2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כל מדינה מאופיינת במטבח הלאומי שלה, הכולל כמה מנות שהוכנו עם מוצרים אהובים וטכניקות בישול מסורתיות. מאכלים כאלה הם סוג של סמל המדינה בה מכינים אותם.
אחת המנות הללו למטבח הבולגרי היא קציצות בשר. הם מוכנים בדרכים שונות, אך יש להם את הטעם האופייני לפיתוי הקולינרי החביב עליכם.
במילים פשוטות, קציצות הן מנה של בשר טחון, אליה מוסיפים בצל ותבלינים. לרוב הוא מקבל צורה שטוחה, אך יכול להיות כדור עגול. הוא מטוגן, צלוי או אפוי, מבושל עם סוגים שונים של רוטב, והוא יכול גם להיות לחם או מבושל.
אין כמעט אדם שלא אוהב קציצות בגריל. מכינים בצורה כזו, הבשר הטחון הופך לריחני במיוחד, המנה המוגמרת עסיסית, טעימה ומזינה. כמובן, הסודות הקטנים שכל שף משתמש בהם כדי להכין את עצמם הם חשובים מאוד קציצות רכות וטעימות ביותר.
הדרישה הכללית עבור קציצות בשר נחמדות היא בחירת הבשר, היחס הנכון בין בשר חזיר לבקר ביחס של 60:40 לק"ג בשר טחון לטובת חזיר ונוכחות חובה של בייקון, כ -300 גרם לק"ג בשר טחון. זהו המרכיב השלישי של הבשר, המעניק עסיסיות נעימה למנה המוגמרת. שאר המרכיבים הם תבלינים לא פחות חשובים המעניקים את הארומה הייחודית המוכרת של הקציצה.
ניסיונות השפים לייחד את המנה הלאומית הובילו לכמה להיטים טובים, המעניקים לקציצה טעם נעים ועסיסי באמת.
צילום: אלבנה אסנובה
אחת ההצעות היא להוסיף 100-150 מ ל מים תוך לישה של הבשר הטחון. היא עושה הקציצות עסיסיות.
הצעה נוספת היא להוסיף את אותה כמות בירה. זה שומר על קציצת הבשר עסיסית למחרת.
הבא סוד קולינרי של קציצות טעימות הוא שהבשר הטחון המוכן לאפייה צריך להישאר לילה במקרר וכדורי הבשר שנאפים למחרת יהיו בעלי טעם מושלם, מכיוון שהבשר יספוג את כל ניחוחות התבלינים.
מוּמלָץ:
הכנת המרינדה לירקות בגריל
ירקות בגריל הופכים לבריאים והכי טעימים. קישואים, בצל, חצילים, פלפלים, תפוחי אדמה - הופכים נהדרים ומתאימים במיוחד לתפריט בחודשי השנה החמים יותר - כשהשוק מלא בתוצרת טרייה וכשגופנו זקוק למאכלים קלים יותר. כדי להפוך את הירקות הצלויים לעסיסיים וטעימים, תוכלו לשפוך עליהם מעט מרינדה, או להוסיף תבלינים ברגע שהם מוכנים.
סוד הקציצות העסיסיות
הקציצות הם מנות טעימות של בשר טחון, בצל ותבלינים. הם מיוצרים על ידי טיגון או צלייה. בבולגריה קציצות מיוצרות מבשר טחון שמן - חזיר ובקר, ביחס של 60 עד 40. לבשר הטחון מוסיפים לרוב מדיום לח של לחם, מלח, בצל בשל או ירוק וביצה, ולאחריו הטחון בשר מעורבב היטב לקציצה לא מתפרקת במהלך הבישול.
התמחויות בגריל
בישול התמחויות בגריל הוא אמנות אמיתית. על מנת שבשר ודגים יהיו רכים וטעימים בעת הצלייה, יש לשים לב לדקויות מסוימות. החשוב מביניהם הוא שיהיה עליך חום נחמד מאוד כדי שהבשר יהיה טעים. אסור לצלות בשר בזמן שהאש עדיין בוערת. גם טירונים בהכנת התמחויות בגריל יכולים לעשות בצורה מבריקה.
איך מכינים את הקציצות הכי טעימות?
ניתן להכין קציצות בכמה דרכים ועם סוגים שונים של בשר. לדוגמא, בטורקיה משתמשים בעיקר בבשר בקר, טלה או בקר. ניתן להכין גם קציצות באמצעות פטריות לצמחונים. בחר את השיטה המתאימה ביותר לצרכים שלך לכל המנה - קציצות ברוטב, מטוגנות או צלויות. ניתן להשתמש בכדורי בשר בכמה מנות אחרות.
דקויות בגריל
מעטים האנשים שיכולים להתנגד לבשר צלוי ריחני. אם עדיין לא עשיתם צליית בשר, טוב לדעת כמה דקויות: - כשעובדים עם מנגל אמיתי, לא על גריל חשמלי, וודאו עם עץ איכותי. תשכחו מעץ אשוח או אורן, מכיוון שהם מכילים שרף, שיקלקל את טעם הבשר. המתאימים ביותר הם עצי הדובדבן, התפוח והשזיף.
