2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
שמן בוטנים הוא שמן צמחי קל השומר על הארומה והטעם של הבוטנים לאחר העיבוד. שמן בוטנים פופולרי במטבח האסייתי כמו שמן זית בים התיכון. יש נקודת שיא של עשן.
ישנם שני עיקריים סוג שמן בוטנים - מעודן ולא מזוקק. להכנת שמן לא מזוקק משתמשים בבוטנים טריים אשר נלחצים על ידי טכנולוגיה מיוחדת. הוא מסונן בצורה גרועה ומכיל אחוז קטן של רכיבי חלבון.
שמן בוטנים מזוקק מתקבל על ידי מיצוי כימי של אגוזים קלויים או מיובשים. הוא מסונן מספר פעמים, וכתוצאה מכך פינוי כל שאריות החלבון.
הרכב שמן בוטנים
חומצות השומן המרכיבות העיקריות של שמן בוטנים הן חומצה אולאית - 47%, חומצה לינולאית - 33.4% וחומצה פלמיטית - 10%.
השמן מכיל גם חומצה בהנית, חומצה סטארית, חומצה ארכידונית, חומצה ליגנוצרית ואחרים. מקור מצוין לויטמין E ופיטוסטרולים.
בחירה ואחסון של שמן בוטנים
אם לפני כמה שנים בשוק המקומי הבחירה בשמן צמחי הייתה מוגבלת לשמן חמניות, היום זה לא המקרה. למרבה המזל, יש מבחר רחב בחנויות, ואחד הטובים ביותר הוא שמן בוטנים. הוא עדיין לא נפוץ, אך נמצא במספר חנויות.
מחירו לא נמוך במיוחד - בערך BGN 10 עבור 250 מ"ל, אך מצד שני אין לזלזל בארומה וביתרונות שלו. מחיר שמן בוטנים בכבישה קרה הוא אפילו גבוה יותר - בערך BGN 15 עבור 250 מ"ל. בקניית שמן בוטנים יש לעקוב אחר תווית היצרן ותאריך התפוגה.
ניתן לשמור שמן בוטנים שלא נפתח במשך שנה עד שנתיים. לאחר פתיחתו, ניתן להשתמש בשמן בוטנים תוך חצי שנה. יש לאחסן במקום יבש וחשוך, הרחק מאור שמש ישיר.
שמן בוטנים בבישול
כפי שציינו, שמן בוטנים מוערך מאוד במטבח האסייתי. כשמתחילים לבשל עם שמן, עליכם לדעת האם הוא מעודן או לא.
אם שמן הבוטנים אינו מזוקק, נקודת הרתיחה שלו היא 160 מעלות, מה שאומר שהוא לא מתאים לטיגון. שמן בוטנים לא מזוקק מתאים לטעם סלטים שונים, ומעניק להם טעם מדהים.
שמן בוטנים מזוקק נקודת צריבה של 230 מעלות, מה שהופך אותו למתאים לחלוטין לטיגון. טמפרטורות צריבה אלו חשוב לדעת על השמן איתו הוא מבושל על מנת להשתמש נכון בשמן. כשכל שמן נשרף, טעמו הולך לאיבוד.
שמן בוטנים נותן טעם אסייתי אופייני כשהוא צלוי, מבושל ומטוגן. הוא מתאים במיוחד לטיגון בווק מכיוון שהוא מתחמם במהירות. הוא מגיע לטמפרטורה גבוהה מאוד, ושומר על פריכות האוכל מבחוץ ועסיסי מבפנים.
שמן בוטנים אינו סופג ארומה של מזונות אחרים. לכן ניתן להכין מוצרים שונים במקביל וכל אחד מהם ישמור על טעמו. שמן בוטנים נמצא בשימוש נרחב במסעדות אסיאתיות במשך שנים מכיוון שטעמו ואיכויותיו מעולות באמת.
ניתן לאחסן ולעשות שימוש חוזר בשמן בוטנים המשמש לטיגון. יש לאחסן אותו בכלי אטום במקום קריר וחשוך - רצוי במקרר.
היתרונות של שמן בוטנים
שמן בוטנים הוא אחד השומנים השימושיים ביותר לבישול. שמן צמחי זה מכיל שומני טרנס טבעיים, כולסטרול נמוך ושומן רווי נמוך.
נוגדי החמצון בשמן הבוטנים טובים ללב.
שמן בוטנים הוא בחירה מושלמת לטיגון בריא מכיוון שניתן לחמם אותו לטמפרטורות גבוהות מאוד.
אחוז השומן הנמוך של שמן בוטנים הופך אותו ליעיל לדיאטה. מצד שני, שמן בוטנים יכול לשפר את הרגישות לאינסולין, ולהפוך אותו למאכל לצריכה בסוכרת.
נזק משמן בוטנים
נכון, ניתן להשוות שמן בוטנים לשמן זית במונחים של חומצות שומן חד בלתי רוויות, אך למרבה הצער האלרגיה לאגוזים תלויה כצל כהה של מוצר אחר זה שימושי.
האלרגיה מבוססת על חלבון שאינו מסיס בשומן. משמעות הדבר היא כי הסבירות לתגובה אלרגית ל שמן בוטנים מזוקק הוא מינימלי. מצד שני, שמן בוטנים לא מזוקק מהווה סיכון רציני לאנשים הסובלים מאלרגיה לאגוזים.
מוצר נוסף המיוצר מבוטנים ואהוב על מיליוני אנשים ברחבי העולם הוא חמאת בוטנים, אותה תוכלו גם להסתכל.
מוּמלָץ:
שמן במיה מחליף את שמן הקוקוס
במיה (Abelmoschus esculentus, Hibiscus esculentus) הוא צמח עשבוני שנתי, המגיע לגובה של כמעט מטר אחד. השימוש במיה הוא טווח רחב. את הפירות ניתן לאכול טרי או לייבש ולהוסיף למאכלים שונים, מרקים או רטבים. ניתן להכין מקמח לחם או טופו מזרעי התרמילים.
היתרונות הבריאותיים של שמן בוטנים
מעטים האנשים שיודעים שבוטנים הם ממשפחת השעועית והאפונה, ולא אגוזים. הצמח מגיע מברזיל, שם הוא עדיין אחד המאכלים הבסיסיים בחיי היומיום. בצפון אמריקה, ומשם ברחבי העולם המודרני, היא מתפשטת באמצעות סחר. כיום מדינות כמו אפריקה, הודו וסין הן המובילות בייצור בוטנים.
איך לבשל עם שמן בוטנים
כולם שמעו על חמאת בוטנים כה פופולרית, אך מעטים יודעים כי קיים גם שמן בוטנים, הרבה לפני שהומצא חמאת בוטנים. כמו כן, מעטים האנשים שכנראה יודעים כי בוטנים אינם שייכים לקבוצת האגוזים כמו שקדים, אגוזי לוז וכו ', אלא לקבוצת הקטניות. משתמשים בשמן בוטנים מסה בארצות אסיה ובעיקר במה שמכונה טיגון מהיר, שמתרחש בווק.
שמן בוטנים כדי להאיץ את חילוף החומרים
חמאת בוטנים שימש עוד מימי האצטקים, ואז הם גם הכינו אותו בצורת קרם, כמובן, שונה במקצת מצורתו הנוכחית. לאורך זמן, זה היה שימושי לצריכה על ידי אנשים שמתקשים ללעוס, והיום זה תענוג לכל חובבי הטעם הזה. לא במקרה נחגג נובמבר בארצות הברית כחודש אוהדי חמאת הבוטנים, אז בואו נעמיק מעט ביתרונותיו.
שמן זית לעומת שמן לפתית: מה בריא יותר?
שמן לפתית ושמן זית הם שניים משמני הבישול הפופולאריים ביותר בעולם. שניהם מתוארים כבריאים ללב. עם זאת, יש אנשים שתוהים מה ההבדל ומה בריא יותר. מהו לפתית ושמן זית? שמן לפתית מיוצר מ לפתית (Brassica napus L.), שעבר שינוי גנטי כך שהוא מכיל תרכובות רעילות כמו חומצה אירוצית וגלוקוזינולטים, אשר לפתית מכיל באופן טבעי.
