אראקצ'ה - יבול השורשים המחליף את תפוחי האדמה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עראקצ'ה הוא אחד מגידולי השורשים העתיקים ביותר בצפון ודרום אמריקה. העלים דומים לפטרוזיליה ונעים בין ירוק כהה לסגול. השורשים נראים כגזר גדול ולבן.

החלק הנפוץ ביותר של הצמח הוא השורש. אפשר לאכול אותו גולמי, מבושל ואפילו מטוגן. יש לו טעם וארומה הדומים לטעם של סלרי וגזר. במצב מבושל זה יכול להוות תחליף לתפוחי אדמה. עם שורש אראקצ'ה ניתן להכין מחית, כופתאות וניוקי, מאפים, מרקי שמנת עם פטרוזיליה קצוצה דק וקרוטונים ועוד.

באזור האנדים מכינים ממנו צ'יפס וביסקוויטים. לשורשים אלו תכולת עמילן גבוהה מאוד, אשר נעה בין 10% ל -25%. מכיוון שהוא ניתן לעיכול בקלות, השורש עדיף למדי בהרכב של מחית ומרקים לתינוקות. במדינות מסוימות הם מכינים ממנו גם לחם מתוק.

טָרִי עראקצ'ה ניתן לשמור במקרר למשך שבועיים עד 3 שבועות.

הצריכה היומית של 100 גרם שורש מספקת כמאה קלוריות. הצמח עשיר פי 4 בסידן מתפוחי אדמה רגילים. הזן הצהוב מכיל כמויות משמעותיות של קרוטנואידים, פיגמנטים שהם מקדימים לוויטמין A.

אז צריכה מוגזמת של צהוב עראקצ'ה עלול לגרום להצהבה של העור, שאינה נחשבת מזיקה.

בנוסף לסידן, השורש הוא מקור עשיר של חומרים וויטמינים יקרי ערך אחרים כמו סיבים, חלבונים, ליפידים, P- קרוטן, חומצה אסקורבית, זרחן, אשלגן, מגנזיום, ברזל, ויטמין C ואחרים.

ניתן לאכול את הגבעולים הצעירים מבושלים או בסלטים, ואת העלים ניתן להאכיל לבעלי חיים. ארקצ'ה גדל בדרך כלל בגינות ביתיות קטנות. לעתים קרובות הם נטועים בין או יחד עם גידולי מזון אחרים כגון תפוחי אדמה, קפה, שעועית ותירס.