2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אם אתם מקפידים על תזונה נטולת גלוטן, כנראה שתצטרכו לחפש מזון ללא גלוטן. גלוטן, המצוי בדגנים, במיוחד בקמח חיטה, ממלא פונקציות מסוימות בבישול ובאפייה הייחודיות במקצת לגלוטן עצמו.
קשה למצוא אותם מזון ללא גלוטן. ישנם שני מוצרים שיכולים לבצע פונקציות דומות לגלוטן: אגר ג'לטין ואגר. ניתן להשתמש בשני תוספי מזון אלה לסירוגין במתכונים ללא גלוטן, אך ישנם הבדלים ביניהם. לפני שאתה צולל לתוכו תחליפי גלוטן, עדיף שיהיה לך מושג ברור מה הוא עושה.
מהו גלוטן?
צילום: ואניה ג'ורג'יבה
גלוטן הוא תערובת של שני חלבונים (אנשים הסובלים מצליאק אלרגיים לחלבונים אלה). כאשר הוא כלול במתכון, למשל בקמח בעוגה, הוא מבצע מספר משימות שונות: הוא מספק קלסר, מבנה, גמישות ושמירת לחות.
גלוטן עוזר להפגיש את החומרים ולהחזיק אותם יחד, ויוצר משהו כמו עמוד מבני אליו העמילנים נצמדים, ומאפשר לסוכני הקמח לעשות את עבודתם. אלסטיות פירושה שאפשר למתוח את התערובת אך עדיין להחזיק אותה יחד ולהפוך אותה לצורה (ולהישאר ככה), כמו בעת הכנת לחמים מלבניים או פיצה עגולה. מזונות עם גלוטן יחזיקו מעמד זמן רב יותר מאלה שאינם מכילים גלוטן, מכיוון שגלוטן שומר על לחות במזון ומאט את הסטגנציה שלו.
החלפת גלוטן
ללא גלוטן מאפים יבשים, עבים וכבדים ויתפוררו מחוץ לתנור. זו הסיבה ששפים ואופים מצאו כי הוספת מרכיב לתפוס את מקומו היא הפיתרון הטוב ביותר (לעומת שינוי, הגדלה או הקטנה של מרכיבים אחרים במתכון). אלה עשויים לכלול מסטיק קסנטן ומסטיק גואר, כמו גם ג'לטין ואגר אגר. בגלל חששות מסוימים לגבי בטיחותם של קסנטן ומסטיק גואר ודיווחים על בעיות עיכול, אנשים רבים פנו לג'לטין טבעי ואגר אגר.
שימוש בג'לטין
רובנו מכירים את הג'לטין כאבקה צבעונית שהופכת לג'לי. הג'לטין עצמו משמש כתוסף לכמה מתכונים. ג'לטין מעובד לאבקה מעצמות בעלי חיים, פרסות ורקמת חיבור (מה שהופך אותה לא מתאימה לדיאטות צמחוניות). לאבקה אין ריח או צבע ומתמוססת במים. אתה אמור להיות מסוגל למצוא ג'לטין כמעט בכל חנות.
בשילוב עם מים, ג'לטין הופך לג'ל שלוכד למעשה מים, וכתוצאה מכך בצק נמתח. לפיכך, משתמשים בו במתכוני פיצה ללא גלוטן, מכיוון שהוא הופך את הבצק לגמיש יותר וקל יותר לעיצוב מבלי להיסדק.
שימוש באגר אגר
אגר אגר היא חלופה צמחונית שאינה מכילה חומרי טעם וריח ומשמשת למזון מעובד. הוא עשוי מאצות אדומות ומעובד לעלים, פתיתים ואבקה. קל לעבוד עם צורות אבקה ופתיתים ועשירים בחלבון ובסיבים. בעת בישול מתכון ללא גלוטן, פעל על פי ההוראות על אריזת המוצר לשימוש, אך כלל טוב להשתמש בכף אחת של פתיתי אגר כדי לעבות כוס נוזל אחת. אם אבקת, השתמש בכפית אגר אחת כדי לעבות כוס נוזל אחת.
אגר אגר משמש במזון מעובד לקבלת מרקם דמוי ג'ל, לעיבוי, מרקם וייצוב קונדיטוריה, מוצרי חלב, מאפים, רטבים ורוטבים, מוצרי בשר ואפילו משקאות.
מוּמלָץ:
מתכונים קלים לעוגות ללא גלוטן
הקפדה על תזונה ללא גלוטן ללא ספק מחייבת שינויים מסוימים בתזונה שלנו. אבל לחיות חיים בריאים לא בהכרח מחייב אותנו לוותר על כל הממתקים הטעימים. הנה כמה מתכוני קינוחי פסטה ללא גלוטן מפתים שיגרמו לכם לחלום: עוגת שוקולד ללא גלוטן מוצרים נחוצים:
לדוגמא, תפריט שבועי לדיאטה ללא גלוטן
כדי להתחיל בדיאטה ללא גלוטן, ראשית עלינו לדעת מהו גלוטן. זהו חלבון שחסר בבשר וביצים. הוא נמצא בחיטה, שיפון ושעורה. אם מקפידים על תזונה ללא גלוטן, יש להימנע מדגנים. דיאטה זו מיועדת לאנשים הסובלים מאלרגיה לגלוטן (כלומר גלוטן פוגע במצב המעיים שלהם).
אגר-אגר
אגר-אגר או סתם אגר הוא סוכן ג'לים - פוליסריד, המופק מכמה מינים של אצות אדומות. זהו תערובת של הפוליסכרידים אגרופקטין ואגרוזה מהאצות ג'לידיום, גרסילריה, גרניום ואחרות הגדלות באוקיאנוס השקט ובים הלבן. מתורגם ממלאית אגר-אגר פירושו אצות. אגר-אגר ותכונותיו ידועות באסיה כבר מאות שנים.
חיים ללא כאב! מתכון רפואי עם ג'לטין לכאבי מפרקים
לכאבים בצוואר, ברגליים, בעמוד השדרה ובמפרקים, מתכון זה יהיה הישועה שלך לבעיה הבריאותית שלך. רק בעוד שבוע תשכח שכואב לך. קנו 150 גרם ג'לטין טבעי מהחי. מינון זה הוא למשך חודש. מערבבים 2 כפיות שוות לילה לפני השינה ברבע כפית מים קרים. אפשר לג'לטין לעמוד בטמפרטורת החדר למשך הלילה.
אגר-אגר - הנס היפני
אגר-אגר הוא תוצר שמקורו בצמח שמקורו באצות אדומות. אתה יכול להשתמש בו בהכנת פודינגים, ג'לי, ריבות, ריבות, קרמים, אבל לא רק. להלן המאפיינים השימושיים שלה וכיצד להשתמש בה. מה זה אגר-אגר ביפן משתמשים באגר-אגר, המכונה גם קצות, כבר למעלה מ -350 שנה.
