אגסים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עסיסי ומתוק, עם מרקם שמנוני רך ומעט גרגרי, בצבע לבן עד השמנת של האגסים נקרא פעם "מתנת האלים". למרות ש עונת אגסים מתחילת אוגוסט ועד סוף אוקטובר ניתן לראות זנים שונים בכל ימות השנה.

אגסים, יחד עם תפוחים וחבושים, הם בני משפחת הוורדים. תלוי בסוגם, קליפתם דקת הנייר שלהם יכולה להיות צהובה, ירוקה, חומה, אדומה או שילוב של שני צבעים או יותר. כמו תפוחים, יש להם גרעין בו ניתן לאחסן כמה זרעים.

מקור אגסים

אגסים הם פרי טעים, בדומה לתפוחים וחבושים. ישנם אלפי מינים השונים בטעמם, צורתם, צבעם ואופן האחסון שלהם. הזנים הנפוצים ביותר הם Anjou, Bartlett, Bosque and Conference.

שמו המדעי של האגס הוא Pyrus communis.

כשמדברים על מקור האגס עלינו להזכיר שתי גרסאות שונות. על פי מקורות מסוימים, פרי זה גדל לפני 3000 שנה במערב אסיה, בעוד שלפי אחרים הוא מתוארך לתקופת האבן. אם לשים את זה בצד, האגס היה הפרי המועדף ביותר מזה מאות שנים.

מעניין, עד המאה ה -18. לאגס לא היה בכלל הטעם של היום. באותה תקופה הוקדשה יותר תשומת לב לגידולו וכך נוצר האגס של היום עם המרקם השמנוני והטעם המתוק שלו.

כיום המדינות העיקריות אגסים צומחים, הן סין, איטליה וארצות הברית.

הרכב אגסים

אגסים הם מקור טוב של סיבים תזונתיים, ויטמין C, דבש וויטמין K. ויטמין C מגרה תאי דם לבנים להילחם בזיהומים על ידי הריגה ישירה של חיידקים ווירוסים רבים, ומחדש ויטמין E. על ידי נטילה אגס עסיסי אחד ביום כמו כן, תקחו 11.1% מהערך היומי של ויטמין C, ו- 9.5% מהערך היומי של הדבש.

100 גרם אגסים מכילים 94 גרם מים, 11.4 גרם פחמימות, 0.1 גרם שומן, 0.6 גרם פקטין, 2.3 גרם סיבים ו -0.4 גרם חלבון.

אגסים ירוקים מכילים את החומר סורביטול, המומר בתהליך ההבשלה לגלוקוז ופקטין. באופן כללי, אגסים טריים הם סוג של קוקטייל של חומרים שימושיים. הם עשירים בחומצות אורגניות / מאליץ, לימון, אוקסלי / ומספר יסודות קורט - מגנזיום, נחושת, ברזל, אבץ וזרחן.

אגסים מכילים ויוד, המספיק בכדי לענות על צרכי הגוף ליסוד זה. הטעם המעט מחמיר של הפרי נובע מהטאנינים שנמצאים בקליפתו. הארומה הספציפית נקבעת על ידי שמנים אתרים הכלולים בבשר האגס.

שימוש באגסים ברפואה

ניתן להפיק מהפרי חומרים פעילים רבים המשמשים לייצור מספר תרופות. לדוגמה, אגסים עשירים בארבוטין בעל תכונות חיטוי מצוינות וחומר זה שימושי מאוד לטיפול במחלות הכליות ודרכי השתן.

מספר מחקרים הראו זאת לאגסים השפעה חיובית מאוד והלב. תמצית פרי זה משמשת לעתים קרובות בקוסמטיקה, מכיוון שהיא מסייעת בהפחתת שמנוניות העור, מכווצת נקבוביות ומעשירה אותו בויטמינים.

לאגסים טריים או אפויים יש השפעה משלשלת קלה. הם גם מספקים לגוף את הסיבים התזונתיים הנחוצים, מה שמוביל בתורו לנורמליזציה של הצואה. מחקרים מודרניים מוכיחים כי צריכה קבועה של מחית אגסים מסייעת לנורמליזציה של תפקוד המעי ומקלת על עצירות כרונית עקב פריסטלטיקה לקויה.

האם אנו יכולים להקפיא אגסים?

כן, הם יכולים להיות קפואים שלמים או לחתוך לחתיכות. מספיק לשטוף את הפירות היטב, לנגב ולייבש אותם במגבת ואז להקפיא אותם בצורה נוחה לכם.עם זאת, אנו ממליצים לך לשים אותם במיכלים נפרדים או בשקיות ואקום כדי שלא יספגו ניחוחות אחרים במקפיא שלך. אתה יכול לאחסן אותם עד שנה.

הנקודה החשובה ביותר במקרה זה היא הפשרת אגסים. באופן אידיאלי, טוב להוציא אותם 1-2 שעות לפני הצריכה ולהניח אותם על המדף התחתון במקרר. לפיכך, האגסים ימסו לאט, מה שבתורו לא יפריע לצורתם ולמבנהם.

מבחר ואגירת אגסים

מכיוון שהאגס הוא פרי מתכלה למדי, כמעט בטוח שאלו שתראו בחנויות לא יהיו בשלים לחלוטין. יש להשאיר אותם בטמפרטורת החדר עד להבשלה מלאה. בשלב זה, זמן קצר לפני שהם מגיעים לנקודת ההידרדרות, תהיה להם הרמה הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון.

אם אתה רוצה לזרז את תהליך ההבשלה, הכנס אותם לשקיות נייר או לעיתונים והפוך אותם מעת לעת. אחסונם בשקיות ניילון אינו רצוי, מכיוון שהם יתקלקלו מהר מאוד. זה הכרחי רק אם ברצונך לאחסן אותם במקרר לזמן ארוך יותר.

שימוש קולינרי באגסים

- אגסים צריכים להיות נשטף היטב, מכיוון שהכי שימושי לקחת שלם עם הקליפה, בגלל הסיבים הכלולים בו.

"אם האגס פורס, הוא ישחים במהירות." אם תרצו להימנע מתהליך זה, יש לרסס אותו מעט במיץ לימון או תפוז.

- כחלק מהסלט הרצוי כמעט כל ה"ירוקים ", הכרישה והאגוזי מלך מתאימים לאגס.

- מגישים את האגסים עם עז או גבינה כחולה כקינוח.

- הוסיפו אגסים פרוסים, ג'ינג'ר ודבש לארוחת הבוקר שלכם.

- אגסים הם תוספת מתאימה למיץ תפוחים או יין.

ניתן להשתמש בהם להכנת שני הקינוחים ולהוות מרכיב חשוב במנות עיקריות, כמו כבד אווז עם אגסים מקורמלים. הכל כאן תלוי במידה רבה בדמיונכם ובאיזו מרחק אתם מוכנים להתנסות במטבח. הייחודיות של אגסים היא שבעזרתם תוכלו ליצור יצירות מופת קולינריות אמיתיות עם אגסים, כמו:

1. ריבת אגסים;

2. קומפוט אגסים;

3. אגסים עלומות;

4. סיידר אגסים;

5. סלטים עם אגסים;

6. שייקים עם אגסים;

7. פשטידה עם אגסים.

יתרונות אכילת אגסים

הסיבים הכלולים באגסים מורידים רמות כולסטרול גבוהות, וזה חדשות טובות מאוד עבור אנשים בסיכון לטרשת עורקים ומחלות לב סוכרתיות. סיבים נקשרים גם לכימיקלים הגורמים לסרטן במעי הגס, ומגנים על תאיו מפני נזק. אולי זו הסיבה שדיאטות הקשורות למזונות עתירי סיבים קשורות בסיכון מופחת לסרטן המעי הגס.

הוכח כי פרי עשיר בסיבים מונע סרטן שד בקרב נשים לאחר גיל המעבר. פירות כאלה הם תפוחים, שזיפים ואגסים.

אגסים נחשבים גם לפרי שאינו מאופיין בהתפתחות אלרגיות. כשמציגים פרי לתינוקות, פרי זה הוא ההתחלה המומלצת.

מחקרים מראים כי ויטמינים נוגדי חמצון A, C ו- E חשובים ביותר לתפקוד תקין של העיניים שלנו, מה שאומר שאגס שנוסף לחלב או דגני בוקר בהחלט יש השפעה מיטיבה.