עשב שום

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עשב שום / Alliaria petiolata / הוא צמח עשבוני דו-שנתי ממשפחת המצליבים. באזורים שונים של בולגריה העשב ידוע גם בשם שמנת, כף, שום. לדשא שום יש בדרך כלל גזע לא מסועף, שגובהו 1 מ '.

עלי עשב השום פשוטים, משוננים, הבסיסים בצורת כליה עם גבעולים ארוכים, והגבעולים בצורת לב - אליפסה, עם גבעולים קצרים או ישיבה. הפרחים נאספים בגזעים. הגביע הוא בעל ארבעה עלים. קורולה לבנה, גם היא בעלת ארבעה עלים. פרי הצמח הוא תרמיל חשוף בעל ארבעה קירות במעורפל. לזרעים יש תלמים אורכיים.

לכל העשבים יש טעם וריח שום ומכאן אחד משמותיו. עשב שום פורח באפריל ובמאי. הוא נמצא בעיקר באירופה, בקווקז, באסיה הקטנה ובצפון אפריקה, והועבר לאמריקה. בארצנו ניתן לראות צמח זה ביערות (קרוב יותר לפריפריה שלהם) ובמקומות מוצלים בעיקר באזורים הרריים עד 1050 מ 'מעל פני הים.

היסטוריה של דשא שום

עשב שום הוא אחד התבלינים העתיקים ביותר המשמשים במטבח האירופי. שרידים ארכיאולוגיים מוכיחים כי נעשה שימוש בצמח כבר במאה ה -7 לפני הספירה. עלי דשא שום קצוצים דק שימשו לטעם סלטים ורטבים. לפעמים הם השתמשו אפילו בפרחים ובפירות הצעירים יותר של צמח, המעניקים למנה טעם קל של שום וחרדל.

בצרפת, אפילו זרעי דשא שום שימשו לצריכה ישירה. בשנת 1860 הובא הצמח לצפון אמריקה למטרות קולינריות, אך דשא שום התפשט במהירות רבה והפך למין הדומיננטי והתמודד בהצלחה עם צמחים מקומיים.

הרכב דשא שום

עשב שום מכיל שמן אתרי (אשר נובע מריח של תרופות טריות וכמעט הולך לאיבוד בעת ייבושו), הגלוקוזיד אליארוזיד, שעווה, קרוטן (פרוביטמין A), סיניגרין (בשורשים ובזרעים). הזרעים מכילים גם עד 30% שמן שומני. הם מכילים גם ספונינים, פנטוזן, סוכרים, ויטמין C ועוד. הם אינם מכילים אלקלואידים.

איסוף ואחסון של דשא שום

גבעולי שום טריים (Herba Alliariae) משמשים למטרות רפואיות. הם נאספים מאפריל עד יוני. חותכים את חלקו העליון של הגבעול במהלך הפריחה כ- 25 ס מ מעל. אין לקטוף גבעולים עם פרחים מנופחים מדי ועלים פגומים.

החומר שנאסף ונקה מיובש בחדרים מאווררים בצל, ונמרח בשכבה דקה על מסגרות או שטיחים. מומלץ לעשות זאת בהקדם האפשרי. התוצאות הטובות ביותר נצפות בעת ייבוש בתנור בטמפרטורה של עד 40 מעלות.

עם ייבוש איטי, קיימת סכנה שהתרופה תשנה את מראהה, וניתן להשליך אותה. מכ- 5 ק"ג גבעולים טריים מתקבל 1 ק"ג יבש. אחסן את החומר המיובש (אך לא לזמן רב מדי) במקום יבש ומאוורר.

היתרונות של דשא שום

ישנם מספר מסמכים המעידים על השימוש הרפואי ב דשא שום. העשב יכול לשמש כחומר חיטוי ומשתן. כשהוא מרוסק, העלים שלו מריחים ריח חזק של שום. ניתן להשתמש במיץ ובמרתח שלהם לטיפול בחתכים ובפצעים שקשה לרפא.

התרופה משמשת גם כחומר משתן ודיאפורטי, והיא משמשת גם נגד שיעול, צפדינה ו תולעים. צריכת עלי שום מסייעת למחלות נשימה כמו ברונכיטיס ואסטמה. כאשר הם מיושמים ככפה חיצונית, הם גם נמצאו יעילים לגירוד הנגרם עקיצות או עקיצות חרקים.זרעי דשא שום שימשו כאמצעי לעורר עיטוש.

רפואה עממית עם דשא שום

הרפואה העממית הבולגרית ממליצה על מרתח של דשא שום כמשתן ודיאפורטי, נגד שיעול וצפדינה, כתרופת נשימה וכו '.

הכן את המרתח על ידי שפיכת 1-2 כפות עשב טרי קצוץ דק או מרוסק דק עם כפית אחת (250 מ ל) מים רותחים. לאחר הקירור מסננים את הנוזל ושותים אותו מספר פעמים ביום.

הרפואה העממית שלנו ממליצה להשתמש בצמחי מרפא טריים חיצוניים למריחה של פצעים ורתיחות מוגלות.

דשא שום בבישול

כמה עלים טריים מ דשא שום, הוסיפו לסלט או למנה, תנו לאוכל טעם מעניין. עשבי תיבול שום מרפא יכולים לשמש תבלין במקום שום, וניתן להכין חרדל מזרעיו. אנו מציעים לכם כמה מתכונים מהירים ושימושיים מאוד עם דשא שום.

אספרגוס עם דשא שום

מוצרים נחוצים: אספרגוס - 1 גבעול, שום דשא - גבעול אחד, פלפלים - חתיכה אחת (אדומה), זיתים - 6 חתיכות, חומץ בלסמי - 2 כפות, אורגנו - 1 כפית. פלפל שחור מיובש, מלח, שמן זית, בצל - ראש קטן אחד

אופן ההכנה: קלפו את האספרגוס ובשלו במשך 3-4 דקות ואז שטפו אותם במים קרים. קוצצים דק את האספרגוס, השום והפלפל. מתבלים בתבלינים ומערבבים היטב את כל החומרים. מפזרים בצל קצוץ וזיתים מעל. מגישים את הסלט המוכן בצלחת מתאימה.

סלט תפוחי אדמה עם דשא שום

מוצרים נחוצים: דשא שום - כפית אחת. (קצוץ), תפוחי אדמה - 6 חתיכות, סלרי - 2 גבעולים, מיונז - 1 כפית, חרדל - 3/4 כפית, מלח, פלפל

אופן ההכנה: שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים אותם ומרתיחים. מסננים אותם היטב מהמים וחותכים אותם לקוביות גדולות. לאחר מכן הכינו רוטב שום קצוץ, סלרי קצוץ, מיונז, חרדל, מלח ופלפל. מערבבים את התערובת ויוצקים אותה על תפוחי האדמה המבושלים.

מרק שום

מוצרים נחוצים: דשא שום - 1 ו 1/2 כפית. (קצוץ), גזר - 2 חתיכות, תפוחי אדמה - 3 חתיכות, אורגנו - 4 כפות, בזיליקום - 6 כפות, שום - 3 כפות. רוטב סויה כתוש - 1/2 כפית, מים - 6 כפית, גבינה - 3 כפות. (מְגוּרָד)

אופן ההכנה: מקלפים, שוטפים וקוצצים את הגזר ותפוחי האדמה. מכניסים את המוצרים הקצוצים למים רותחים ולאחר 15 דקות מוסיפים את שאר המרכיבים. נותנים למרק להתבשל עוד 25 דקות, מורידים מהאש ומפזרים גבינה מגוררת. לחלופין, הגישו את המרק עם יוגורט.

סלט צבעוני פיקנטי עם דשא שום

מוצרים נחוצים לסלט: תירס - 1 פחית, שעועית - 1 פחית (סלט), פלפלים - 2 אדום, בצל - ראש אחד, בצל ירוק - 1 גבעול, שום - 2 שיני שום, עגבניות - 2 חתיכות

להלבשה: רוטב לסלט - 3/4 כפית. (איטלקי), רוטב צ'ילי - 3 כפיות, מיץ לימון - 2 כפות, שום - 3 כפות. (גזירה)

אופן ההכנה: בקערה גדולה יוצקים את התירס, השעועית, הפלפלים הקצוצים, הבצל הקצוץ והבצל הירוק, שום כתוש ועגבניות חתוכות לקוביות. מערבבים בצנצנת את רוטב הסלט האיטלקי, רוטב הצ'ילי, מיץ הלימון והשום הקצוץ. סוגרים את הצנצנת ומנערים היטב. יוצקים את הרוטב על הסלט ומכניסים למקרר לכמה שעות. מגישים בקערה מתאימה, ומשתמשים בכמה עלי שום צעירים לקישוט.