אגדת עשורא - הקינוח האהוב על נוח

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הגסטרונומיה העולמית מכירה באשורטו כמורשת תרבותית וגסטרונומית של שכנותינו הדרומיות בטורקיה, אך הקינוח המעורר התאבון הזה הוא אורח תכוף לשולחן בולגריה.

הוא האמין כי המתכון עבור אשור הוא המתכון העתיק ביותר הידוע בעולם. האגדה מספרת שזה היה גם הקינוח החביב על נח, ולכן לעתים קרובות תוכלו למצוא את אשורה בשם פודינג של נח.

כולם שמעו את המשל המקראי על נח הוא תיבת נח שלו. הפטריארך של הברית הישנה נבחר על ידי אלוהים כדי להציל את האנושות ואת עולם החי מהשיטפון העולמי. דמותו של נח קיימת גם בקוראן.

באסלאם נח ידוע בשם נח והוא אחד מנביאי אללה, אשר על פי רצונו והשראתו בנו ספינה מעץ כדי להציל את עצמו, את משפחתו ואת המינים הנבחרים מעולם החי משיטפון עולמי.

וכך, אחרי 40 יום של גשם בלתי פוסק, נח (נח) וספינתו תפסו מקלט על פסגת הר אררט. כל המשפחה התכנסה - נח, בניו שם, יפת וחם, כלותיו והחליטו לחגוג את הצלתם. הם החליטו לבשל ארוחה שהכילה בדיוק 40 מרכיבים, אחת לכל יום משפטם.

קשה לאסוף 40 תבלינים לאחר מסע כה ארוך על ספינה והם החליטו לתת לכולם את מה שיש לו. אחד מבני נח (נח) נתן פירות יבשים - תפוזים, תאנים, משמשים.

השני הביא דגנים - חיטה, אורז לבן. השלישי הביא תבלינים ואגוזים - קינמון, סוכר. הם הוסיפו גם חומוס ובישלו לראשונה אשור.

כיום אשורטו היא חלק מהמסורות הקולינריות של מדינות רבות, כולל של בולגריה וטורקיה. באופן מסורתי בארצנו מכינים את האשורה מחיטה מבושלת ומוגשים בעיקר בהלוויות או באזכרות, ממותקים באבקת סוכר ומקושטים באגוזים.

בטורקיה הכנת האשורה היא טקס ואמנות. הקינוח הפנטסטי הזה מיוצר לאורך זמן ובטכנולוגיה מיוחדת ומוגש בחגים האסלאמיים הגדולים.

הנה מתכון בדוק לאשורא, כפי שהוא מוכן בטורקיה:

מוצרים נחוצים: גרגירי חומוס - ½ כפית, אורז - ½ כפית, חיטה (חיטה) -1/2 כפית, סוכר -1 ½ כפית, אגוזי לוז - ½ כפית, אגוזי מלך - (k.ch., אגוזי ארז - ½ k.ch., וניל - 2 מארזים, צימוקים - 1/3 כפית, פירות יבשים - 1/2 כפית תאנים, משמשים, תמרים, תפוזים - 1 יח '. קליפה, מי ורדים - 2 כפות

לקישוט: קינמון - 2 כפיות, שקדים - ½ כפית, אגוזי מלך - ½ כפית, רימון - שעועית.

אופן ההכנה: חומוס ספוג במים מלילה הקודם. למחרת שוטפים, יוצקים 3.5-4 ליטר מים ומרתיחים עד שהם רכים. חיטה ואורז נשטפים מתחת לזרם חזק של מים קרים כדי להסיר מהם עמילן. יוצקים 3 ליטר מים ומבשלים על אש בינונית במשך כשעה, תוך ערבוב לעיתים קרובות. מערבבים עם גרגרי חומוס מבושלים.

יוצקים מים רותחים על הפירות היבשים ומשאירים למשך 30 דקות להשרות היטב, ואז מנקזים וחותכים לחתיכות. המים מההשריה נשמרים.

פירות קצוצים, אגוזים כתושים, סוכר ואגוזי לוז מוסיפים לאורז, חיטה וחומוס. יוצקים את התערובת עם מרתח הפירות ומביאים לרתיחה. האשורה מבושלת כ- 30 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.

בטעם וניל וקליפת תפוז מגוררת. מוסיפים את הצימוקים ומבשלים עוד 10-15 דקות תוך ערבוב מתמיד.

מוציאים את הקינוח המוגמר מהכיריים, מפזרים מי ורדים, מפזרים קינמון, זרעי רימונים, אגוזי מלך ושקדים ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות לפחות.