2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פול בוקוז הוא שף צרפתי, יליד 11 בפברואר 1926, ידוע באיכות הגבוהה של המסעדות שלו ובשיטות הקולינריות החדשניות שלו. כמובן שמוצאו אינו מקרי. השף הגדול מגיע ממשפחה גסטרונומית המוקדשת לעסקי המסעדנות מאז 1767. ללא ספק, עם זאת, פול בוקוז הוא השף המפורסם והמצליח ביותר בין אבותיו.
זוכה הפרסים הגבוהים, שהמשמעותי שבהם הוא מסדר לגיון הכבוד על ידי נשיא צרפת, המאסטר פתח את המסעדה הראשונה שלו בשנת 1965. מאז פתיחתו, התגוררו בו ידוענים מפורסמים בעולם שאוהבים מאכלים משובחים, למרות שרשימות ההזמנות נערכו במשך שנים.
המאסטר שף הראשון הוא שגריר של המטבח הצרפתי ברחבי העולם. למעשה, פול בוקוז נתפס כאוצר לאומי בצרפת, ומסיבה טובה.
אבל שמו לא קשור רק למסעדות יוקרה ולאוכל טעים. השף האגדי פתח עד 12 אוניברסיטאות לבישול בדרום אפריקה, ארצות הברית, יפן, ברזיל, סין, קולומביה ומדינות אחרות.
לאחר קבלה ראשונית, כל מכון בוחר את השפים הטובים ביותר שיעברו הכשרה אינטנסיבית למשך 4 חודשים. הם לומדים תחומים כמו מטבח לאומי צרפתי, טכניקת פסטה, מבחר יינות וגבינות צרפתיות.
עַצמוֹ פול בוקוז מלמד את השפים העתידיים הנכבדים ביותר. הפילוסופיה הקולינרית שלו היא די אלמנטרית במבט ראשון. הוא מנסה להכיר לתלמידיו את מה שמכונה מטבח חדש שמטיף פחות זמן בישול ופחות רטבים מורכבים ותוספות מפוארות. Bocuse אמר שוב ושוב כי רבים מעמיתיו טוסטים או מטגנים לעתים קרובות דגים ובשר, מה שלא שומר על הטעם הטוב של המוצרים.
וכשמדובר במוצרים עצמם, שהם חלק מכל מנה, בוקוז נחרץ שהם חייבים להיות מושלמים. לדבריו, כל מנה יכולה להפוך לטעימה ומעודנת אם מכינים אותה עם מרכיבים טריים וטריים. לכן, הוא אף פעם לא מכין את התפריט למסעדה מבלי לבחור באופן אישי את הטוב ביותר שיש בשוק.
מוּמלָץ:
שפים גדולים: ג'וליה צ'יילד
ג'וליה צ'יילד היא הפכה פופולרית לא רק בזכות כישרונה הקולינרי שאי אפשר להכחיש, אלא גם ביכולתה להדביק את כולם במצב הרוח הטוב שלה. ג'וליה מקוויליאמס נולדה בשנת 1912 בפסדינה, קליפורניה, ארה"ב ובילתה שם את ילדותה. בהמשך עבר לניו יורק. עבודתה הראשונה הייתה במשרד פרסום - היא עבדה כקופירייטרית, אך כאשר ארצות הברית הצטרפה למלחמת העולם השנייה, ג'וליה החליטה שהיא צריכה לשנות כיוון.
שפים גדולים: צ'רלי טרוטר
בסוף 2013, העולם הקולינרי נרעש ועצוב עמוקות מהידיעה על מותו של אחד מכישרונותיו הגדולים ביותר - צ'רלי טרוטר. הכישרון הגדול של השף האמריקאי הפך אותו לאחד השפים הגדולים של המטבח המודרני. טרוטר נמצא באופנה במטבח המודרני מזה עשרות שנים, ומשלב מוצרים ללא רבב, טכניקות צרפתיות והשפעה אסייתית באופן ייחודי.
שפים גדולים: מרטין איאן
כל מטבח בעולם מסתיר את סודותיו. זה נכון במיוחד לגבי המטבח הסיני. המסורות שלה שונות מאוד מאלה שבשאר העולם. לדוגמא, רק בסין מוגש אוכל בביסים. זה נחוץ מאמונתו של המארח כי זה גס רוח לגרום לסועדים לחתוך את עצמם. לפריטים כמו סכין ומזלג אין מקום על השולחן על פי נימוסים סיניים.
שפים גדולים: תומאס קלר
יליד 14 באוקטובר 1955, תומאס קלר הוא אולי השף האמריקאי המפורסם והכותר ביותר. שתי המסעדות שלו - עמק נאפה ולונדרה הצרפתית, הממוקמת בקליפורניה, זכו כמעט בכל פרסי הקולינריה והמסעדות. מלבד זאת, קלר זכה בתואר השף הטוב ביותר בעולם בשנת 1996. פרס זה ניתן על ידי קרן ג'יימס בירד.
שפים גדולים: פרננד פוין
פרננד פוין הוא שף ומסעדן צרפתי שנולד ב- 25 בפברואר 1897, ונחשב לאבי המטבח הצרפתי המודרני. הצרפתי מקדיש את כל חייו לבישול. מגיל צעיר מאוד בילה את רוב זמנו במטבח ועזר לאביו במסעדה הקטנה שלו בתחנה. גם אמו וגם סבתו עובדים במסעדת המזנון. הם מקדישים את הילד הקטן לסודות בישול ומצתים בו תשוקה לאוכל.
