מטבח פיני - פיתויי דגים של המעמד

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

באופן מסורתי, אוכל פיני הושפע מאוד משוודיה. במזרח פינלנד, לעומת זאת, ההשפעה נובעת מהמטבח הרוסי. משתמשים בתבלינים מעט, ולשם מוסיפים הרבה מלח.

תרבות האכילה בעשורים האחרונים הפכה לחלק חשוב מאוד בזהות הלאומית של המדינה. מאמצים רבים מושקעים בתפריטים שניתן להציע ולייצא למדינות זרות. המגמה נקראת "המטבח הפיני החדש" או La Nouvelle finlandaise finlandaise.

התמחויות לאומיות הן גבינה, לחם, בשר איילים בצורות שונות, דגים מומלחים, אוכמניות, עופות ציד, פטריות בר.

האקלים הקשה והבציר הירוד לימדו את המקומיים להפיק את המיטב מהסחורות ומחומרי הגלם שמספק הטבע. המכונה "ארץ האגמים", פינלנד ידועה במגוון הדגים שלה.

פינים מכינים וצורכים דגים בכל צורה שהיא. במיוחד בחורף, זהו אחד המקורות החשובים ביותר לוויטמין D. שומן הוא גם דרך טובה להגן על הלב. כל מקומי צורך מנות דגים לפחות פעמיים בשבוע.

מרק דגים מאוד נערץ בפינלנד. הוא מוכן בזנים רבים. המרק הזה הוא מעדן מקומי, שהוכן בעיקר בפברואר. מה שספציפי בו הוא שיש להוסיף חלב או שמנת.

כמה מהתמחויות מקומיות מעוררות תיאבון הן קרגאלאנפיראקה (שהיא עוגה עם אורז או תפוחי אדמה) וקלקוקו - הפשטידה המסורתית עם דגים ושומן חזיר. בהחלט הפופולרי והאהוב ביותר הוא מעדן קלקוקו. זו פשטידת דגים, שהוכנה לתקופה ארוכה במיוחד. בעבר הוא הונח בתבנית אפייה מיוחדת - בצורת דג.

"הדובדבן שבקצפת", לעומת זאת, הוא סלמון מעושן. הוא מוכן מפילטים דקים של סלמון טרי, בטעם לימון, מלח ופלפל. מניחים בין פרוסות בייקון ארוכות ודקות ומכסים בבשר דגים לבן טרי. מוסיפים טבעות בצל ומגלגלים לנייר אפייה למטבח. מעניין שהוא מוכנס לתנור רק איתו, ללא מגש ומבושל 5-6 שעות בחום 80-90 מעלות.

המטבח הפיני מעניין למדי ואין לזלזל בו על חשבון אחרים. אפילו מבט חטוף בתפריטים נותן לנו מושג על המגוון והייחודיות שלהם, כמו גם על המעמד הגבוה של דגים והתמחויות.