השפים הגדולים: אלן דוקאס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אלן דוקאס הוא שף, שניתן להשתמש בו רק במילה אחת - פרפקציוניזם. הוא מוביל צוות גדול מאוד של אנשים והוא פופולרי במיוחד בגלל שהוא יצר אימפריית מסעדות.

הוא השף הראשון שמספר המספר המרבי של כוכבי מישלן בשלוש מהמסעדות שלו בשלוש ערים שונות. המסעדות שבבעלות דוקאסה מונות יותר מ -20 ברחבי העולם, ובסך הכל יש למסעדות שלה 21 כוכבי מישלן.

יליד מערב צרפת, דוקאסה חלם להיות שף מאז שהיה ילד. הוא לומד את המורכבויות של המטבח הצרפתי משפים שונים - מישל ג'רארד, אלן צ'אפל, גסטון לנוטר. בשנת 1977 עבד כעוזר במולן דה מוגינס אצל רוג'ר ורג 'האגדי. הוא קיבל את תפקידו הראשון כשף בשנת 1980. בשנת 1984 הוא קיבל את שני כוכבי מישלן הראשונים.

שלוש שנים לאחר מכן הוא השתלט על מסעדת לואי ה -15 המפורסמת במונטה קרלו. המסעדה מגישה בעיקר אוכל ים תיכוני. כשהחל לעבוד שם הצהיר דוקאס באומץ שלקח לו רק ארבע שנים להשיג את שלושת כוכבי המישלן.

השאפתנות והכישרון מתגלים מהירים עוד יותר - זה קורה אחרי שלוש שנים וכך הוא הופך לשף הצעיר ביותר בצרפת שזכה בפרס.

האוכל שהוא מכין אלן דוקאס, ניתן לתאר כפשוטים ביותר, אך עם זאת המסעדות שלה רשומות כאחת היקרות בעולם.

לא יהיה מוגזם לומר שהוא טיפח את איכות המוצרים - וזה סוד ההצלחה שלו. אחד המרכיבים האהובים עליו הוא שמן זית. כל מה שהוא מציע חייב להיות מושלם - אפילו טוענים שעגבניות נקטפות במיוחד עבור המסעדות שלו רק באוגוסט.

גאונות המנות שלו היא במוצרים, ולא בהגשת המנות. כמו רוב השפים, יש לו הבנה משלו לגבי האוכל או הכנתו. לדוגמא, כשמכינים ספגטי, לא להרתיח אותם - לאפות אותם עם חמאה, תבלינים, עגבניות, ואז להוסיף מרק ולערבב כל הזמן.

דוקאס מאוד אוהב את המקצועיות והגישה לאוכל של פרן אדריה והסטון בלומנטל. בשנת 1999 פתח השף בית ספר קולינרי משלו בשם Alain Ducasse Formation. יוצרת הפרויקט היא 15 נשים עם עתיד - הרעיון שלו הוא לשלב את המהגרים שהיו רחוקים עד כה.

במאמץ זה הוא שותף עם קרן קלינטון. ההכשרה נמשכת שנה, ולאחריה הנשים מקבלות תעודה, כמו גם עבודה במשרה מלאה באחד ממפעלי הבוס הצרפתי. כמובן שכדי להגיע לשלב האחרון עליהם לעבור בחינה.

קשה להאמין שלדוקאס, איש הזדמנויות שטייל בעולם, בעלים של מסעדות יוקרה, יכול להיות קשר לנשים האלה.

עם זאת, הוא משתף שהוא יודע איך זה להיות דחה על ידי החברה. כשהיה צעיר מאוד הוא סבל מהתרסקות מטוס - הוא טס במכונה קטנה שהתרסקה בהרים.

כולם על הסיפון מתים מלבדו - הוא עובר 15 ניתוחים לפני שהוא נראה כמו בן אדם. דוקאס יודע שבאותה תקופה הוא לא יכול היה להציע שום דבר לחברה, ולכן החברה לא התעניינה בו - הוא היה מבוזב לחלוטין, כמו הנשים האלה.