2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הארומה של מזון מעושן מאוד ספציפית ומעניקה לאדם תפיסות טעם שונות. עם זאת, אין זה אומר שדרך בישול זו היא הבריאה ביותר.
העישון נעשה על ידי שימוש בעץ כמקור לעשן. כך, העשן נספג במזון שמונח מעליו.
ניתן לעבד מוצרי מזון שונים בשיטה זו. זה חל על גבינה, דגים, בשר אדום, וכמה ירקות.
החששות מסוג אוכל מעושן מסוג זה הם שני עיקרים. שיקול אחד מתמקד באיזו מידה אוכל מבושל תרמית והשני - תכונותיו המסרטנות של העשן והנזק מכניסתם למערכת העיכול האנושית.
האמת היא שטפילים נמצאו על מזון מעושן עקב טיפול חום לא שלם, וישנן עדויות לכך שעישון משחרר חומרים מסרטנים כמו ניטריטים וחנקות.
כמובן, לאכול גבינה מעושנת זה לא רק גורם נזק, להפך. אוכל שהוכן בצורה זו מכיל תכולת שומן נמוכה יותר, מה שהופך אותו לבריא.
בנוסף, מרבית המזונות המעושנים עשירים בחלבון, שכשעצמו הוא יתרון גדול.
אין לשכוח כי הכנת גבינה מעושנת אינה מצריכה שום שומן נוסף, אפילו זה הקיים במוצר נמס במהלך העיבוד.
על פי המלצות סוכנויות המזון ברחבי העולם, חשוב להכין אוכל מעושן בקפידה. עקוב בקפדנות אחר הטמפרטורה כך שהאוכל יתבשל כמו שצריך.
יש להקפיד גם שלא לחמם יתר על המידה את המוצר, מה שעל פי כמה מחקרים מגביר את חומרים המסרטנים הקיימים בו.
מומחים ממליצים גם להשתמש במרינדה מתאימה לפני העישון, מתוך אמונה שהדבר מונע כניסה של פליטות מזיקות למזון.
מוּמלָץ:
האם צריכת שמן מועילה?
לאחרונה מאמינים כי נפט מזיק יותר מאשר מועיל. נאמר כי צריכה מוגזמת של מוצר זה עלולה לגרום להתפתחות טרשת עורקים של הלב. אך האם אמירה זו נכונה? הטיבטים, הידועים כאנשים ארוכי טווח, אוכלים מדי יום חמאת חלב עשירה עם מלח ותה ירוק. מי יודע, אולי המשקה הספציפי הזה הוא המפתח לבריאות טובה ולחיים מרשימים.
האם הבטן מועילה?
הבטן בארצנו מבושלת מכבשים, בשר בקר או חזיר. מעטים האנשים שמאכל בולגרי מסורתי זה פופולרי דווקא במספר מאכלים אחרים. למשל, בספרד קוראים לו מונדונגו, ביפן הורומונאקי ובסקוטלנד - haggis. ההבדלים בהכנתו הם מזעריים, אך העושר של ויטמינים ומרכיבים שימושיים זמין בכל מקום.
האם גבינה צמחית מועילה?
לאחרונה התפשט בכמה בלוגים של חסידים טבעוניים שגבינה צמחית עלולה להזיק לטבע באותה מידה כמו מה שהם מאמינים שהוא החלב האמיתי. גבינות צמחיות מכילות בעיקר חלב סויה ושמן (דקל), מה שהופך אותן פחות או יותר, תלוי בצריכתן, לפוגעות בבריאות. זה, לטענת חלק מהטבעונים, לא מונע מיצרנים לנסות לכסות את זה במדיה פרסומית.
האם גבינה צהובה מועילה?
על מנת להבין האם גבינה צהובה שימושית או לא, עלינו להכיר הן את איכויותיה והן את שיטת הייצור שלה, אפילו את ערך המחיר. לרוב, סוגי גבינה שונים מכילים אחוז שומן וקלוריות גבוהים. יחד איתם, לעומת זאת, יש להם גם הרבה סידן, שיש לו מספר יתרונות. חומצה לינולאית - CLA (lenolenic-), הכלולה בהם מפחיתה את הסיכון לסרטן, מחלות לב וסוכרת.
האם פיקנטיות מועילה או מזיקה?
תבלינים אוניברסליים ומרקים מוכנים הם נוחות בחייה של כל עקרת בית. הם טעימים, תמיד הופכים את המנה לטעמים מושלמים ומשתלבים כמעט עם כל אוכל - מסלט ועד לכל מטבח לאומי. עם קידום אורח חיים בריא, אנו מתחילים לשאול את עצמנו יותר ויותר - שימושי או מזיק הוא אוכל ספציפי או תבלין.
