2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מופעים ובלוגים קולינריים צוברים פופולריות רבה יותר ויותר. יש כיום ערוצי טלוויזיה המוקדשים לאוכל ואופן הכנתו, ובאינטרנט תוכלו למצוא כל מיני מתכונים וטיפים - החל מבישול שעועית וכלה בהכנת קינוחים טעימים.
לפני שנצא לאתגרים קולינריים עלינו להכיר את דרכי הבישול של מוצרים שונים. ניתן להגיש אוכל גולמי (למשל סלטים של ירקות ופירות, סושי), אפויים, מטוגנים ומבושלים.
ניתן להשתמש גם בשילובים של טיפולי חום שונים - למשל לטגן תחילה חלק מהירקות לתבשיל ואז לבשל אותם.
פְּרִיסָה היא טכניקה המשמשת יותר ויותר בבישול מודרני. ומה זה בעצם? המונח מגיע מהשפה הצרפתית ומשמש לציון דרך מיוחדת להכנת ביצים - ביצים מבושלות במים חמים ולא רותחים.
התפשטות היא תהליך הרתחת מוצר במים או בנוזל אחר בטמפרטורה של כ- 70-80 מעלות צלזיוס. הנוזל לא אמור לרתוח, כלומר. לא אמור להגיע ל 100 מעלות צלזיוס.
המריחה משמשת להכנת מוצרים רכים כמו דגים, מעט פירות וירקות, ביצים. שימוש בשיטה זו שומר על טעמו האמיתי של האוכל. גם מרקמו נשמר - למשל, בשר הדג נהיה רך, אך אינו נסדק, כפי שהיה עושה אם היה מבושל במים רותחים.
ישנן שתי דרכים עיקריות להתפשט. הראשון הוא להרתיח מים שבהם להוסיף תבלינים. לאחר מכן מסירים את הנוזל מהאש והמוצר טובל בו ונשאר בין 15 ל -20 דקות בפנים.
הדרך השנייה היא חימום המוצר יחד עם הנוזל, אך יש להקפיד על בישול בטמפרטורה אחידה שאינה עולה על 80 מעלות צלזיוס.
במטבח הבולגרי המסורתי המתכון המפורסם ביותר, בו מיישמת את שיטת המריחה, הוא ביצי Panagyurishte. ממרח מומלץ בהכנת סלמון, פורל, אספרגוס, נבטי בריסל.
גם קינוחים המיוצרים בשיטה זו הופכים פופולריים יותר ויותר. הסתיו הוא הזמן הנכון לנסות להכין אגסים עלומים או תפוחים.
מוּמלָץ:
מהי האריסה, היכן ואיך משתמשים בה?
מאחורי השם האריס מסתיר רוטב חריף תוניסאי חריף להפליא, פופולרי במטבח של צפון אפריקה - תוניסיה, אלג'יריה ומרוקו. האריסה הייתה זה מכבר חלק מהתרבות הלאומית של המגרב ואחד ממוצרי הייצוא החשובים שלה. איך הגיע הרוטב החם הזה ולמה הוא נקרא הריסה ? אגדת הריס התבלינים כמו כל רכישה לאומית מסורתית ומובהקת, רוטב הריסה אפוף אגדה.
מהי שיטת קונפי?
כיום, ישנן דרכים רבות לשמר מזון שישמור עליו זמן רב לאחר הכנתו. ההישגים הקולינריים של ימינו בהקשר זה הם תוצאה של ניסויים רבים שהחלו בימי קדם. לאורך מאות שנים אנשים ניסו לשמר את המזון שהכינו במשך זמן רב באמצעות סוגים שונים של עיבוד. אחת הדרכים לשמר אוכל מבושל לאורך זמן היא להתוודות , או יותר עיבוד עם ה- conf.
מהי שמרים תזונתיים?
השם שמרים תזונתיים נשמע קצת כמו מונח רפואי, אבל המוצר הטבעוני הזה מוסיף טעם של גבינה הכל מפופקורן ולחם שום לפסטה. זה היה מוקד של ספרי בישול טבעוניים ומסעדות צמחוניות במשך זמן רב, ומסיבה טובה: שמרים תזונתיים מספק מקור נדיר שאינו מן החי של ויטמין B12.
מהי הצריכה היומית של פחמימות
פחמימות הן מקור אנרגיה חשוב לגוף. ערך הייחוס שלהם למבוגר הממוצע הוא 310 גרם. למרות המגבלות המקובלות על צריכת פחמימות, חלבונים ושומנים, הם נקבעים באופן המדויק ביותר באופן אינדיבידואלי, על פי גובה, משקל, פעילות גופנית. ההמלצה היא שכ- 45% עד 65% מהקלוריות הנצרכות צריכות להגיע מפחמימות, 20% עד 35% - משומן, 10% עד 35% - מחלבון.
מהי ארוחת הבוקר הטובה ביותר לירידה במשקל?
באופן פרדוקסלי, אך עובדה: מחקר חדש מראה שארוחת בוקר עתירת חלבונים יכולה לעזור לא רק לרדת במשקל, אלא גם לנהל בהצלחה את הסימפטומים של סוכרת מסוג 2. מחברי המחקר טוענים כי חלבון מי גבינה הכלול בחלב, יוגורט וגבינה הוא התרופה הטובה ביותר שיכולה לגרום לנו להרגיש שובעים בלי אכילת יתר.
