קוקוס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קוקוס הוא מתנה שלא יסולא בפז מהטבע, המשמשת בבישול, קוסמטיקה ורפואה. הקוקוס הוא פרי דקל הקוקוס הטרופי, הגדל בדרך כלל באזורים טרופיים לחים וחוףיים. מולדתו נחשבת לחלק המערבי של האוקיאנוס השקט והאיים באוקיאנוס ההודי. הקוקוס גדל על עצי דקל שגובהם 30 מ ', הנותנים 5 עד 150 פירות בשנה, תלוי במינם ובגילם. בדרך כלל כולם שוקל קוקוס עד 2.5 ק"ג. פירות דקלי הקוקוס צומחים באשכולות של 5-6 והם מוסתרים מתחת לענפים. הם מכוסים בקליפה קרומית עבה, אשר מגיעה ל- 5 עד 15 ס"מ. מתחת לקליפה מעטפת חומה דקה, אשר, עם זאת, קשה מאוד ומכילה חלבונים.

השם של קוקוס מקורו במילה הפורטוגזית לקוף (קוקו). ככל הנראה, הפורטוגלים מצאו דמיון מיוחד בין הכתמים על עור הפרי ופניו של הקוף. קוקוס הוא פרי ירוק בינוני עם אגוז גדול עם שלוש גומות. בתוכו אגוז אכיל וקשה לבן המכונה שמיר. שמיר הוא המקור לחלב קוקוס ושמן קוקוס, וכאשר מייבשים ניתן לגרד אותו על שבבי קוקוס.

החלק הפנימי של הקוקוס בעל צבע לבן עד צהבהב בעובי שבין 6-12 מ מ. מאגוז אחד ניתן להשיג בין 80 ל -500 גרם שמיר. החלק הפנימי של הקוקוס מכיל גם נוזל - חלב קוקוס. שותים אותו רק עם פירות בוסר, מכיוון שהוא עלול לגרום להפרעה. אין לבלבל את מי הקוקוס הכלולים בקוקוס עם חלב קוקוס. מים אלה הם טהורים ומשמשים להרוות צמא. לפני שהוא יבשיל לחלוטין, מכיל קוקוס חלב קוקוס, שהוא נוזל מתוק ולבן. עם התבגרות האגוז, נוזל זה מתקשה והוא למעשה החלק הפנימי הריחני, הלבן והקשה של הקוקוס.

הקוקוס החל לצבור פופולריות במאות ה -15 וה -16, כאשר המלחים של וסקו דה גאמה הפליגו בים כדי לחקור שטחים חדשים. כיום מטעי הקוקוס הגדולים בעולם ויצואני הקוקוסים ונגזרותיהם הם הפיליפינים. זו גם המדינה היחידה בעולם בה שמן הקוקוס הוא השומן העיקרי בבישול. יצרנים גדולים אחרים הם פפואה גינאה החדשה ואיי שלמה. קופרה מיוצרת גם במדינת קרנטקה בדרום הודו.

הרכב קוקוס

הקוקוס מכיל בממוצע 5.8% מים, 67% שומן, 16.5% פחמימות, 8.9% חלבון.

הקוקוס עשיר ביותר באשלגן, ברזל, מגנזיום, נתרן, זרחן, נחושת ואבץ וויטמינים מקבוצת B. קוקוס עשיר בחלבון וסיבים ויש בו מגוון רחב של ויטמינים כמו C, E, K, חומצה פולית. מיץ קוקוס אינו מכיל שומן והוא דל קלוריות - 100 מיליליטר מכיל 16.7 קק ל בלבד. לעומת זאת, חלב קוקוס מאוד שומני ומכיל כמות גדולה של קלוריות. חלב קוקוס הוא מקור יקר למספר רב של חומצות אמינו, ויטמינים וחומצה אסקורבית. בשרו של אגוז טרי מכיל כ 33% שמן קוקוס טהור ויש לו כמות קטנה מאוד של פחמימות. המרכיבים העיקריים של שמן קוקוס הם חומצות לוריות, קפריליות וחמצן.

מבחר ואחסון של קוקוס

כפרי אקזוטי ולא המוני בארצנו, הבחירה בקוקוס יכולה לעיתים להיות בעיה. כשרוצים לקנות אגוז טוב, וודאו שהוא מלא וכבד, ללא סדקים, וכשמטלטלים עליכם לשמוע איך המים נעים. התבונן היטב בשלושת החורים של הקוקוס, שחייבים להיות בריאים וללא עובש. רק לאחר פתיחת הקוקוס ניתן לקבוע אם תוכנו מר.הדרך הקלה ביותר לשבור אותו היא בעזרת קוצץ מטבח.

ניתן לאחסן קוקוס לאורך זמן. כל עוד הוא בריא, הוא יכול לעמוד עד חודשיים בטמפרטורת החדר, לפעמים אפילו יותר. כשהוא שלם, הקוקוס מחזיק מעמד 1-2 חודשים בטמפרטורת החדר. יש לאחסן את הקוקוס הפתוח בתיבה התחתונה והסגירה של המקרר. לקוקוס מיובש אין כמעט חיי מדף, כל עוד הוא אטום היטב וארוז במקום קריר.

השתמשו בקוקוס

נוזל הקוקוס ניתן לחלץ לאחר קידוח החורים בעזרת סמל. ברגע שהקוקוסים נופלים מכף היד, הם נפתחים ומשאירים בשמש כמה שעות. כאשר החלק הפנימי מתחיל להיפרד מהקליפה, הוא מוסר ונמעך לחתיכות קטנות, המתייבשות לפחות שבוע. בדרך כלל קוקוס נטחן תחילה לקמח עדין, שמחומם ל 125 מעלות ומועבר דרך מכבש. באופן זה, מופק שמן קוקוס שמזוקק לטיהור. חומר גלם זה נמצא בשימוש נרחב בבישול או בתעשיית הקוסמטיקה.

כאשר הקליפה מגורדת ומבשלת במים רותחים מתקבל שמן המשמש כשומן בישול. נעשה שימוש נרחב בקוקוס במטבח האסייתי, האפריקאי, ההודי, האינדונזי ודרום אמריקה. לעתים קרובות משתמשים בקוקוס להכנת מרקים, רטבים, מנות וקינוחים וקוקטיילים אקזוטיים מעולים. מי קוקוס וחלב קוקוס משמשים בעיקר במרקים ורטבים. המגורד בפנים משתלב היטב עם עוף. שמן קוקוס משמש בתעשיית הקונדיטוריה. שבבי קוקוס פופולריים כקישוט של קונדיטוריה - סוכריות קוקוס, עוגות קוקוס, שוקולדים, פשטידות, עוגות קוקוס.

יתרונות הקוקוס

לקוקוס יתרונות מוכחים לבריאות האדם, עם המחקר העדכני ביותר הוא גם יכול לעזור לרדת במשקל. לטענת מומחים מסוימים, אם אדם מנסה לרדת במשקל, עליו לא להגזים בחלב קוקוס ובמוצרים שהוא מכיל מכיוון שהוא עשיר בשומן. עם זאת, המחקר האחרון בתחום מראה שאם תכלול מעט שמן קוקוס בתפריט היומי שלך, זה יעזור לשרוף קלוריות מהר יותר. שמן קוקוס מגביר את חילוף החומרים ומזרז את חילוף החומרים. כתוצאה מכך, ייצור האנרגיה גדל וחיוניותו של האדם עולה. קוקוס מוכח הוא תרופה חזקה נגד השמנת יתר ומחלות מטבוליות.

ברפואה העממית באוקיאנוס השקט, מרפאים מקומיים משתמשים בבשר הקוקוס כדי להרוג טפילי מעיים, להבריח עצירות ולבנות מסת שריר אצל אנשים מותשים וחלשים. מי קוקוס משמשים אותם לעיתים קרובות בזיהומים בכליות ובשלפוחית השתן, וחלב קוקוס ניתן לכיבים בקיבה ולגרון.

מספר מחקרים אחרים אישרו גם כי שמן קוקוס מווסת את רמות האינסולין בדם ומונע התפתחות של סוכרת. זה משפר את השימוש בסוכר בדם והפרשת אינסולין בסוכרת ומשפיע מאוד על תפקוד בלוטת התריס. מיץ קוקוס מכיל מינרלים רבים, מומלץ לצרוך אותו במהלך פעילות גופנית כבדה. על פי הרפואה המזרחית, חלב קוקוס מגרה את מערכת הלב וכלי הדם. הקוקוס זהו גם כלי רב עוצמה לטיפול בהפרעות עצבים, מחלות מין ואורולוגיות. הוכח כי שמן קוקוס עוזר לגוף לספוג טוב יותר את הסידן, הרופאים ממליצים להשתמש בו למניעת אוסטאופורוזיס, חיזוק העצמות והשיניים.

תושבי המדינות הטרופיות משתמשים בדקלי קוקוס ובפירותיהם למטרות שונות מזה אלפי שנים.הם מכינים ממנו טוניק, הם משתמשים בפנים כמזון, הם מכינים כלים מהקליפה, הם מכינים בדים גסים ומחצלות מהסיבים שעוטפים את הקליפה. שמן קוקוס מגן על העור מפני ייבוש, צניחה וקמטים. זה שימושי עבור נשירת שיער ובעיות בקרקפת.

חומצות לוריק, קפריל וחמצן של שמן קוקוס אנטי מיקרוביאלית, אנטי בקטריאלי, אנטי פטרייתי ואנטי דלקתי, יש להם השפעה מועילה ביותר על הבריאות. חומצה אורית כלולה בכ -50% מחומצות השומן בשמן קוקוס. הם חומר אנטי-מיקרוביאלי חזק המסייע לזיהומים חיידקיים, נגיפיים ופטריות קשים.

יש לו השפעה בטיפול בהרפס, חצבת, הפטיטיס C, SARS, איידס ומחלות נגיפיות אחרות. קוקוס גולמי זה משמיד חיידקים הגורמים לכיבים, דלקת ריאות, זיהומים בגרון ובמערכת השתן, בזיבה ומחלות אחרות. ישנן עדויות לכך ששמן קוקוס מסייע לאסתמה וסרטן ושחפת.