2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בוטנים (Arachis hypogaea) הם למעשה קטניות כמו אפונה, עדשים ושעועית.
הם גדלים בצורה ייחודית. הם מתחילים לצמוח כמו פרח שמנבט מעל הקרקע, שלימים מאוחר, בגלל משקלו, מתחפר ומתחיל לצמוח מתחת לאדמה. זה המקום בו בוטנים מתחילים לצמוח.
יש הבדל סוגי בוטנים אך הנפוצים ביותר בחנויות הם וירג'יניה, בוטנים ספרדיים ולנסיה. בשל תכולת החלבון הגבוהה והפרופיל הכימי העשיר שלהם, מעבדים בוטנים ומייצרים אותם למגוון מוצרים כמו חמאת בוטנים, שמן בוטנים, קמח בוטנים ועוד.
מקורם של בוטנים בדרום אמריקה, שם הם קיימים אלפי שנים. הם מילאו תפקיד חשוב בתזונתם של האצטקים ואינדיאנים מקומיים אחרים בדרום אמריקה ובמקסיקו.
המלחים הספרדים והפורטוגזים שגילו את הבוטנים שצומחו בעולם החדש הביאו אותם לאפריקה, משם התפשטו לשאר העולם. כיום מגדלי הבוטנים המובילים הם הודו, סין, ניגריה, אינדונזיה וארצות הברית.
הרכב בוטנים
בוטנים עשירים מאוד של ויטמיני B, במיוחד B1, B3 ו- B9; במצב הגולמי הם מקור יקר למגנזיום, ברזל וזרחן, אבץ ואשלגן. בוטנים מכילים רזברטרול, אנטיביוטיקה טבעית שחלק מהצמחים מייצרים כדי להגן על עצמם מפני חיידקים ופטריות.
לבוטנים אינדקס גליקמי נמוך מאוד ועומס גליקמי נמוך של 1, מה שאומר שהפחמימות שבהן מתעכלות לאט מאוד לגלוקוז, וכי צריך לבלוע כמות גדולה מהן כדי להגדיל את האינסולין.
IN 100 גרם בוטנים כלולים 26.77 גרם פחמימות, 45.97 גרם שומן ו- 21.35 גרם חלבון.
בחירה ואחסון של בוטנים
- אם אתה קונה בוטנים ארוז, בדוק שהחבילה סגורה הרמטית כדי לוודא שאין עקבות של לחות.
- אם אפשר, הריחו את הבוטנים כדי לוודא שהם לא מתקלקלים.
- חמאת בוטנים יש להכניס למקרר מיד לאחר פתיחתו.
בוטנים רגישים לקלקול מהיר בגלל הפטרייה שהם מכילים, אך למרבה הצער בשלב הראשוני הדבר אינו נראה לעין האדם. לכן, במהלך בחירתם יש להיזהר ולקנות רק בוטנים ממוצא מבוסס היטב.
חייבים לאחסן בוטנים גולמיים במקרר. אם הם עדיין במעטפת הקטיפה שלהם, הם יכולים לעמוד בקירור עד 9 חודשים. ללא קליפתם, בוטנים גולמיים מחזיקים מעמד שלוש פעמים פחות. הם קפואים עד חצי שנה.
בוטנים קלויים מאוחסנים במקום קריר ויבש שאינו נגיש לחלוטין לחרקים ולמכרסמים.
בוטנים בבישול
בוטנים יכולים שייצרך באופן עצמאי בין הארוחות; משמש להוסיף מספר סלטים; בוטנים מבושלים משמשים בתבשילי ירקות או בפירה. בוטנים הם חלק מעוגות וקינוחים רבים. משתמשים בבוטנים להכנת קמח בוטנים, שמן בוטנים וחמאת בוטנים.
כתוש גדול זרעי בוטנים משמשים לתיזוק מאפים מתוקים ומלוחים. בבישול מחליפים לעיתים בוטנים באגוזי לוז ושקדים לקונדיטוריה.
היתרונות של בוטנים
- בוטנים טובים מאוד ללב. בוטנים עשירים של שומנים חד בלתי רוויים - סוג השומן הרווח בתזונה הבריאה של אנשים מהים התיכון. בנוסף, אגוזים אלו מהווים מקור עשיר לוויטמין E, ניאצין, חומצה פולית, חלבון ומנגן. מחקר שכלל יותר מ -86,000 נשים מצא כי אגוזים מפחיתים משמעותית את הסיכון למחלות לב וכלי דם.
- בוטנים עובדים כנוגד חמצון.לא רק שהם מכילים חומצה אולאית, החומצה הבריאה המצויה בשמן זית, אלא שהם עשירים בנוגדי חמצון כמו רוב הפירות.
- בוטנים הם המפתח לבריאות ליבנו! לאחר ביצוע מחקרים שונים, מדענים ממליצים שכדי להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם ולב כליליות, מספיק לקחת חופן בוטנים או אגוזים אחרים, או כף חמאת בוטנים לפחות ארבע פעמים בשבוע.
- הפחת את הסיכון להתקף לב. מחקרים בבעלי חיים הראו כי בוטנים מכילים פלבנואידים הנקראים רזברטרול, המפחיתים את הסיכון להתקף לב בשיעור של עד 30% בקרב אנשים שאוכלים בוטנים בתדירות גבוהה.
- הגן מפני סרטן המעי הגס. צריכת בוטנים פעמיים או יותר בשבוע קשורה לסיכון מופחת של 58% לסרטן המעי הגס אצל נשים ו- 27% אצל גברים.
- הם מגנים עלינו מפני אלצהיימר ובעיות אחרות הקשורות לגיל. אלו שאכלו הכי הרבה ניאצין (בשפע בבוטנים) היו בסיכון נמוך יותר לפתח אלצהיימר ב -70% מאלו שאכלו מזון דל ניאצין.
- הגן מפני עלייה במשקל. למרות שידוע שאגוזים מעניקים לנו יתרונות לב וכלי דם רבים, אנו לעיתים קרובות נמנעים מהם מכיוון שאנו מודאגים מעלייה במשקל. עם זאת, מחקר שנערך לאחרונה מצא כי אנשים שאכלו אגוזים לפחות פעמיים בשבוע היו בעלי סיכוי נמוך יותר לעלות במשקל מאשר אלו שלא אכלו אגוזים כלל.
נזק מבוטנים
למרות שתגובות אלרגיות יכולות להיגרם כמעט מכל סוג מזון, ידוע שמאכלים מסוימים קשורים לאלרגיות יותר מאחרים. כ -90% מאלרגיות למזון קשורות ל -8 סוגי מזון: אגוזי עץ, דגים, סרטנים, חלב פרה, ביצי עוף, מוצרי סויה, בוטנים וחיטה.
בוטנים הם גם בין המזונות הבודדים המכילים אוקסילטים - חומרים טבעיים המצויים בצמחים, בבעלי חיים ובגוף האדם. כאשר הם מתרכזים מאוד בנוזלי הגוף, הם מתגבשים ועלולים לגרום לבעיות בריאותיות מסוימות. מסיבה זו, אנשים עם בעיות בכליות או מרה צריכים להימנע מאכילת בוטנים.
אם אתם אוהבים בוטנים, בדקו את מתכוני הבוטנים הללו.
מוּמלָץ:
חמאת בוטנים
למרות שרבים מאיתנו עדיין ניגשים חמאת בוטנים עם חוסר אמון, התוצר האיכותי של בוטנים טחונים דק הוא מקור לחומרים שימושיים רבים ותוספת טובה לתזונה מלאה. חמאת בוטנים עשויה מבוטנים קלויים, שנטחנים לעיסה בתוספת שמן צמחי ולעיתים תבלינים כמו מלח. המולדת של חמאת בוטנים היא ארצות הברית ולוגית יש את הייצור ההמוני ביותר שלה - יותר ממחצית הבוטנים המיוצרים עם מדינת נקניקיות הולכים לייצר מוצר זה להפצה.
קמח בוטנים
בוטנים קיימים בחיינו שנים רבות. אנחנו יכולים לצרוך אותם ישירות, בסלטים ובכלים; בנוסף לקוקטיילים או בצורת חמאת בוטנים, שמן או קמח. הידועים בזכות היתרונות הבריאותיים שלהם, בוטנים הם המאכל החביב על רוב האוכלוסייה. היום נספר לכם קצת יותר על מקור בוטנים, מידע תזונתי ומדוע זה טוב אנו משתמשים בקמח בוטנים שהוא לא אחד המאכלים הפופולריים ביותר, אך יש לו יתרונות רבים לתזונה תזונתית.
גידול בוטנים בבית
בוטנים הם תוספת נהדרת לבית שלך גן מכיוון שהם דורשים טיפול מינימלי ומצד שני מספקים תשואות נדיבות. אם אתם מחפשים לנסות משהו חדש בגינתכם בעונה הבאה, אולי הגיע הזמן לבחון מקרוב את הפוטנציאל של בוטנים. בוטנים זקוקים לעונת גידול ארוכה ולאדמה חולית יחסית, אם כי זנים מסוימים יכולים לגדול באדמת חרס.
איך מכינים חמאת בוטנים
אחד המאכלים האהובים באמריקה - חמאת בוטנים, ניתן למצוא בארצנו. עם זאת, הרבה אניני טעם ואוהבי המוצר טוענים כי האיכות בבולגריה נתונה בביקורת כלשהי. לכן עדיף להכין חמאת בוטנים בבית. המתכון לחמאת בוטנים כל כך קל שאפילו חסרי הניסיון במטבח יטפלו בו ללא מאמץ.
שמן בוטנים
שמן בוטנים הוא שמן צמחי קל השומר על הארומה והטעם של הבוטנים לאחר העיבוד. שמן בוטנים פופולרי במטבח האסייתי כמו שמן זית בים התיכון. יש נקודת שיא של עשן. ישנם שני עיקריים סוג שמן בוטנים - מעודן ולא מזוקק. להכנת שמן לא מזוקק משתמשים בבוטנים טריים אשר נלחצים על ידי טכנולוגיה מיוחדת.
