חומרים מסרטנים במהלך טיפול בחום

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מרבית המוצרים מכילים תרכובות שבתנאים מסוימים טיפול בחום הם יכולים להזיק או אפילו להיות מסוכנים לבריאות האדם. אחד מהם הוא מה שנקרא חומרים מסרטנים, שיש כיום סכסוכים רבים לגביהם. באונקולוגיה יש אפילו קטע שלם שמוקדש לקשר בין חומרים מסרטנים להופעת גידולים.

אלה החומרים הגורמים לסרטן וגידולים אחרים. הם יכולים להיווצר במהלך הבישול והם פחמימנים פולי-ציקליים. הם מתרחשים בתהליך הפירוליזה כאשר מטגנים בשר או דג, כמו גם אם משתמשים בשומן שוב ושוב במהלך הבישול. בדרך כלל טיגון במחבת הוא דרך לא בריאה להכין אוכל.

מומחים הראו כי בתמציות ממוצרי בשר לאחר הטיגון יש גנים תאיים מזיקים פי 10-50 מאשר מוצרים אפויים או מבושלים. בנוסף, אנשים הצורכים באופן קבוע בשר או דגים מטוגנים הגדילו באופן משמעותי את המוטגניות של השתן בהשוואה לאנשים שאוכלים בשר מבושל או דגים.

עוד מגרש דרך בישול מזיקה משתמש בטיגון. כיום יש לו הרבה תכונות שימושיות, אבל זה לא נכון. יצרנים רבים מזכירים כי ניתן להשתמש שוב ושוב בשומן בטיגון הטיגון, אך זו המלצה איומה.

הסיבה לכך היא שכמות עצומה נוצרת בשומן המחומם מחדש חומרים מסרטנים. לכן חשוב לזכור שניתן להשתמש בשומן בישול רק פעם אחת, כי אז הוא הופך לא רק למזיק אלא גם למסוכן לבריאותנו.

טוב גם להיזהר עם האוכל הנצרך במסעדות או במסעדות מזון מהיר. כפי שאולי ניחשתם, לעתים קרובות יש נוהג להשתמש בשומן שוב ושוב. באופן כללי, טוב להתמקד לא במטוגנים, אלא במאכלים בריאים או מבושלים, שיכולים להיות טעימים לא פחות.

מזונות שטופלו בחום עתירי חלבון (בשר, דגים וכו ') יוצרים תרכובות מקבוצת האמינים ההטרוציקליים העלולים לגרום לגידולים ממאירים בשימוש ממושך.

ככל שהוא גבוה יותר טמפרטורת טיפול בחום של מוצרי חלבון וככל שהוא פועל זמן רב יותר, כך נוצרים יותר אמינים הטרוציקליים. במחקר אחד, חוקרים אמריקאים מצאו שנשים שאכלו בשרים מטוגנים באופן קבוע היו בסיכון גבוה פי חמישה לחלות בסרטן השד.

בטמפרטורות גבוהות, אפילו השמן הצמחי הבריא ביותר הופך למקור לשומני טרנס מסוכנים, ומגביר גם את הסיכון לדמנציה ומחלת אלצהיימר.

מדענים יפנים מאוניברסיטת קיושו הוכיחו זאת ההשפעה המסרטנת של שומני טרנס אף מוביל לסיכון מוגבר לפתח סוכרת מסוג 2. רוב המסרטנים נוצרים במהלך טיפול בשמן בטמפרטורה גבוהה.

ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר וככל שטיפול החום לוקח זמן רב יותר, כך נוצרים יותר שומני טרנס בחמאה ובבשר המטוגן. כאשר מחממים את השומן נוצר אחד המסרטנים המזיקים ביותר - בנזופירן.

במהלך הטיגון באוכל נוצר וכמות גדולה של אקרילאמיד, הגורם למוטציות ותורם גם להתפתחות סרטן השד אצל נשים. כיום ידוע כי האקרילאמיד המסרטן נמצא בכל המזון המטוגן והאפוי שמוכן בטמפרטורות מעל 120 מעלות.

לכן כדאי לנסות לטגן פחות מוצרים ולא לעשות שימוש חוזר בשומן, כמו גם לצרוך יותר מוצרים אפויים, מבושלים או מבושלים.