תפוזים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

תפוזים הם פירות הדר עגולים עם קליפה במרקם עדין, כמובן בצבע כתום, כמו גם בתוכם. גודל התפוזים נע בדרך כלל בקוטר של כשניים לשלושה סנטימטרים.

מקורם של תפוזים לפני אלפי שנים באסיה, באזור דרום סין ועד אינדונזיה, משם הם מופצים בהודו. הם לא עובדו במזרח התיכון עד למאה ה -9. תפוזים מתוקים יובאו לאירופה בסביבות המאה ה -15 על ידי קבוצות שונות, כמו סוחרים מוריים, פורטוגזים ואיטלקים.

עצי תפוז החלו לגדל באיים הקריביים בסוף המאה ה -15, לאחר שכריסטופר קולומבוס נשא לשם את זרעיהם במהלך מסעו השני אל העולם החדש. חוקרים ספרדים הביאו תפוזים לפלורידה במאה ה -16, ואילו מיסיונרים ספרדים ייבאו אותם לקליפורניה במאה ה -18 והחלו לגדל את פירות ההדר הללו בשתי המדינות הידועות בתפוזים. נכון לעכשיו, המדינות שהן כמה מהיצרניות והסוחרות הגדולות ביותר של תפוזים הן ארצות הברית, ברזיל, מקסיקו, ספרד, סין וישראל.

הרכב תפוזים

תפוזים הם מקור מצוין לוויטמין C. הם גם מקור טוב מאוד לסיבים תזונתיים. פירות אלו מהווים גם מקור טוב לוויטמיני B, כולל ויטמין B1 וחומצה פולית, כמו גם ויטמין A, סידן ואשלגן. 131 גרם תפוזים מכילים 61.57 קלוריות ו- 1.23 גרם חלבון.

בתפוזים נמצאו כ -170 יסודות פיטוכימיים וכן כ -20 תרכובות חומצה קרוטנואית.

סוגי תפוזים

תפוזים בדרך כלל מסווגים לשתי קטגוריות - מתוק ומר. זנים פופולריים של תפוזים מתוקים (Citrus sinensis) כוללים ולנסיה, טבור ויפו - סוג של תפוז גדול, כמו גם תפוזים אדומים - מינים היברידיים בגודל קטן יותר, ריחניים יותר ובעלי גוונים אדומים. תפוזים מרים (אורנטיום הדרים) משמשים לעיתים קרובות להכנת ריבה או ריבה, ומשמשים תמצית ליקרים כמו גרנד מרנייה וקוינטרו.

מבחר ואחסון של תפוזים

תפוזים הם לא צריכים להיות בצבע כתום עז כדי להיות באיכות טובה. למעשה, הצבע הרווי של תפוזים שאינם אורגניים עשוי להיות בגלל הזרקת צבעים מלאכותיים לעורם. יש להימנע מאותם פירות שיש בהם נקודות רכות או עקבות עובש. ומכיוון שתפוזים הם בין המזונות הנפוצים ביותר עם שאריות חומרי הדברה, יש צורך לקנות תפוזים אורגניים במידת האפשר. כמו כן יש צורך לבחור בתפוזים שקליפתם במרקם חלק וקשה וכבדה לגודלם. לקבלת ההשפעה האנטי-אוקסידנטית הטובה ביותר, כדאי לקנות תפוזים בשלים לחלוטין. יש לזכור שתפוזים הם אחד המאכלים הקשורים לרוב לתגובות אלרגיות.

שימוש קולינרי בתפוזים

תפוזים נאכלים לרוב גולמיים מכיוון שיש להם טעם רענן ונעים מאוד. בנוסף, משתמשים בתפוזים גולמיים בסלטי פירות רבים, כתבלין ריחני במיוחד לסלטים ולמנות עם דגים ועוף.

מטבע הדברים, תפוזים משמשים גם להכנת מיץ תפוזים טרי אהוב על רבים. תפוזים משמשים לקישוט או שמנת עוגות רבות, מאפים טעימים ומאפינס. תפוזים הם הבסיס למספר ריבות טעימות. ניתן להכין את רוב סוגי הבשר גם יחד עם תפוזים. רוטב תפוזים מתאים מאוד לקישוט בשר, בעיקר עופות.

היתרונות של תפוזים

לתפוזים השפעה מועילה ביותר על בריאות האדם, כלומר:

- תפוזים מכילים חומרים פיטונוטריים שימושיים. במחקרים אחרונים, תכונות הריפוי של תפוזים נקשרו למגוון רחב של תרכובות פיטו-נוטריאנטים.אלה כוללים פלבנואידים של הדרים (סוגים של פלבנואידים הכוללים את המולקולות הספרטין ונרינגנין), אנתוציאנינים, חומצה הידרוקסיסינמית ומגוון פוליפנולים.

- תפוזים מכילים ויטמין C, בעל השפעה נוגדת חמצון ומגן על מערכת החיסון. תפוזים הם מקור מצוין לוויטמין C - רק תפוז אחד מספק 116.2% מהמינון הדרוש של ויטמין C ליום. ויטמין C הוא נוגד החמצון העיקרי המסיס במים בגוף, הוא הורס רדיקלים חופשיים ומונע נזק מהם, גם בתוך התאים וגם מחוצה להם.

- על פי נתוני מחקר, צריכת ויטמין C כתוסף אינה מספקת הגנה זהה לכמות הכלולה בכוס מיץ תפוזים;

- תפוזים לספק הגנה מפני מחלות לב וכלי דם;

- מחקרים מראים שתזונה עשירה בפירות הדר מספקת הגנה משמעותית מפני סוגים מסוימים של סרטן, כמו סרטן הפה, הגרון והלוע וסרטן הקיבה. צריכת תפוזים מפחיתה את הסיכון ב -40 - 50%.

- תרכובות בפרי הדר, כולל תפוזים, הנקראות לימונואידים ממלאות תפקיד חשוב במלחמה בסרטן הפה, העור, הריאות, השד, הקיבה והמעי הגס;

- תפוזים שימושיים להורדת רמות הכולסטרול;

- תפוזים הם מקור טוב מאוד לסיבים;

- תפוזים מסייעים במניעת היווצרות אבנים בכליות, מונעים היווצרות כיבים;

- תפוזים מסייעים בהגנה על בריאות הנשימה ומספקים הגנה מפני דלקת מפרקים שגרונית.

- כדי להאט את תהליך ההזדקנות של הגוף, תזונאים ממליצים לאכול לפחות ארבעה תפוזים אדומים ביום. אפשרות נוספת לצריכת פירות אדומים היא שתיית המיץ שלהם.

ירידה במשקל עם תפוזים אדומים

תפוזים מכילים כמות גדולה של ויטמין C, אשר, בניגוד למוצרים אחרים, נשמר עד הקיץ. תפוזים אדומים מוכרים על ידי תזונאים בעלי שם עולמי כחלק חשוב בתזונה מאוזנת ועשירה בחומרים מזינים לגופנו.

מיץ תפוזים אדום מפחית משמעותית את המשקל העודף ונוגד את הצטברות השומן ברקמות. זה קשור לאנתוציאנינים, פיגמנטים בצבע אדום כהה וכחול, הידועים בפעילותם נוגדת החמצון הגבוהה.