דקויות קולינריות בהכנת מנות אסיאתיות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המטבח האסייתי משתמש במגוון רחב של מאכלים (בשר, פטריות, ירקות, ביצים, אגוזים, פירות, דגים וכו '), למעט מוצרים המכילים כולסטרול למעט ביצים. מנות רבות ושונות מוכנות ומוגשות במנות קטנות. המנות תמיד צבעוניות ומעוצבות אסתטיות, לרוב בשילוב עם אורז או לחם.

הסיבה לטעם יוצא הדופן של מנות אסיאתיות היא שילוב של מוצרים ותבלינים באופן שתכונותיהם משלימות זו את זו.

שיטת חיתוך המוצרים היא שלב לא פחות חשוב בבחירת המוצרים, מכיוון שהיא עולה בקנה אחד עם טיפול החום שלאחר מכן. לעיתים נדרשת הקפאה קלה בכדי להקל על החיתוך. ניתן לחתוך את המוצרים במגוון דרכים.

כשצריך ליצור קוביות גדולות או קטנות, חותכים תחילה פרוסות בעובי של כ -1 ס"מ, אחר כך פטיש קלות ואז חותכים שוב לקוביות כל 1 ס"מ. כאשר המטרה היא לחתוך קוביות קטנות יותר, חותכים תחילה פרוסות בעובי של כ -2 מ"מ, ואז חותכים את הפרוסות לרצועות ואת הרצועות לקוביות קטנות מאוד. קוביות קטנות משמשות בעיקר להכנת מילויים.

כאשר נוצרים מקלות, חותכים את המוצרים לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ, ואז למקלות באורך של כ- 6 ס"מ.

כאשר המטרה היא ליצור רצועות, יש להכין את הבשר מראש באמצעות פינוי הגידים, הממברנות והשומן. ואז חותכים לכיוון הסיבים בעובי של כ -2 מ"מ ואורך של כ- 6 ס"מ.

כאשר נוצרים פרוסות, הבשר נחתך על פני הסיבים. טוב להיות מעט קפוא לפני החיתוך. הפרוסות צריכות להיות בעובי 2 מ"מ ובגודל 3x5 ס"מ.

כאשר המוצרים מעוצבים כמו חתיכות, עליהם להיות בגודל 7x7 ס מ, חתוכים לפרוסות דקות.

המוצרים והתבלינים הנפוצים ביותר המשמשים לבישול אוכל אסייתי הם:

1. חלב קוקוס - ניתן לקנות מוכן או להכין בבית על ידי ערבוב קמח קוקוס עם מים חמים ביחס של 1: 2 ומקציף במיקסר. מניחים לעמוד כשעה ומסננים במסננת;

2. אטריות - משמשות כתוספת למרקים או כמנה עיקרית בשילוב ירקות שונים. הוא עשוי מעמילן אורז;

3. אספרגוס - משמש טרי ומבושל במי מלח, כמו גם בקופסאות שימורים;

4. טיפים למבוק - אלו הם הטיפים הצעירים של במבוק. משמש כתוספת למרקים, בשרים או סלטים. בארצנו תפקיד דומה ממלא כרישה או אלבסט;

5. פטריות - פטריות או ספוג שחור (כתחליף ניתן להשתמש בכפות רגלי עורב, מפרק). הם מנוקים ונשטפים. אם מייבשים, הם צריכים להיות ספוגים במים חמים כדי להתנפח;

6. אגוז ברזיל - משמש כתוסף לתבשילים ופסטות;

7. שקדים - משמש כתוסף לתבשילים וממתקים. הם נצרכים על ידי שפכה ראשונה של מים רותחים עליהם וקילוףם;

8. טבסקו - משמש לתיבול סלטים. הוא חריף מאוד ועשוי מפלפלי צ'ילי כבושים;

9. אניס וכוכב אניס - משמש להכנת עוגות ועוגיות, בצליית בשר ובצק;

10. ג'ינג'ר - משתמשים בזיריו טריים, והשורשים קלופים ומגוררים. להשרות במים לפני השימוש;

11. יין ג'ינג'ר - עד 500 מ ל יין קינוח מוסיפים 2 כפית. ג'ינג'ר. מרתיחים ואז מצננים. אחסן בבקבוק במקרר;

12. כורכום - בעל צבע צהוב וארומה חדה;

13. קארי - זו תערובת של תבלינים עם צבע צהוב וטעם חריף;

14. הל - השתמש בו לפסטה ונקניקיות;

15. כוסברה - משמשים בבשרים, נקניקים, מרינדות ובצק;

16. פלפל;

17. פירות ים (מולים, סרטנים, שרימפס)

18. רוטב סויה;

19. שמן שומשום;

20. צ'ילי - ניתן להשתמש בפלפלים חריפים בשלמותם או לכתושם לחתיכות קטנות.