התבלינים הסיניים הלא ידועים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אין מאכל במטבח הסיני, אם בשר או ירקות, בו לא מוסיפים שום תבלינים ספציפיים למטבח זה. קודם כל, מדובר בנתרן גלוטמט והיין שנקרא הטבח.

יין השף, המכונה לעתים במתכונים פשוט יין, הוא למעשה וודקת אורז מיוחדת המכונה מאוטאי או שאון, תלוי באופן הכנתו.

יחד עם גלוטמט, וודקה אורז משפרת את הארומה הטבעית של המוצרים. מכיוון שלא תמיד ניתן למצוא מאוטאי או שאואין, משתמשים ביין אדום יבש למחצה להכנת מנות בשר וירקות, ובוודקה רגילה להכנת דגים.

רוטב סויה הוא מצרך עיקרי ברוב המאכלים הסיניים. בעזרת רוטב סויה, שקיים בשני סוגים - אדום ולבן מכינים סוגים שונים של רטבים.

הרוטב הסיני הפופולרי ביותר המשמש לתיבול מנות במהלך הבישול הוא הוי חטא. הוא, בניגוד לרוטב סויה, אינו מלוח, אלא חמוץ מתוק. הוי סון עשוי משחת סויה, סוכר, שום, חומץ, זנגביל, כוכב אניס, ציפורן, קינמון ושמיר.

אחד התבלינים הפופולאריים ביותר הוא הרוטב הקנטונזי האדום, שמוכן לתיבול מנות בשר וירקות, כמו גם מנות פירות ים. רוטב קנטונזי אדום עשוי מרוטב סויה, וודקה אורז, סוכר, מלח, כוכב אניס, קינמון, מחית תפוחים קלויה, פלפל שחור, ג'ינג'ר, ציפורן.

סוג מיוחד של פלפל שגדל בסצ'ואן מעורבב עם מלח כדי להפוך את התבלין לחוזי. פופולרי מאוד במטבח הסיני הוא תערובת של חמישה תבלינים - קינמון, שמיר, ציפורן, כוכב אניס וליקריץ.

יש וריאציה של תערובת זו, בה מוחלף שורש הליקריץ בקליפת תפוז מגוררת, ושמיר - בפלפל סצ'ואן. תערובת זו מסמלת את ההרמוניה של חמשת הטעמים. יש גם תערובת המכונה שלוש עשרה תבלינים, שבהם מורגשת הכי חזק הארומה של כוכב אניס.