גבינה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הגבינה הצהובה הוא סוג של גבינה קשה שעבר תהליך של תסיסה מהירה של חומצת חלב. הוא מיוצר מחלב פרה או כבשה, או מתערובת של חלב כבשים ופרה רזה. גבינה צהובה היא מוצר חלב המיוצר בעיקר בחצי האי הבלקן. במקור הוא הופק מחלב כבשים בלבד.

לפי BDS, הגבינה הצהובה המיוצרת מחלב כבשים נקראת "בלקן", זו מחלב פרה נקראת "ויטושה", והגבינה הצהובה, תערובת של שתי החלבות, מכונה "פרסלב". שוב, על פי ה- BDS, גבינה צהובה מחלב פרה חייבת להבשיל במשך 45 יום, וזאת מחלב כבשים או מעורב - 60 יום. מבחינת הטעם והעמידות שלה, גבינה צהובה של כבשים עדיפה משמעותית גבינה "ויטושה".

עוד במאה ה -18, יותר מ -839 מינים היו ידועים לצרפתים. בצרפת מסורת לשתות יין עם גבינה צהובה עשירה בשומן. כחובבים נלהבים של גבינה צהובה, הצרפתים נמצאים במקום האחרון במקרים של אוטם שריר הלב.

גבינת חלב פרה מאופיינת בצבע צהוב עז יותר, מרקם רך, אחוז שומן נמוך יותר ותכולת מים גבוהה יותר. צבע החלק הפנימי של הגבינה צריך להיות אחיד, צהוב שמנת. העקביות של הגבינה הצהובה בטווח של 15-18 מעלות צריכה להיות אלסטית היטב. מרקם קשה מדי, שביר או שומני הוא סימן לגבינה צהובה באיכות ירודה. הריח והטעם נעימים, אופייניים לגבינה צהובה בשלה, ללא ניואנסים צדדיים.

טכנולוגיית הייצור של מוצר זה שופרה במשך מאות רבות של שנים. עצם הטכנולוגיה של החמצת הגבינה ובהמשך הגלידה במים חמים והמלחה ידועה עוד מימי קדם, מכיוון שתהליך זה מגביר את עמידותה.

יש הבדל משמעותי בין גבינה צהובה בולגרית וגבינות צהובות פופולריות באירופה. גבינות צהובות מיוצרות עם שמרים שניתן לייבא לאחר הקפצה. לפעמים משתמשים בשני סוגי חלב ותנאים טכנולוגיים ספציפיים. הבדל משמעותי בין גבינה צהובה לגבינות צהובות הוא הימצאותם של חורים בגבינה והיעדרם בגבינה צהובה. גודל החורים הוא קריטריון איכותי לגבינות אירופאיות, ואילו נוכחותן בגבינה צהובה היא סימן לאי עמידה בתקנים סניטריים והיגייניים בייצור.

הרכב גבינה צהובה

גבינה צהובה מכילה עד 32% שומן, 26% חלבון, 2, 5-3, 5% מלחים אורגניים. הוא מכיל גם ויטמינים A ו- B. הוא גם עשיר מאוד בסידן - יסוד קורט החיוני לחיזוק מערכת העצם, השיניים והעצמות. הערך הגדול ביותר של המוצר הוא שהחלבונים שהוא מכיל הם מסיסים וכמעט לגמרי (98.5%) לעיכול על ידי הגוף. הם טוענים גבינה צהובה הוא קלורי יותר, שכן 100 גרם מכילים 208-400 קק ל. מבחינת תזונה, גבינה צהובה עדיפה על גבינה, מכיוון שהיא מכילה כ -10% יותר חומר יבש, כולל 5% יותר שומן ו 3-4% יותר חלבון. יש לו תכולת מים נמוכה יותר, מה שהופך אותו למוצר עמיד יותר.

ייצור גבינה צהובה

כיום הכנת גבינה צהובה היא בצנטריפוגות ענקיות, תוך שימוש בחלב לא מפוסטר, מחומם בטמפרטורה של 60-63 מעלות צלזיוס למשך 20 שניות. מטרת התהליך היא לצמצם את מספר המיקרופלורה המזיקה, תוך שמירה על האורגניזמים החומצתיים המועילים במקרה זה. הטכנולוגיה מורכבת מחמצת הגבינה ובהמשך הגלידה במים חמים והמלחה, והמוצר המוגמר נותר לבסוף להבשיל למשך 60 יום. במהלך ההבשלה נוצרות גם חומצות האמינו בגבינה הצהובה. הגבינה הצהובה שהבשילה היטב יציבה ואינה נדבקת לסכין כשחותכים אותה ולא מתפרקת.

בחירה ואחסון של גבינה צהובה

אתה לא צריך לקנות גבינה צהובה קצפנית, רכה מאוד או שיש בה נוזל עכור באריזה. אל תקנו גבינה צהובה שאין לה תווית עם יצרן ותאריך תפוגה שצוינו בבירור.אין לצרוך גבינה צהובה אם יש לה ריח לא נעים וחזק, טעם מר וחמוץ, צבע לבן לא טיפוסי, ולאחר חיתוך מופיעים חורים קטנים.

הגבינה הצהובה נשמרת במקרר באריזה על מנת שלא תתייבש. גבינה צהובה קשה יכולה להישמר טרייה עד 10 ימים, ורכה - 2 עד 3 ימים. שפים מנוסים ממליצים לעולם לא לחתוך את הגבינה הצהובה מראש, מכיוון שהיא תאבד את הארומה והטעם שלה, תתקשה במהירות ולא תהיה נעימה לאכילה.

גבינה צהובה בבישול

גבינה צהובה היא אחד המוצרים האהובים ביותר על צעירים ומבוגרים. ככלל הוא עשוי מחלב, אך לשמחתם של צמחונים קפדניים (טבעונים) נמכרת בשוק גם גבינה צהובה על בסיס צמחי. הקולינריה שימוש בגבינה צהובה הוא עצום - מכניסים אותו לכלים מחוממים, אפויים, סלטים ואפילו מרקים. כריכים והפיצה האהובה עלינו לא יהיו זהים ללא גבינה צהובה. תבלו ספגטי, פסטה והכינו עבורם רבים מהרטבים עם גבינה צהובה וגבינות שונות.

גבינה צהובה היא מתאבן נהדר, ניתן לאכול אותה גולמית או לחמה, בשילוב עם ירקות. הוא חלק ממספר מנות, המשמשות בעיקר לתיזוק ואפיית אוכל.

היתרונות של גבינה צהובה

100 גרם גבינה צהובה ביום מכסה את הצורך של מבוגר בחומצות שומן. אכילת גבינה צהובה גורמת לליחה רבה יותר, מה שמוביל בתורו להפרשת מיץ קיבה. בגלל התכולה הגבוהה של חלבונים, שומנים ומלחים מינרליים, גבינה צהובה היא מזון שימושי ביותר לכל הגילאים. מומחי תזונה ממליצים על מוצר החלב ככלי עזר במחלות מסוימות כמו אנמיה, שברים, כוויות ופציעות.

גבינה צהובה היא תוספת חשובה לתפריט של נשים הרות ומיניקות. סוגים גבינה עם שומן בינוני מתאימים לאנשים עם סוכרת, עודף משקל והפרעות במערכת הלב וכלי הדם והכבד. זה מגורד גבינה קל יותר לעיכול מכיוון שהוא תנאי מוקדם לכמויות קטנות יותר של מוצר אכל.

אם יש לכם גבינה צהובה, אנו ממליצים לכם להכין גבינה צהובה לחמה, גבינה צהובה ביתית או מדוע לא גבינה אפויה.