שום

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שום הוא חבר ממשפחת חבצלות, בת דודה של הבצל והכרישה האהובים עלינו, ריחנית ובריאה במיוחד.

שום מורכב מראש המכונה נורה, המורכב מציפורן בודדת. גם הציפורן הבודדת וגם כל הנורה עטופים בקליפות דמויי נייר, שיכולות להיות לבנות או ורודות. ציפורן עצמן כמעט בצבע לבן ולמרות שיש להם מרקם יציב, ניתן לחתוך אותם או למעוך אותם בקלות.

מקורו במרכז אסיה, שום הוא אחד העתיקים ביותר צמחים מעובדים בעולם, מיוצרים כבר למעלה מ 5000 שנה. המצרים הקדמונים היו בין הראשונים שטיפחו אותו והוא ממלא תפקיד חשוב בתרבותם. השום לא רק נחשב לבעל תכונות קדושות והונח בקברי הפרעונים, אלא ניתן גם לצריכה לאנשים שבנו את הפירמידות כדי לשפר את סיבולתם ובריאותם. השום נערץ גם על ידי היוונים והרומאים הקדומים, שספורטאיהם צרכו שום לפני אירועי ספורט וחיילים לפני שיצאו למלחמה. במאה ה -6 לפני הספירה השום התפרסם בסין ובהודו.

במשך אלפי השנים, השום היה צמח מועדף של יבולים רבים בשל תכונותיו הקולינריות והרפואיות. כיום סין, דרום קוריאה, הודו, ספרד וארצות הברית הן בין יצרניות השום המובילות למטרות מסחריות.

אנטי מיקרוביאלים התגלו זה מכבר תכונות של שום. כבר בשנת 1858 אישר אותם לואי פסטר, ובמאה ה -20 השתמש אלברט שוויצר בהצלחה בירקות לטיפול בדיזנטריה באפריקה.

הרכב שום

שום הוא מקור מצוין למנגן, ויטמין B6 וויטמין C, חלבון ותיאמין (ויטמין B1), כמו גם מינרלים זרחן, סלניום, סידן, אשלגן, ברזל ונחושת. כ- 28 גרם שן שום מכילה 42 קלוריות ו- 1.8 גרם חלבון.

לאחרונה ב הרכב השום התגלה היסוד הכימי גרמניום, הידוע בתכונותיו נגד הגידול. שום מכיל מעל 200 מרכיבים ביו-אקטיביים, שהחשובים שבהם הם אלינין ואליצין.

מבחר ואחסון שום

על מנת לשמר את הטעם המרבי וחומרי ההזנה, הכלול בשום יש צורך לקנות אותו טרי. זה זמין גם מיובש, אבקה או בצורת הדבק. בקניית שום יש לוודא שיש לו עור חזק, שהוא לא רך, מקומט ושהעלים שלו לא התחילו לנבוט. שום טרי נשמר מכוסה במיכלים במקום קריר וחשוך.

שום בבישול

בבישול משמש לעתים קרובות שום כתבלין וכמוצר - גם טרי וגם מטופל בחום. בארצנו לעתים קרובות משתמשים בשום כתוש לעיסה עם מלח, כתוספת לתערובת, מרק טריפה, פצ'ולי, רטבי דגים, וכן במלית של מנות בשר ותבשילים. בנוסף שום הוא אחד המרכיבים העיקריים במלפפונים חמוצים. זה משולב לעתים קרובות עם פטרוזיליה, אשר הוא האמין מנטרל באופן זמני את הריח הכבד.

כדי להקל על קליפת הציפורן, הניחו אותן על קרש החיתוך ולחצו עליהן עם הצד הקהה של הסכין.

רצוי שכן מקפיצים את השום בטמפרטורה נמוכה יותר לזמן קצר. אם הוא מבושל יותר מדי זמן בטמפרטורה גבוהה, הוא מתכהה והופך למריר.

כשקוצצים, כותשים או מרוסקים במכבש שום מתאים, יותר משמנים אתריים של שום משתחררים והטעם חד יותר מאשר אם הוא חתוך לפרוסות.

אם אתם רוצים להכין לחם שום, יש לשפשף טוסט עם שום ולפזר שמן זית. כדי להסיר את ריח השום החריף מהידיים, יש למרוח אותם תחילה במלח או מיץ לימון, ואז לשטוף אותם היטב עם סבון.

יתרונות השום

הקיצוץ או הריסוק של שיני השום ממריץ תהליך אנזימטי ההופך את החומר הצמחי אלינין לאליצין, שהוא הגורם לגדול. יתרונות בריאותיים איזה שום יש. על מנת לאפשר ייצור מרבי של אליצין, עליכם להמתין מספר דקות לפני שאתם אוכלים או מבשלים שום קצוץ או כתוש.

מחקרים רבים מוכיחים את היתרונות הפוטנציאליים של צריכה קבועה של שום עבור לחץ דם, צבירת טסיות דם, רמות טריגליצרידים בסרום ורמות כולסטרול. צריכה קבועה של שום יכולה גם לסייע בהמרצת ייצור תחמוצת החנקן בדפנות כלי הדם. החומרים הכלולים בשום יכולים גם לסייע במניעת טרשת עורקים וסוכרת, וכן להפחית את הסיכון להתקף לב או שבץ מוחי. אחת הסיבות לכך שלשום יש כל כך הרבה השפעות מועילות היא יכולתו להפחית את כמות הרדיקלים החופשיים בדם.

שום, כמו גם בצל, מכילים תרכובות המעכבות ליפוקסיגנזה וציקלואוקסינז - אנזימים המייצרים דלקת. תרכובות אנטי דלקתיות אלה, יחד עם ויטמין C הכלול בשום, במיוחד שום טרי, מסייעים בהגנה במקרים מסוימים של אסתמה, וכן מפחיתים את הכאב והדלקת של דלקת מפרקים ניוונית ודלקת מפרקים שגרונית.

בנוסף, אליצין, אחד מתרכובות הגופרית האחראיות לריח האופייני של שום, הוא חומר אנטיבקטריאלי ואנטי-ויראלי חזק. בזכותו השום הוא אנטיביוטיקה חזקה ואף מעורב בתרופות רבות.

צריכת שום ובצל מפחיתה משמעותית את הסיכון לחלק ממחלות הסרטן, כלומר סרטן חלל הפה והלוע, הוושט, סרטן המעי הגס, הגרון, סרטן השד, סרטן השחלות, סרטן הערמונית ומפחית את הסיכון לקרצינומה של תאי הכליה. שום מגן גם מפני אסבסט, שהוא גם מסרטן.

החומר הפעיל החזק ביותר בשום, אליצין, מונע גם עלייה במשקל.

רפואה עממית עם שום

אין ספק שהשום הוא אחד האנטיביוטיקה הטבעית הטובה ביותר. זה יכול לעזור במספר מחלות ובעיות בריאות. זה יעיל ביותר בסינוסיטיס מתמשך. הכן אדים של שום על ידי ריסוק 3-5 שיני שיח, ואז הכניס לקערה עם מים רותחים. הראש מכוסה במגבת ונשאף מהאדים. ההליך מתבצע בערב לדילול ההפרשה.

מומלץ גם שאיפות עם שום. 4-5 ציפורן גולמית נושרים בחצי כוס מים, ואז מגורדים דק לקבלת slurry. הדבק מתקרב לאף ונשאף בזהירות. זה סותם את האף עם נזלת מתמשכת.

שום בשילוב עם כורכום הוא גם תרופה עממית יעילה מאוד לסתימת הסינוסים. יוצקים כוס מים לסיר ומחממים על הכיריים לחום בינוני. מוסיפים 5-6 שיני שום ומבשלים כ3-4 דקות. ואז מוסיפים 1/2 כפית. כורכום ומערבבים היטב. המרתח שותה כשהוא עדיין חם.

לעתים קרובות משתמשים בשום תרופה ברפואה העממית ובגבי טחורים. טיפול במיץ שום הוא אחד הנפוצים ביותר. למטרה זו, שתי ציפורן נמעכות ביסודיות כדי לנקז את המיץ מהצד, ואז מסוננות דרך גזה. מערבבים עם כפית מלח ומשאירים במקרר למספר שעות. לאחר מכן הוא מוחל על הטחורים והאזור נמרח במעט שומן שומן. ההליך מתבצע בכל לילה. עם זאת, אם הטחורים מדממים, אין להשתמש בשיטת טיפול זו.

מזיקים משום

אסור לצרוך שום מאנשים שהגבירו הפרשת קיבה, מחלות בכליות, מרה וכבד. לא מומלץ במהלך הנקה והריון. אנשים עם אלרגיה ידועה לכל אחד ממרכיבי השום צריכים להימנע גם מלצרוך אותו.

צריכה תכופה מדי של שום עלולה לפגוע במערכת העיכול.אפשר לקבל תופעות לוואי כמו בחילות, צרבות, גזים.

שום טרי יכול להיות מסוכן לאנשים הנוטלים תרופות מדללות דם מכיוון שהוא יכול להגביר את הדימום ואף להוריד את לחץ הדם.

הוא האמין כי שום יכול לגרום לבוטוליזם מכיוון שהרעלן של בוטולינום גדל היטב בשום גולמי, במיוחד אם הוא טבול בשומן ונשאר בטמפרטורת החדר. לכן יש להימנע מצריכתו.