2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בזכות הארומה העדינה והמרעננת שלה, הווניל נחשב לאחד התבלינים המשובחים והנעימים ביותר. וניל מתאים במיוחד כתבלין משמש בתעשיית הקונדיטוריה, והארומה שלו מתאימה במיוחד לקרם וניל, גלידת וניל, ביסקוויטים שונים, סוכריות וכו '. וניל מעניק טעם מיוחד ומעודן לליקרים ולסיגארילים שונים. הארומה האצילית של צמח הווניל מגיעה ממשפחת הסחלבים והיא הצמח היחיד מהם המשמש לבישול.
וניל הוא סחלב זוחל טרופי, עם גזע ירוק, ארוך ובשרני בעל ענפים רבים, הנצמד לגזע העץ כמו צמחים טפיליים אחרים. הפרחים צהובים עד כתומים וגדלים באשכולות. הוא פורח פרח אחד ביום. תקופת הפריחה היא חודשיים.
היסטוריה של וניל
וניל מימי קדם אוספת זרי דפנה ופופולריות, כשהיא ידועה בעיקר בזכות היותה ממריצה מינית.
האצטקים השתמשו בווניל להכנת המשקה המלכותי שלהם xocolatl - תערובת של פולי קקאו, וניל ודבש, הנחשב לאפרודיזיאק חזק. השם וניל עצמו מגיע מהמילה הספרדית vainilla, שפירושה נרתיק או תרמיל. מולדת הווניל נחשבת למקסיקו, פנמה והאנטילים. היא התפרסמה באירופה רק במאה ה -16, לאחר שהכובש הרנן קורטס נכנס לבירת האצטקים בפלג קטן.
הקיסר מונטזומה הציע לאיש הלבן, כאות לשלום וכוונות טובות, את המשקה הטקסי שלהם, עשוי שוקולד מתובל בווניל. אז האירופאים העבירו וניל לאזורים טרופיים אחרים, אך למרבה הצער לא הצליחו לייצר פירות בשום מקום.
לבסוף, בשנת 1836, גילה הבוטנאי הבלגי צ'רלס מורן כי פרחי הווניל אינם מאוביקים, אלא דורשים התערבות אנושית. בשנת 1841, באי הצרפתי ראוניון, אדמונד אלביוס שיכלל שיטה של הזרעה מלאכותית הנהוגה עד היום. המדריך האבקה של וניל ועיבוד ותסיסה ידניים נוספים קובעים את העלות הגבוהה של התבלין. וניל מתחיל להניב פירות בשנה השלישית לאחר השתילה ובמשך 35-40 שנה.
הראשונים שחשבו להוסיף וניל למנותיהם היו הטבחים בחצר המלכה אליזבת הראשונה.
גידול וניל
בעיקרו של דבר, וניל הוא גפן רב שנתית. הוא נצמד לענפי העצים, עוטף אותם וגדל, עולה עד לכתרם. לווניל גוונים לבנים או ירקרקים גדולים. הוא פורח רק פעם בשנה ומאביק על ידי חרקים קטנים מהסוג מליפונה ומין מסוים של יונקי הדבש החיים רק במקסיקו. בגלל זה המונופול של מקסיקו על גידול וניל כבר מזמן לא ניתן לערעור. היום מגדלים וניל באי מדגסקר, באיים הקריביים ובסרי לנקה. האבקה היא מלאכותית.
פירות וניל נחשבים שמישים. התרמילים שלו באורך 15-25 ס"מ ורוחב 4-8 ס"מ. חשוב לקרוע בוגרים שלא יהיו מומסים. הטכנולוגיה מחייבת את פרחי הווניל להשרות במים חמים למשך 20 דקות, ואז לעטוף אותם בשמיכות צמר בטמפרטורה של כ- 60 מעלות. סוף כל סוף פרי וניל מיובש בשמש 1.5 - חודשיים. עובדה מוזרה היא שכדי לקנות חולצה שעולה 7.5 דולר, אדם במדגסקר צריך לייצר 10 ק"ג וניל.
כמוצר סופי, משתמשים בדרך כלל בווניל באבקה או טחונים או מעורבים עם סוכר ביחס של תרמיל אחד לכל 0.5 ק ג סוכר. ההרכב הכימי בפירות הווניל מכיל כ -3% ונילוזיד, שבמהלך התסיסה מתפרק לווניל ווניל, חומרים ארומטיים בכמות פיפרונאלית וכמות מסוימת בכמויות קטנות ביותר - שמן אתרי אניס, שמן קינמון, אגרגטים.
בחירה ואחסון של וניל
כמו ברוב התבלינים האחרים, לווניל יש כלל שיש להשתמש בו כמה שיותר טרי. המשמעות היא שטוב להמר על תרמיל הווניל הריחני, ולא על אבקת וניל או בצורה של מהות.תרמיל וניל בדיוק הוא האפשרות הטובה ביותר שנוכל להכניס לקינוחים שלנו. בבחירתו, לרוב הוא ארוז, אך עדיין נסו לחוש אותו (אפילו דרך החבילה) על ידי לחיצה קלה. התרמיל האיכותי צריך להיות עבה יותר, לא יבש.
וניל מאוחסן בטמפרטורת החדר, הרחק מאור שמש ישיר. כשפותחים חבילת תרמילי וניל, יש לסגור בזהירות את השאר ולהוציא את האוויר כמה שיותר. כך, איכויות התרמילים יישמרו לזמן ארוך יותר.
אבקת וניל והתמציות מאוחסנות גם במקום יבש וקריר, הרחק מלחות ואור שמש ישיר.
יישומים של וניל
התחליף המלאכותי לווניל נקרא ונילין. הוא פחות ריחני מכיוון וניל טבעי מכיל מספר רכיבים ארומטיים טבעיים אחרים בנוסף לווניל. תמצית וניל מתקבלת על ידי סינון דרך אלכוהול ומים של שעועית כתושה, בדומה לייצור קפה. תמצית הווניל חזקה מאוד. משתמשים בה להכנת קינוחים, קרמים, גלידות. אם תוסיפו מעט וניל לאבקת סוכר, תקבלו אבקת סוכר ריחנית מאוד המתאימה לעוגות ומאפים שונים.
לווניל יש יישום נהדר מחוץ לבישול, כחומר גלם בייצור בשמים. האירופאים מעדיפים להשתמש בשעועית, בעוד שבצפון אמריקה המהות מוערכת יותר. עדיף לאחסן וניל בכלי אטום. טריקים לאחסון מראים שהם נמשכים הכי הרבה זמן ונשארים שלמים על ידי קבורה בסוכר. כך ניתן להשתמש בסוכר בטעמים לאחר 2-3 שבועות לתיבול קפה או תה.
שפר את הטעם של חלב טרי עם וניל על קצה הסכין. הוסיפו מעט וניל לתה שחור והוא יקבל ארומה וטעם מעניינים מאוד.
היתרונות של וניל
אנשים רבים, ובמיוחד נשים, רגילים לרעיון שהמתח משוחרר בעזרת משהו מתוק ואוכלים משהו מתוק בכל פעם שהם עצבניים. ארומת הווניל מעוררת תחושה שמחה ויוצרת תחושת שובע. וניל מאוד שימושי לנשים שכן זה עוזר להקל על הסימפטומים במהלך מחזור. היתרון העיקרי של וניל הוא האפקט המרגיע שלו. הוא מסוגל לשפר את מצב הרוח ולהעלות את הטון.
הארומה המתוקה של הווניל יוצרת אפקט מרגיע, מסירה מתח עצבי, מדכאת מחשבות שליליות, מעוררת יצירתיות, אינטואיציה ואופטימיות. לחומצה ארומטית, שהיא מרכיב עיקרי בשמן אתרי וניל, יש השפעה מיטיבה על העור. לכאבי ומתח בשרירים, ניתן להשתמש בתמצית וניל במקום בשמן אתרי. תמצית וניל משפרת את העיכול, מדכאת כאב, מרגיעה, מפחיתה דלקת ומגנה מפני זיהומים.
אם היה לך יום רע ויש לך פגישה חשובה בערב, השתמש בו שמן בטעם וניל והכל יהיה בסדר. מנורת ריחנית עם כמה טיפות וניל, או נר וניל, תרגיע אפילו ילדים שובבים.
במאה ה -18 זכה הוניל לפופולריות כמרחץ רב עוצמה. האמבטיה עם שמן הוניל מעירה את החושניות והיא דרך אידיאלית להזכיר לאהובך שאסור לשכוח רומנטיקה בגלל חיי היומיום. מערבבים חצי כוס תה קרם נוזלי עם טיפת שמן ורדים ושלוש טיפות וניל. יוצקים את התערובת לאמבטיה ומערבבים היטב.
נזק מווניל
באופן כללי, וניל הוא תבלין שאינו מזיק, אך עדיין יש לו כמה תופעות לוואי אפשריות. אסור להשתמש בו בכמויות גדולות במהלך ההריון ואלרגיות.
במינונים גדולים, לווניל יכולה להיות השפעה מגרה על העור. זה יכול אפילו לגרום לרגישות לאור - להגביר את הרגישות של העור לקרניים אולטרה סגולות. המשמעות היא שבחודשי הקיץ אין למרוח את העור בשמן וניל או בשמנים טבעיים עם תכולת וניל גבוהה.
מוּמלָץ:
וניל מרגיע עצבים ורעב
אנשים רבים, במיוחד נשים, רגילים לעובדה שניתן להסיר מתח בעזרת משהו מתוק ולאכול משהו מתוק בכל פעם שהם צריכים להירגע. מכיוון שלחץ הוא בן לוויה קבוע שלנו, בדרך זו אתה יכול לא רק לעלות במשקל, אלא גם לפתח מחלות כרוניות. במקום ריבה תוכלו להשתמש בעיסוי עם שמן גוף.
שמן וניל - יתרונות ויישום
אחד התבלינים המפורסמים והריחניים ביותר הוא וניל. בדרך כלל זה קשור למאפים, גלידות ועוגות בגלל הארומה המתוקה והחמימה שהם נושאים. למעשה, לצמח האקזוטי יש יישום אחר, לא פחות חשוב. פרי וניל הוא בעל ערך שמן אתרי וניל , שמוצא מקום ברפואה, קוסמטיקה, ארומתרפיה ואחרים.
וניל בבישול
מוסיפים וניל לקינוחים שונים. מכינים גם משקאות אלכוהוליים עם וניל. אם מוסיפים אבקת סוכר וניל, מקבלים אבקת סוכר רכה וריחנית. בעזרתו תוכלו לרענן ולקשט סוגים שונים של עוגות ועוגות. אפשר להכין גלידת וניל בקלות. אתה צריך חצי ליטר חלב, שלושה חלמונים, מאה גרם סוכר ושלושה וניל.
הקיץ הזה - גלידה ללא וניל
בשל הכמות המוגבלת של הוניל שנקטפו השנה ובאחרונה, מחירו קפץ באופן דרמטי, וכיום הוא התבלין השני היקר בעולם אחרי הזעפרן. מדגסקר ידועה בתור היצרנית והיצואנית הגדולה ביותר של וניל, אך מכיוון שתהליך האיסוף והמיון שלה מורכב ביותר, לאחרונה התושבים המקומיים לא מחכים מספיק זמן עד לעיבודו, וכתוצאה מכך טעמו וארומתו חלשים בהרבה, וזה, בתורו, מעלה עוד יותר את מחיר הווניל האיכותי.
מחצית מגלידות הוניל הן ללא וניל! בגלל זה
הגלידה הוא בין קינוחי הקיץ האהובים על האירופאים, אך מחקר חדש של היומון הבריטי "גרדיאן" מצא כי במותגים מובילים גלידת וניל לא משתמשים במוצרים אמיתיים. מחקר בריטי חדש מראה כי חלק ניכר מגלידת הוניל בשוק חסר את המרכיבים העיקריים לייצורו, כלומר וניל, שמנת וחלב, שהוחלפו באלטרנטיבות הזולות יותר.
