פטריות קלדניצה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בית המטבחיים (Pleurotus ostreatus) הוא פטרייה ממין Kladnitsa, השייכת למין פטריית Basidia. בשלב מסוים של התפתחותם, סוג זה של עטלף הוא בעל גידולים גליליים ואחרים, הנקראים בסידיה ובהם נמצאים הנבגים שלהם. בשל העובדה שהוא טעים מאוד וקל לטיפוח, לקלדניצה פופולריות שווה עם הפטרייה.

למעשה, אתה בקושי יכול לטעות בצורתו המעניינת של בית המטבחיים, אשר, בניגוד לפטריות, לא ניתן לטעות כגוש הזבוב הירוק והרעיל. בית המטבחיים, שמבחינת רבים הוא מזין ומבריא גם יחד, בעל צורת לשון מהגדם ועד קצה מכסה המנוע. עובדה מעניינת היא כי בית המטבחיים יחד עם מינים אכילים אחרים מהסוג הזה מהווים כ- 25% מהתפוקה העולמית של פטריות מעובדות.

הוא פופולרי ונפוץ במיוחד כמעט בכל חלקי העולם, מכיוון שהוא קל מאוד לגידול, ובנוסף לכך הוא "פרודוקטיבי". ניתן למצוא את הפטרייה גם פראית בארצנו, ומפוררת עצים שעתידים להיהרג בקרוב. ניתן למצוא אותו בעיקר ביערות נשירים, כאשר שיאו הוא מסוף הסתיו ועד לרדת שלג.

בית המטבחיים מתרחש לעיתים קרובות בתחילת האביב. הוא אוהב מקומות מעניינים, כמו קרחות חדשות של עצים נשירים, וצומח הכי חזק במזג אוויר גשום בסוף הסתיו לפני שהשלג יורד. אפשר למצוא את הפטרייה ביערות מחטניים, אם כי זה לא סביר.

יתרון נוסף באוסף בארות הפטריות הוא שיש להם צורה מאוד אופיינית וניתן לזהות אותם בקלות מפטריות יער אחרות. שונים מהמשחטה הרגילה הם הצהוב הבהיר מִשׂרַד הַאוֹצָר (P. cornucopioides) ופטריית הרוח (P. eryngii). הם דומים לפטרייה, אך שונים מבחינת עונת הגידול ובית הגידול. הגידול הצהוב בהיר מופיע בקיץ ובתחילת הסתיו, ופטריית הרוח מצויה סביב שורשי רוח השדה.

איך מזהים את בית המטבחיים?

הגדם של מִשׂרַד הַאוֹצָר צומח מעץ והוא מוצק למדי, במיוחד בבסיסו, עם בשר לבן, צפוף וקשוח. לפטרייה כולה אין טעם מיוחד וללא ריח, אך בבישול היא די טעימה. הוא מעט שעיר רק בבסיס וללא טבעת, בצבע לבן. הגדם הולך למכסה המנוע ומתחבר אליו בצורה אקסצנטרית או הצידה וכמעט תמיד מעוות.

מכסה המנוע של בית המטבחיים אטרקטיבי למדי, שכן בהתחלה הוא דק ובלשוני, אך מאוחר יותר הוא הופך פרוש ושטוח. אופייני למכסה המנוע של הבאר הוא שקע קל באמצע, כמו גם קצוות גלי מעט במקרים מסוימים. צבע בארות הפטריות משתנה בין גוונים כסופים, אפורים, חומים ודומים אחרים. סימן לבית מטבחיים ישן הוא הצבע הדהוי יותר. הבארות הצעירות הן אפר בהיר רווי, בעל מכסה מנוע חלק ומבריק. רוחב הפטרייה מגיע ל -15 ס מ.

גם צלחות הגבעול לבנות, מאוחר יותר הופכות צהובות מעט, וחשוב לציין שהן דקות וממוזגות היטב עם הגדם. האבקה הספירלית של הפטרייה חיוורת עד לבנה.

הרכב בית המטבחיים

פטרייה מִשׂרַד הַאוֹצָר עשיר למדי בחומרים מזינים - ויטמינים רבים, חומצות אמינו ומינרלים החשובים לגוף ומגנים עליו מפני השפעות חומרים רעילים. קלדניצה הוא מזון דל אנרגיה, מה שהופך אותו למתאים מאוד לדיאטות לירידה במשקל. בית המטבחיים מכיל חומרים בעלי השפעה אנטי סרטנית (ככל הנראה). הוא מכיל חלבונים וחומצות אמינו חשובות.

עם זאת, אין פירוש הדבר כי בית המטבחיים הוא מקור לכולסטרול, להפך - בניגוד לבשר וביצים, אין בו כולסטרול. בהרכבו נמצאים כמויות אדירות של סלניום, שכמעט ואין להן תחרות בין מזונות אחרים. הוכח כי סלניום מפחית את הסיכון לסרטן הערמונית. הבאר מהווה גם מקור טוב מאוד לאשלגן, שחשוב לתפקוד תקין של התאים.

יישום קולינרי של קלדניצה

למרות שאין לו טעם וריח ספציפיים, בית המטבחיים נפוץ ומאוד פופולרי בבישול. בית המטבחיים הוכן בצורה נכונה, יכול להקסים כל מי שטוען לתוכן הצלחת שלו. לשימוש קולינרי, עדיפים גוגל צעיר, והכנתם כמו כל הפטריות האחרות.

אפשר לבשל אותו שלם או לחתוך לחתיכות גדולות, והדבר החשוב היחיד הוא להסיר את הגדם הקשה בבסיס, כי הוא קשה ולא תמיד נעים לאכילה. למעשה, חוסר הטעם והריח בבארות יכול להיות יתרון גדול, מכיוון שהם הופכים ל"ספוג "אמיתי שקולט ביסודיות ובנדיבות כל ארומה אחרת שנכנסת למחבת או לסיר.

יתרון נוסף של בית המטבחיים הוא בכך שהוא אינו משנה את צבעו במהלך טיפול בחום, כמו פטריות. בשל העובדה שהחזיר הוא פטריה בשרנית וגדולה, הוא מתאים ביותר למרינדה, צלייה ולחם. אתה יכול לשמור על הבאר זמן ארוך יותר אם אתה מרינה אותה, אך אתה לא צריך לייבש אותה.

בית המטבחיים מוצא יישומים אחרים מחוץ לבישול. באזורים שונים בעולם, כוחות הספוג נרתמו לכיוון שימושי - הם משמשים לטיהור מים מפסולת שמן. כאשר מגדלים באר, התפטיר שלו יוצר שטיח, שמונח על האזור המזוהם, סופג שמן לטיפה.

היתרונות של פטריית קלדניצה

כאמור, עבור רבים בית המטבחיים יקר באותה מידה כמו מזון ותרופות. הפטרייה ידועה כמסייעת בהורדת רמות הכולסטרול בדם. בשל רמות האשלגן הגבוהות בבארות, הם עוזרים לתאים בגוף לעבוד כראוי, ובנוסף, הפטרייה מצליחה לווסת את לחץ הדם על ידי שמירה על איזון אופטימלי של מים ושומן בגופך. ההרכב העשיר של ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו וחלבונים, ללא כל כולסטרול, הופכים את הבאר למגן מצוין של הגוף מפני רעלים.

גדל בקלדניצה

מספר זנים מִשׂרַד הַאוֹצָר מתאימים לטיפוח, המכונים זנים. לכל אחד מהם דרישות שונות לתנאי גידול ותנאי אקלים, ויש להם מטרה שונה בשוק. הזנים הם Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 ו- NK 35. חלקם בקיץ ואחרים הם זני חורף. תרכובת של כל זן ניתן לרכוש ממעבדות מתמחות.

בדרך כלל ספוג מִשׂרַד הַאוֹצָר ניתן לגדל אותו בשתי דרכים - על קש בשקיות ניילון או על גדמי עץ. כאשר מגדלים אותו על קש, יש צורך לעקר אותו כדי להרוג חיידקים, עובש ונבגים שונים של פטריות אחרות. רק אז מזריקים את התפטיר.

החלף קש ומצע הזרקה כתוש בשקית ניילון גדולה. חבילה אחת ממנו מספיקה ל-15-20 ק"ג קש רטוב, מכיוון שהיא נכנסת לשקית סטנדרטית. קושרים את החבילה הממולאת ויוצרים עד 10 חריצים במעטפה בגודל של כ3-5 ס"מ. אם הלחות נמוכה, הפכו את החתכים לקטנים יותר, ובמידת הצורך תקדחו חדשים. לאחר ההזרקה יש להשאיר את השקיקיות במקום מוצל ומאוורר יחסית ללא אור שמש ישיר.

הטמפרטורה האופטימלית לגידול בארות היא 15-25 מעלות וככל שהיא גבוהה יותר, כך הפטרייה צומחת מהר יותר. המשמעות היא שהרכיבים המזינים מהקש מנוצלים מהר יותר, מה שאומר שכדאי להתאים את הטמפרטורה בהתאם לכמות המטבחיים הרצויה.

אם הקציר שלך פורה מדי, אחסן את השקיות במקום קריר יותר. אבות המזון באריזה נצרכים תוך 3-4 חודשים, כלומר משך הקציר בפועל. עם חבילה אחת כזו תוכלו להשיג בין 2 ל -4 ק ג פטריות.