טיפים לפטריות שימורים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

ישנן שתי טכנולוגיות עיקריות לפטריות שימורים - המלחה וכבישה. המלחה נעשית במיכל עץ, אמייל או זכוכית, ומוסיפה סוגים שונים של תבלינים - כמון, פלפל שחור, ציפורן, חזרת, שמיר.

כשהם מומלחים, מניחים את הפטריות במשקל כדי לשחרר את המיץ. שימורי פטריות במרינדת חומץ נעשית בשתי דרכים - המרינדה מבושלת יחד עם הפטריות או בנפרד.

פטריות שימורים במרינדת חומץ הן גם משני סוגים - המרינדה מבושלת עם פטריות או בנפרד. במקרה השני המרינדה שקופה וקלילה, אך ארומת הפטריות הרוויה הולכת לאיבוד.

מתכון עתיק לפטריות יפתיע בארומתו ובטעמו לא רק את יקיריכם, אלא גם את עצמכם. מקלפים את העור העליון של הפטריות בסכין דקה, ולא רק מקלפים את הגדולות, אלא גם חותכים אותן לארבע.

מסדרים בצנצנות, מפזרים שכבה דקה של מלח בין כל שורת פטריות, מעורבבים עם בצל קצוץ דק וגרגירי פלפל שחור. ממלאים את הצנצנת למעלה, סוחטים ממשקל, מוזגים שמן, שמים פיסת בד, קושרים אותה בחוט ומניחים לקור.

אם נוצר יותר מדי מיץ פטריות לאחר מספר ימים, השתמשו בו להכנת רטבים. בצנצנת על המיץ לכסות את הפטריות בשתי אצבעות. לפני שצריכים פטריות מומלחות בצורה כזו, שטפו אותן במים פושרים.

סוגים שונים של פטריות נשמרים עם מלח, מיץ לימון, חומץ ותבלינים. פטריות קטנות משומרות בשלמותן, קטנות נחתכות לחתיכות.

לאחר שטיפת הפטריות הכינו תמיסה של מים ומלח. על כל קילוגרם פטריות ממיסים 40 גרם מלח ב 200 מ ל מים. הוסיפו כמה גרגרי לימונטוזו לתמיסה כדי שהפטריות לא יתכהו.

שימו את הסיר עם התמיסה על אש בינונית וברגע שהוא רותח, הוסיפו את הפטריות ובשלו כחמש דקות. מערבבים אותם ומסירים מעת לעת את הקצף.

מוסיפים תבלינים לפי הטעם. הפטריות המתאימות ביותר הן עלה דפנה, קינמון, ציפורן, פלפל לבן ושחור. לאחר הוספת התבלינים, מבשלים את הפטריות עד שהן מוכנות - הפתרון אמור להתבהר והפטריות צריכות ליפול לתחתית המנה.

דקה לפני שמסירים את התבנית מהאש מוסיפים את החומץ - כפית אחת לק ג פטריות. מחלקים את הפטריות עם המרתח בצנצנות, ויחס הפטריות-נוזלים צריך להיות 3: 2. סוגרים את הצנצנות ומעקרים לחמישים דקות במאה מעלות. הסר את הצנצנות והפוך את המכסה על פיהן עד להתקררות.