דומדמניות שחורות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

דומדמניות שחורות ומעלה דומדמניות שחורות הוא פרי אכיל שגדל על שיח שגובהו עד כחצי מטר ונמצא בצפון, מרכז אירופה ואסיה. גרגרי הדומדמניות השחורים הם בקוטר של 1 ס מ, בצבע שחור, בעלי מעטפת מבריקה ומכילים כמה זרעים. טעמו של הדומדמניות השחורות הוא מתוק מאוד, חד ומתוק וחמוץ במידה ניכרת.

השיח עצמו דומדמניות שחורות די יומרני מבחינת פוריות הקרקע ותנאי האקלים ולמרות שהוא יכול לצמוח בארצנו, תפוצתו נמוכה.

במהלך מלחמת העולם השנייה, בגלל המחסור במזונות עשירים בוויטמין C, הממשלה הבריטית עודדה את גידול הדומדמניות השחורות. כמעט כל ייצור הדומדמניות השחורות שימש להכנת סירופ ממריץ, אשר ניתן בחינם לילדים בכדי למנוע מחלות כמו צפדינה ולשמור על בריאות האוכלוסייה.

באשר לארצות הברית, דומדמניות שחורות היו פופולריות מאוד עד למאה ה -20, אז הממשלה אסרה עליה כמעט בכל המדינות. הסיבה היא שלשיחי דומדמניות שחורים היה פוטנציאל להפיץ מחלה בשם "חלודה אורן לבן" שאיימה על תעשיית העץ המשגשגת בראשית המאה העשרים.

בשנת 1966, האיסור הפדרלי על דומדמניות שחורות הוסר וכמה מדינות כמו ניו יורק, אורגון, ורמונט וקונטיקט מבטלות את האיסור על ייצור דומדמניות שחורות. מדינות אחרות כמו ניו המפשייר, מסצ'וסטס ומיין לא ביטלו את האיסור עד 2007.

האדמה הטובה ביותר לגידול דומדמניות שחורות הוא כזה שיש לו pH בין 6.7 ל- 7 מכיוון שהם אינם סובלים חומציות. קרקעות חוליות, גיריות, בעלות מערכת ניקוז טובה, נוחות לגידולם. דומדמניות שחורות דורשות גם הרבה חנקן והוא סובלני לצל ולרוח מתונים.

עִנְבֵי שׁוּעָל משתמשים בו לעתים קרובות במטבח מכיוון שיש לו טעם חריף שמוסיף טעם למאכלים ומשקאות רבים: למשל, העלים שלו משמשים ברוסיה להעצמת הטעם והצבע של הוודקה, ובבריטניה משתמשים בו להכנת סיידר.. דומדמניות שחורות מתווספות גם לבירה (סוג גינס המפורסם).

הרכב דומדמניות שחורות

עִנְבֵי שׁוּעָל עשיר ביותר ברכיבי תזונה צמחיים רבים, נוגדי חמצון, ויטמינים, חומצות שומן חיוניות ומינרלים. אומרים שפירות אדומים של יין אדום הם העשירים ביותר בויטמינים מבין כל הפירות האחרים. דומדמניות שחורות חורגות בערך פי 4-5 את תכולת הוויטמינים של לימונים ותותים.

בהשוואה לתפוחים, הויטמינים בענבים צרפתיים הם פי 10, פי 20 מדובדבנים, פי 100 מענבים. הבולט ביותר בתכולתו הגבוהה של ויטמין C. ריכוז הוויטמינים של הדומדמניות השחורה נחות בתכולתו של ויטמין P (1000 - 2138 מ ג%) רק לאוכמניות ותות שחור.

ענבים צרפתיים מכילים כמות גדולה של חומצות אורגניות (1.9 - 3, 7%), עם חומצת לימון השולטת. בפירות יש את הכמות הגבוהה ביותר של מלחי מינרלים של אשלגן (290 - 320 מ"ג%), סידן (44-48 מ"ג%), זרחן (35 - 45 מ"ג%), מגנזיום (15 -19 מ"ג%), ברזל (0.9 - 1.6 מ"ג%). דומדמניות שחורות עשירות ביסודות קורט מנגן, נחושת, אבץ, בורון, מוליבדן, פלואור, יוד. הפירות הקטנים של צימוקים מכילים סוכרים בסך הכל 7-12%, עם פרוקטוז וגלוקוז השולט.

דומדמניות שחורות ידועות בתכולתה הגבוהה של ויטמין C (נוגד חמצון רב עוצמה), GLA (חומצה גמא-לינולאית, חומצת שומן חיונית אומגה 6 נדירה מאוד) ואשלגן. יש להם כמות כפולה של אשלגן מבננות, פי ארבעה ויטמין C מתפוזים, וכפול נוגדי חמצון מאשר אוכמניות.

דומדמניות שחורות מכילות אנתוציאנינים, שהם תרכובות טבעיות בפרי. הם נוגדי חמצון חזקים מאוד והם הסיבה לצבע האופייני של דומדמניות שחורות. 100 גרם דומדמניות שחורות מכילים: 63 קק ל, 1.4 גרם חלבון, 15.38 גרם פחמימות ו -0.41 גרם שומן.

בחירה ואחסון של דומדמניות שחורות

בחר פירות בריאים שאינם מראים סימני קלקול.אחסן דומדמניות שחורות במקרר, אך מבלי להניח אותן בשקיות ניילון, מכיוון שהן מאיצות את תהליכי העובש על הפרי. לחות גבוהה יותר אינה מומלצת לאחסון ארוך יותר של דומדמניות שחורות.

יישום קולינרי של דומדמניות שחורות

דומדמניות שחורות הוא פרי פופולרי להכנת מיצים, סירופים, קומפוט, יין ועוד. החדשות הטובות הן כי במהלך הבישול, הרבה ויטמין C נשמר במוצר הסופי. פירות אלו משמשים גם להכנת ריבות, ריבות, שנוספו לקינוחים או כחלק מרטבים ומטבלים.

דומדמניות שחורות משמשות לעתים קרובות להכנת משקאות ממריצים, ליקר, גלידה והשימוש הפופולרי ביותר שלה בצורת מיץ. עלי דומדמניות שחורים משמשים לשיפור טעמם של מרקים מסוימים. עלי דומדמניות שחורים מיובשים משמשים גם להכנת סוגי תה שונים.

יתרונות בריאותיים של דומדמניות שחורות

פצצת הוויטמינים, שהיא דומדמניות שחורות, אינה יכולה אלא להפוך את הפירות לשימושיים ביותר לבריאות האדם. עובדה מעניינת היא שגם הניצנים, העלים והזרדים של הדומדמניות עשירים בוויטמינים. לכן, מעלים וזרדים של ענבים שחורים מתקבלת מרתח, המשמש בהצלחה להתקררות ומחלות אחרות.

אנתוציאנינים מעכבים את האנזימים cyclooxygenase 1 ו- 2 ומפחיתים את הדלקת וכן את ההשפעה של דלקת פרקים בגוף. מיץ פירות של דומדמניות שחורות מכיל פרואנטוציאנידינים, אנתוציאנינים ופוליסכרידים, פוליסכרידים דומדמניות שחורות (CAPS) ויש לו השפעה מגרה. נמצא כי ל- CAPS השפעה רעילה על תאי הגידול ובכך מפחיתה את הסיכון לסרטן.

התוכן העשיר של ויטמין C הופך אוטומטית דומדמניות שחורות לנוגד חמצון רב עוצמה הנלחם ברדיקלים חופשיים בהצלחה רבה. אם יש לך הזדמנות לאכול דומדמניות שחורות באופן קבוע, אתה יכול להיות בטוח שההגנה על גופך ברמה הגבוהה ביותר. לפרי יש השפעה מונעת נגד הצטננות ומחלות זיהומיות. הרמות הגבוהות של ברזל, מנגן ונחושת בענבים שחורים הופכות אותו לשימושי ביותר באנמיה.

אשלגן ג דומדמניות שחורות הופך את הפרי למזון מתאים לאנשים עם אי ספיקת לב וכליות, לחץ דם גבוה ובמיוחד בנוכחות מצבי מחלה עם בצקת. המיץ והתרכיז של דומדמניות שחורות יש לו השפעה מועילה מסוימת על הראייה ובנוסף לכך הוא טוב בדיאטות הרזיה. במשך מאות שנים, דומדמניות שחורות משמשות לכיבים בקיבה, דלקת קיבה עם חומציות מוגברת של מיץ קיבה, שנשאר ללא שינוי עד היום.