2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
למרות שמוצרי החיטה הם השולטים על מדפי הסופרמרקטים, כדאי לחפש מאפים שיפון - לא רק בגלל הארומה והטעם העשירים ומעוררי תיאבון שלהם, אלא גם בגלל מספר היתרונות הבריאותיים החבויים בהם. כמו רוב הדגנים, ניתן להשיג שיפון בחנויות כל ימות השנה.
שיפון (Secale cereale) הוא דגני בוקר שנראים כמו חיטה, אך ארוכים ודקים יותר, וצבעו משתנה מצהוב-חום לירוק אפור. זה זמין בשלמותו, כתוש, בצורת קמח או פתיתים. מכיוון שקשה להפריד בין הניצן והסובין לאדוספרם הזעיר, שיפון נותר בדרך כלל עשיר בחומרים מזינים בהשוואה לקמח חיטה טחון דק.
ניתן לגדל את דגני השיפון בקלות רבה, אפילו בקרקעות דלות מינרלים. שלא כמו חיטה, שיפון גדל היטב באקלים קר ויבש יותר.
שיפון הוא אחד מהדגנים הפופולריים האחרונים. בניגוד לדגנים אחרים, הוא לא גדל עד 400 לפני הספירה. הוא גובש לראשונה בגרמניה ונחשב כמזון העניים במשך מאות שנים.
כיום יותר ויותר אנשים מגלים את היתרונות התזונתיים של שיפון ובמדינות מזרח אירופה ואלה של החלק הסקנדינבי, היא מכובדת ביותר.
הייצור העיקרי של שיפון מגיע מהפדרציה הרוסית וכעת במקום השני מפולין, סין, קנדה ודנמרק.
הרכב שיפון
שיפון עשיר מאוד בויטמינים מקבוצת B - B1, B2, B3, B5, B6 ו- B9. הוא מכיל גם זרחן, מגנזיום, אבץ, ברזל, נחושת ואשלגן. קמח שיפון כהה עשיר ביותר בסיבים שימושיים.
100 גרם שיפון מכיל 69.7 גרם פחמימות, 14.7 גרם חלבון ו -2.5 גרם שומן.
בחירה ואחסון של שיפון
- כמו בכל מזון, וודאו שהאריזה סגורה היטב כדי למנוע כניסת לחות.
- כשאתם קונים לחם שיפון, קראו על התווית ממה הוא עשוי באמת, שכן משתמשים לעתים קרובות בחיטה בצבע קרמל. לחם שיפון מתכלה מאוד, ולכן לא מומלץ לאחסן מוצרי שיפון יותר מיומיים.
- אחסן שיפון במיכל עם מכסה, במקום קריר, חשוך ויבש.
שיפון בבישול
- כמו דגנים אחרים, אתה צריך לשטוף את השיפון היטב מתחת למים זורמים.
- לכוס שיפון מוסיפים שתי כוסות וחצי מים רותחים ומעט מלח.
- אחרי שהכל רותח, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כשעה וחצי.
מוצרי השיפון הנפוצים ביותר הם קמח שיפון, לחם שיפון ואגוזי שיפון. קמח שיפון מחולק לבהיר וכהה, כשהראשון מכיל יותר עמילן על חשבון חלבון. לחם שיפון עשוי מקמח שיפון קל.
השיטה הנפוצה ביותר להכנת אגוזי שיפון היא הרתיחה בחלב או במים למשך כ -20 דקות. הם נצרכים כמוזלי עם אגוזים ופירות יבשים או דייסה עם גבינות וירקות שונים. אגוזי שיפון קלויים משמשים בבצק למוצרי שיפון או שיפון שונים. אגוזי שיפון עם חלב וקינמון הם ארוחת בוקר נהדרת ובריאה מאוד.
מומחים ממליצים כי מבושל שיפון למשך זמן ארוך יותר כדי לפרק חלבונים וסיבים קשים. אחרת, גזים עלולים להתרחש.
יתרונות השיפון
- עוזר להילחם במשקל. הסיבים הכלולים בשיפון מעניקים לנו בקלות את תחושת השובע, מה שהופך את לחם השיפון לעוזר ממש טוב לכל מי שמנסה להוריד כמה קילוגרמים.
- מסייע במניעת הופעת אבני מרה. אכילת מזונות עשירים בסיבים לא מסיסים, כמו שהם שיפון, יכול לעזור לנשים למנוע הופעת אבני מרה. מחקר מצא כי נשים שאכלו יותר מזונות עשירים בסיבים הראו סיכון מופחת של 13% לאבנים.
- שיפון ודגנים מלאים אחרים מפחיתים את הסיכון לסוכרת II.שיפון, כמו דגנים מלאים אחרים, הוא מקור עשיר למגנזיום, מינרל המשמש כגורם גורם ליותר מ -300 אנזימים, כולל אלו המעורבים בשימוש בהפרשת גלוקוז ואינסולין.
- בחירה טובה בהרבה היא עבור אנשים הסובלים מסוכרת. מחקרים הראו שאנשים עם סוכרת עדיפים לאכול לחם שיפון מאשר חיטה.
- הסיבים הכלולים ב שיפון, שימושיים למחלות לב וכלי דם ולמצב טוב של המעיים שלנו. דיאטה עתירת סיבים טובה להפחתת הסיכון לסרטן המעי הגס, ועוזרת להוריד את רמות הכולסטרול וסוכר בדם בחולים עם סוכרת.
- מציע יתרונות לב וכלי דם משמעותיים לנשים לאחר גיל המעבר. אכילת דגנים מלאים, כגון שיפון, לפחות שש פעמים בשבוע היא רעיון טוב במיוחד עבור נשים לאחר גיל המעבר הסובלות מכולסטרול גבוה, לחץ דם גבוה או סימנים למחלות לב וכלי דם.
- מגן מפני אי ספיקת לב. מחקר שנערך בארצות הברית, שם אי ספיקת לב היא הגורם המוביל לאשפוז באוכלוסיית הקשישים, מצא כי אנשים שאכלו ארוחת בוקר מדגנים מדי יום היו בסיכון נמוך בכ- 29 אחוזים לאי ספיקת לב.
- סיבים מדגנים מלאים ופירות מגנים מפני סרטן השד. נמצא כי תזונה עשירה בסיבים ופירות מציעה הגנה משמעותית מפני סרטן השד בקרב נשים לפני גיל המעבר. מחקרים הראו כי אכילת מזונות עשירים בסיבים מפחיתה את הסיכון לסרטן השד ב -52%.
- מגן מפני סרטן באותה מידה ו / או אפילו יותר מירקות ופירות. לאחרונה נערך מחקר שאינו קשור לצורה ה"חופשית "של חומרים פיטו-נוטריים וכוחם האנטי-אוקסידנטי, אלא לצורת ה"היקשרות" שלהם, המשתחררת במהלך העיכול ואז נספגת. לדגנים המלאים צורה כל כך מחוברת של חומרים פיטו-נוטריים, סביר מאוד להניח כי מדובר בסוכן טוב יותר כנגד הסיכון לסרטן.
- הליגנים הכלולים ב שיפון, להגן עלינו מפני מחלות לב. סוג אחד של חומרים פיטונוטריים שמרוכז במיוחד בדגנים מלאים הוא ליגנן. זה מגן עלינו לא רק מסרטן השד וצורות אחרות תלויי הורמונים של סרטן, אלא גם מפני מחלות לב.
- דגנים מלאים ודגים משמשים כמגן חזק נגד אסטמה בילדות. מחקרים מראים כי דגנים מלאים ודגים יכולים להפחית את הסיכון לאסתמה בילדות עד 50%.
מוּמלָץ:
יתרונות בריאותיים של שיפון
לא ניתן לבלבל שיפון עם גידולים אחרים. האוזניים שלה ארוכות יותר מאלו של חיטה ושעורה ויש לה סרן ארוכים מאוד. הפטמות שלה מוארכות בצבע אפור-ירוק. מלבד היותו אוכל, משתמשים בשיפון, יחד עם חיטה, בטקסי חתונה, ובחג המולד הוא נשרף בשיפון ופירות נקשרים איתו כדי להביא לעולם עוד.
שיפון מגן מפני סוכרת ואבני מרה
שיפון הוא דגני בוקר הדומים לחיטה, אך עם גזע גבוה יותר וצבע צהוב-חום ועד אפור-ירוק. הדמיון קיים מכיוון שמחשבים שמקורו בעשבים פראיים הגדלים בין חיטה לשעורה. הצמח עשיר ביותר במגנזיום, זרחן, מנגן, נחושת, חומצה פנטותנית וסיבים. בזכות הסיבים הגוף שובע במהירות, מה שמגביל את צריכת כמויות המזון המוגזמות.
שיפון מסתיר סודות מחדשים
כל הזרעים והדגנים שימושיים ומועילים, אך חלקם במידה רבה יותר מאחרים. שיפון, למשל, היה מזון בסיסי עבור הפינים במשך מאות שנים. הם צרכו אותו בעיקר בצורת לחם שיפון. הפינים אוכלים בעיקר לחם שיפון חמוץ (עם שמרים). מוצר זה מסתיר את אחד מסודות בריאותם יוצאת הדופן.
לחם שיפון לא ממלא
שיפון הוא מוצר שימושי שחייב להיות קיים בצורה זו או אחרת על שולחננו. היתרונות של מוצרי שיפון הם רבים. שיפון הוא בעל ברית נאמן במאבק נגד עלייה במשקל. הוא עשיר ביותר בסיבים, מה שמעניק בקלות תחושת שובע. שיפון מסייע לנשים למנוע הופעת אבני מרה, מפחית את הסיכון לסוכרת.
קרן שיפון
קרן שיפון / Claviceps purpurea / הוא פטרייה רעילה ממשפחת Hypocreaceae, הצומחת כטפיל על האקדח של כמה דגני בוקר, בעיקר על שיפון, שממנו שמה. זה ידוע גם בשם קרן סגולה, קרן, ראש קרן, קרנית או עלוקה, כי אלה המורעלים על ידי זה מרגישים שיכורים.
