן מגן עלינו לא רק מסרטן השד, אלא גם מפני צורות אחרות של סרטן, כמו גם מפני מחלות לב שונות.

- קינואה ודגנים מלאים אחרים מפחיתים את הסיכון לסוכרת מסוג 2. קינואה, כמו דגנים מלאים אחרים, היא מקור עשיר למינרל מגנזיום.