שוקולד מריר - מה שאנחנו צריכים לדעת

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

שוקולד - המילה עצמה מעוררת אסוציאציות מדהימות לסוג של מוצר מזון שפועל לא רק על קולטני הטעם אלא גם על התודעה. במתח קשה, אנו מושיטים יד לכוס שוקולד שתביא לנו נחמה. אינסוף מחוות חביבות ורומנטיות קשורות גם לשוקולד.

עם זאת, הפיתוי המתוק לצעירים ומבוגרים נועד גם כאיום על הבריאות ובעיקר על הדמות. בתוך הכאוס של כל כך הרבה קלישאות וטענות, הדעה ששוקולד הוא לא רק טעים, אלא גם מאוד שימושי לבריאות.

יש להסכים מיד כי הדבר אינו חל על כל מוצר הנקרא שוקולד. זה תקף רק עבור שוקולד מריר המכיל מעל 70 אחוז קקאו. במילים פשוטות, זה חל רק על השוקולד המריר המוכר המוכר, בשל השפעותיו הבריאותיות של אבקת קקאו וקקאו גולמי ללא תוספת סוכר.

ההיסטוריה של השוקולד ארוכה ומעניינת. רגעים מהנים ועובדות מעניינות באים לחשוף את אחד מפלאי עולם הצומח סביבנו, הנקרא לשרת אותנו ואם נשתמש בו כראוי, נוכל ליהנות מטעמו הנפלא, לצד היתרונות שלו.

מקור השוקולד

סיפור השוקולד המריר האמיתי התחיל לפני כ -4,000 שנה. ורוב הסיפור הזה הולך עם הרעיון של משקה עם טעם מר. בשנת 1900 לפני הספירה טיפחו מסואמריקנים קדומים פולי קקאו ואז החלו לייצר משחה עבה מפולי קקאו קלויים מותססים. הוא היה מעורבב עם תבלינים כמו וניל, דבש ואחרים, מדולל במים והשיג משקה ממריץ נוצץ.

במאה החמש עשרה, המשקה המר הובא לאירופה והיה קשה לגישה אליו, כמו שהיה במולדתו. עד אמצע המאה ה -19 הוגש שוקולד כנוזל, עד שבשנת 1847 הוצגה מכבש הקקאו והוחלה שיטה על ידי יציקת תערובת השוקולד לתבניות והקשחתה למוצר קל לעיכול.

בזמן מרכיבי שוקולד הם הוחלפו ללא הרף באופציות זולות יותר וכיום חמאת הקקאו ברוב מוצרי השוקולד היא קטנה מאוד. זה מוביל ליצירת מזון עם השפעות מזיקות על הבריאות והמשקל. שוקולד מריר אמיתי עם זאת, מתקבל בעיקר מפולי קקאו בשלים, הוא שימושי ובריא.

ואיך זה קרה שם השוקולד, לא לגמרי ברור. הוא האמין שמקורו במילה בשפת האינדיאנים xocolatl, המורכבת מהמילים hosos שפירושן מר ו atl, שהיא המילה למים ולשתייה. לא ברור אם המשקה המר הגיע מניב מקומי או תוצאה של עיבוד שפה מאוחר יותר.

איך מכינים שוקולד מריר

IN הרכב השוקולד המריר האמיתי נכנסים רק חמאת קקאו ופולי קקאו כתושים.

התהליך של יצירת שוקולד מריר זה מתחיל באיסוף תרמילי הקקאו. רק הבשלים נאספים מכיוון שהם מכילים מספיק חמאת קקאו, ורק הם מתסיסים ונותנים את הארומה והטעם האופייניים של שוקולד, שאנו מכירים היטב.

ייבוש וטחינת חומר הגלם הוא השלב הבא, בו משחררים את חמאת השוקולד והמסה שנותרה נקראת ליקר שוקולד, למרות שהיא אינה מכילה אלכוהול.

חמאת קקאו מתקבלת מהשומן המשתחרר בעת לחיצת אגוזי הקקאו. כתוצר לוואי של ייצור חמאת קקאו, הוא משמש לא רק לייצור שוקולד טבעי, אלא גם למטרות רפואיות, קוסמטיות ובארומתרפיה.

שאר המסה לאחר מיצוי של חמאת קקאו טחונה דק ומתקבל קקאו.

שוקולד עשוי מחמאת קקאו וליקר שוקולד. שוקולד מריר אינו מכיל חלב מלא שומן.

שוקולד רגיש להשפעות טמפרטורה כמו גם ללחות, ולכן שומר בחושך. הוא סופג בקלות כל ריח ולכן מתרחק ממאכלים אחרים.

היתרונות הבריאותיים של שוקולד מריר

היתרונות הבריאותיים של שוקולד מריר טבעי לשלב עם המרכיבים קקאו גולמי ואבקת קקאו. הקקאו מכיל מינרלים החשובים לאיברים ומערכות רבות בגוף.

מגנזיום דואג לחוזק העצם ומסייע לתהליך הרפיית שרירים והתכווצות, ומונע היווצרות של התכווצויות כואבות. ברזל מבטיח תאי דם אדומים בריאים. אבץ תומך ביצירת תאים חדשים.

שוקולד מריר עשיר יותר של נוגדי חמצון בהשוואה לכל שאר המזונות. Flavanols נמצאים בכמויות מצוינות בשוקולד מריר, מה שהופך אותו לאחד המאכלים הטובים ביותר נגד מספר מחלות. הודות לפלבנולים נוצרת האלסטיות של כלי הדם וכך הסיכון להתקפי לב ושבץ מוחי מופחת באופן משמעותי.

שוקולד מריר מהווה מניעה מפני מחלות לב כליליות, מכיוון שאלו הצורכים את הפיתוי המתוק בקביעות הם בעלי סיכון נמוך יותר ב 37- לפתח את המחלה.

הקשר בין קקאו בשוקולד מריר ורמות לחץ הדם הן שפלוונולים מגבירים את תחמוצת החנקן בדם וזה מוביל להרחבת כלי הדם.

נוכחותו של טריפטופן פירושה שהוא הופך לסרוטונין ולכן שוקולד משפיע על מצב הרוח.

הפניל-אתילאמין בו הוא חומר כימי נוסף הגורם להתמכרות אצל אנשים מסוימים. התיאוברומין הכלול ממלא את התפקיד של קפאין, אך ללא תופעות הלוואי שלו. שלושת הכימיקלים הללו הופכים את השוקולד למאכל אטרקטיבי.

מחקרים שונים הראו כי שוקולד מריר מוריד את רמות לחץ הדם. שיפור זרימת הדם בהשפעת קקאו מוביל להורדת לחץ הדם, אך תהליך זה הוא קצר מועד. זה מפחית את רמות הכולסטרול הרע.

ביואקטיבי מרכיבי שוקולד מריר שימושיים גם למצב העור. Flavanols להגן מפני נזקי השמש על ידי שיפור זרימת הדם, אשר מגביר את לחות העור.

שוקולד מריר משפר גם את תפקוד המוח. רק 5 ימים של צריכה קבועה של קקאו מראים זרימת דם מוגברת למוח. גם התפקוד הקוגניטיבי משתפר, ולא במקרה בולטים חתני פרס נובל עם צריכה קבועה של שוקולד.

החתיכה שוקולד מריר עוזר נגד קרישת דם. וזה מניעה טעימה ונעימה מפני שבץ והתקפי לב.

בפיתוי המתוק יש מעל 200 כימיקלים מועילים בהרכבו.

איך מכירים את השוקולד המריר האמיתי?

נבדקת האותנטיות של השוקולד בעיקר על ידי סקירת המרכיבים. אם משתמשים באבקת קקאו במקום קקאו טחון, המוצר מזויף. האמיתי צריך להכיל חמאת קקאו ופולי קקאו כתושים.

שוקולד מריר אמיתי מחזיק חיי מדף של 6 עד 8 חודשים.

כשנוצר, יש להמיס שוקולד מריר בפה, ולא בידיים.

יש לו משטח חלק ומבריק וצליל מחץ אופייני נשמע כשהוא שבור.

שוקולד מריר נמצא בשימוש נרחב בבישול. בעזרתו תוכלו להכין מאפינס שוקולד נהדרים, טארט שוקולד מריר, מוס שוקולד, שוקולד חם, עוגת שוקולד רכה, ולמה לא חטיפי שוקולד מריר ביתי.

אם משתמשים בשמן דקל במקום בחמאת קקאו, ניתן לשרוף את השוקולד. האמיתי לא נשרף, הוא נמס כשהטמפרטורה עולה.

שוקולד מריר אמיתי הוא אוכל טבעוני, וכל טבעוני מוכח תמיד מבדיל את טעמו של אוכל אמיתי עם איכויות כאלה.