אתיופיה - יעד קולינרי לא ידוע, גן עדן לטבעונים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אתיופיה, המכונה גם ארץ הדבש והלחם, עשירה למדי בפיתויים ודקויות קולינריות שעד כה לא ידועים. אם אתה שואל מישהו באפריקה אם הוא מוצא את האכלה באצבעות גסות או לא נוחות, התשובות לשתי השאלות יהיו לא. אבל זה רק חלק קטן מהעובדות המדהימות על תזונה והאוכל שם.

עד סוף המאה הקודמת נקראה מדינה זו חבש, וכיום היא מחולקת לשתי מדינות - אתיופיה ואריתריאה. עובדה מוזרה לגבי המדינה היא כי במדבר עפאר נמצא שלד של האב הקדמון הקדום ביותר ממין שלנו. גילו מוערך בכ -4.4 מיליון שנה.

משם מתחילה ההגירה האנושית הראשונה, שלוקחת אותנו לכל מקום בעולם. עם זאת, שטח השטח - הרים גבוהים ומישורים, מספק הגנה יחסית על האוכלוסייה ובכך מסייע ביצירת תרבותם הייחודית. האוכל שמכינים שם הוא דוגמה טובה במיוחד לכך.

הבסיס של המטבח האתיופי הוא אינגרה - פנקייק דקיק ורך עשוי מקמח טף. דגני הטף גדלים רק בהרי אתיופיה ואריתריאה. לצמח זה טעם של דוחן, אך גרגריו הקטנים מבשלים הרבה יותר מהר. קמח זה ניתן למצוא גם בארצנו, אך הוא קשה מאוד מכיוון שרוב הסוחרים אפילו לא יודעים את שמו. אם הם לא זוכרים מה אתה רוצה כשאתה אומר להם טף, נסה את הצמח האפריקאי.

המרכיבים המקוריים של לביבה זו, בנוסף לקמח הטף, הם מים, מלח לפי הטעם ושמן שנמרח על גבי התבנית. אתה באמת חושב שהדבר הזה מוכן מהר מאוד, אבל הוא לא. בצק נדיר צריך לפחות 24 שעות לתסיסה. בועות הגז שנוצרות במהלך תהליך זה מעניקות למזרק את המרקם המחורר הספציפי של הלביבה במהלך האפייה.

תפקידי המהנדס במטבח האתיופי אינם אחד, אלא שלושה. זה יהיה הלחם שלכם לארוחת הערב, אבל גם הצלחת, כי עליו הניחים האתיופים את כל המנות המוכנות לארוחת צהריים או ערב. בנוסף, חתיכה מהלביבה הזו יכולה לשמש גם ככפית, מכיוון שבעזרת האצבעות והנתח תוכלו לקחת אותה משאר הכלים שעל השולחן. אם אתה אוהב את המארח שלך וממשיך להיות מנומס למרות שאתה נמרח במחית עדשים, למשל, אל תסרב לפה את האוכל שמגיש המארח, כי עבור יוצאי אתיופיה זה סימן להזדהות ולכבוד.

האוכל האתיופי מאוד מגוון / ראה גלריה שלנו /, אך ניתן לקבץ למספר קבוצות. וואט הם תבשילים רזים או בשריים, בטעם נדיב עם תערובת של תבליני ברברה. הם נמצאים בקצה השני של החריפות האתיופית אליכה - תבשילי ירקות, המכילים בדרך כלל תפוחי אדמה, גזר, כרוב או כרוב, וגם ג'ינג'ר. טבעונים ירגישו טוב מאוד באתיופיה ובאריתריאה מכיוון שמעל 60% מהאוכלוסייה הם נוצרים אורתודוכסים המקפידים על צומות.

בנוסף לצמות הארוכים לפני חג המולד וחג הפסחא, הם כוללים כמה קצרים יותר בימים מסוימים בשבוע וכך מתאספים כ -250 יום ללא גבינה, בשר וביצים. לכן, על שולחנם של אנשים אלה ניתן למצוא כמעט כל השנה קטניות כמו אפונה יבשה, עדשים ושעועית, שמכינים ללא גרם של שומן מן החי. המחסור בשומן מן החי הוחלף בשמנים אקזוטיים של שומשום, זעפרן ונוגט.

מחוץ לצום, שמנים אלה מוחלפים ב קיבר ניטר, שמן מזוקק הדומה לגי הודי. עם זאת, קיבר ניטר מחומם בתבלינים כמו כורכום, כמון, כוסברה, הל, קינמון ואגוז מוסקט לפני הניקוי והסינון.

ליד השולחן האתיופי לא תראו איך המנות מוגשות אחת אחרי השנייה, כי כל המנות מונחות בבת אחת.כמו כן, אין קינוחים במטבח האתיופי כחלק מארוחת הצהריים או הערב. זה אולי נראה לכם מוזר, כי האזור מייצר הרבה דבש איכותי.

ארוחת ערב או ארוחת צהריים מסתיימת בכוס קפה ארומטי. משקה זה קשור באופן עמוק לאתיופיה מכיוון שהוא האמין שהוא ביתו של עץ הקפה. טקס שתיית הקפה, כמו טקס שתיית התה היפני, נקשר לטקסים המתמידים שלו. זה מתחיל בצליית פולי קפה ירוקים. ברגע שהם מוכנים, השעועית נמעכת במכתש ונמזגת עם מים חמים מקומקום. התערובת מסוננת ומוגשת. טקס זה יכול להימשך שעות והוא נעשה שלוש פעמים ביום.

המטבח האתיופי עבר התפתחויות רבות לאורך אלפי השנים, אך שמר על כמה מהמאפיינים הישנים שלו. זה הופך את זה למעניין ביותר ולכן הפופולריות של מנות טיפוסיות ומסעדות אתיופיות גוברת בכל שנייה. בבולגריה הפופולריות הזו משמעותית, כך שאם אתם רוצים לנסות משהו מהמטבח האתיופי, עליכם להכין אותו בעצמכם.