2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
עד לאחרונה השתמשה בולגריה בעיקר בקמח מסוג 500, אך עם הטרנדים החדשים לאכילה בריאה בחנויות החלו להציע סוגים שונים של קמח. חלקם חדשים לגמרי, כמו קמח קינואה, ואחרים הם פשוט מוצרים נשכחים שסבתותינו השתמשו בהן, כגון קמח חומוס.
המגוון עצום. על פי שיטת הטחינה, הקמחים מחולקים לקרקע דקה וגסה. הקמח העדין מתקבל על ידי הפרדת הקליפה והחיידק מהתבואה וטחינה דקה מאוד של החלק הפנימי של התבואה. לחם העשוי בקמח עדין הוא רך ונימוח יותר. בקמחים טחונים גסים, הנקראים דגנים מלאים, דגנים מלאים נטחנים יחד עם הקליפה והנבט.
קמח מלא מכיל את כל אבות המזון של היבול המתאים ממנו הוא עשוי. לחם העשוי מקמח מלא הוא כהה, סמיך וכבד יותר ובעל ארומה אופיינית ועשירה יותר. סיווג נוסף של קמח נעשה לפי תכולת הגלוטן.
גלוטן הוא חלבון המעניק גמישות לבצק, ממריץ את המחמצת ומונע את התפוררות הלחם שכבר הוכן. גלוטן נמצא בקמח חיטה, שיפון ושעורה. גלוטן מתאים לאינדיקטור מרכזי לאיכות קמח הלחם. תכולת הגלוטן נמדדת באחוזים - התוכן הרגיל המאפשר הכנת לחם הוא בין 21 ל -30 אחוזים.
לצד התכונות החיוביות של הגלוטן, יש לציין כי לאחרונה אלרגיה אליו, הנקראת צליאק, הופכת לנפוצה יותר. מסיבה זו ניתן להסביר את העניין הרב בקמחים ללא גלוטן. אחסון נכון של הקמח ראוי לתשומת לב מיוחדת.
אחסן את הקמח בכלי סגור והשתמש בו תוך 2-3 חודשים לאחר הפתיחה. הקמח האיכותי והטוב הוא יבש ורך למגע, נסחט בכף היד שלך, הוא נדחס לגוש, שנשפך עם פתיחת כף היד. אם מרטיבים אותו במים, הוא לא אמור להתכהות ולהצטבר. החשוב ביותר בקנייה - בדקו את תאריך התפוגה המצוין על התווית.
איזה קמח תבחרו - טחון דק או גס, עם או בלי גלוטן הוא עניין של טעם והעדפה אישית, אך כל מה שתבחרו תוכלו להתנסות במגוון תוספים, כמו תבלינים שונים, גבינות, זרעים, אגוזים ועוד.. הכינו בשר תוצרת בית, ביד או במאפייה, כי הוא תמיד טעים יותר מהלחם המסחרי.
מוּמלָץ:
קמח מלא מול לחם לבן - באיזה אחד לבחור?
אנשים רבים רוצים לרדת במשקל, אך אינם יודעים איזה לחם לבחור כאשר הם בדיאטה. החנויות מציעות סוגים רבים של לחם, החל מלבן, טיפוסי, מקמח מלא ועד לחם חד-קרן, לחם דלעת, לחם ירקות, זרעים ועוד. לעתים קרובות בלחם יש תוספים של זרעים מלאים ועשבי תיבול, באחרים יש זיתים ועגבניות מיובשות.
אוכל טוב הוא מצב רוח טוב
אוכל הוא לא רק למילוי הבטן או להרגעת הרעב. אוכל פירושו יותר מזה. אחרי יום עמוס ומתוח, את מצב הרוח שלנו ניתן לשפר רק בארומה של ארוחת ערב טעימה. בהחלט אוכל משפיע על מצב הרוח. ישנם מאכלים מסוימים שאף יגרמו לך להרגיש חיובית יותר, בעוד שלאחרים יש השפעה הפוכה בדיוק.
כוסמין - קמח לזיכרון טוב
כוסמין הוא סוג של חיטה שמגדלים ללא שימוש בכל דשנים להגברת הצמיחה. זה הופך אותו למוצר טהור מאוד שקל לספוג אותו בגוף ואין להזניח אותו. הלחש עשיר ביותר בחלבון, פחמימות, סיבים, ויטמינים. זה מאוד מתאים לשימוש במהלך דיאטות. בהשוואה לחיטה הנהוגה כיום, הכוסמין מכיל ויטמינים וחומרים מזינים לפחות פי שניים.
איך בוחרים לחם איכותי?
יש מעט מאוד משקי בית בולגריים שאינם צורכים לחם. בדרך כלל לחם לבן. עם זאת, בעבר רק אנשים עניים אכלו לחם שחור. יחד עם זאת, אנו שומעים יותר ויותר כי לחם לבן מזיק ועלינו להתמקד בקמח מלא ולחם שחור. למה זה כל כך? כי לחם לבן מכינים מקמח מזוקק.
מדוע טוב להחליף קמח באגוזים וזרעים?
לאחרונה הועלתה יותר ויותר השאלה לפיה קמחים מזוקקים מזיקים לבריאותנו, והדגש הוא על העובדה שיש למצוא תחליף. יש גם דיבורים על דיאטות ללא גלוטן, ומציינים כי בנוסף להרזיה, הם גם חיוניים לאנשים הסובלים מאלרגיות למזון המכיל גלוטן. בכל מקרה, טוב לדעת אילו מאכלים מכילים גלוטן ואילו לא, ומה נוכל להחליף את הקמח המזוקק הרגיל, שנמצא באופן קבוע על שולחננו בצורת לחם או פסטה.
