2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גבינת פרובולון איטלקית מיוצרת בשתי גרסאות. זה יכול להיות מתוק - פרובולונה דולצ'ה וחריף - פרובולון פיקנטה.
פרובולון דולצ'ה מיוצר באמצעות אנזים בקיבה של עגל ובעל מרקם קרמי וארומה חלבית חזקה.
פרובולון פיקנטה מיוצר עם אנזים קיבה מילד או טלה. יש לו ארומה וטעם חריף עשיר. ניתן לעשן את שני סוגי הפרובולונים, מה שמעניק להם טעם וארומה ייחודיים. עם זאת, הם נמכרים גם בגרסה שאינה מעושנת.
גבינת פרובולון הופיעה בסוף המאה ה -19 באזור ונטו ולומברדיה. שמו מגיע מהמילה האיטלקית פרובולה, שפירושה חפץ בצורת כדור.
בתחילה הוא נמכר רק על עוגות שהיו בצורת כדור. כיום גבינת פרובולון נמכרת לא רק בצורת מעגל, אלא גם בצורת אגס, חרוט, שפופרת או פסלונים של בעלי חיים או אנשים.
פרובולון מיוצר כמו מוצרלה - כלומר. עם החלק המעובה המתוח של תערובת הגבינה. בייצורו, החלק הדחוס נחתך לחתיכות קטנות מאוד, מחומם ונמתח כשהוא עדיין חם. לאחר מכן הוא ספוג במי מלח ואז הניח אותו בתבנית שעווה או פלסטיק לקבלת הצורה הרצויה.
הגבינה קשורה בחבל, תלויה ומושארת בחושך וקריר להבשלה למשך שלושה שבועות. הטמפרטורה המומלצת היא 12 מעלות. כשהיא בשלה, הגבינה צריכה להיתלות. הוא ממליץ שגם העוגות המוגמרות יתלו, ולא יעמדו בשורה על המדפים.
עם התבגרותו, פרובולון הופך לצבעו צהוב ומכוסה בקרום זהוב שמנוני. פרובולונה דולצ'ה נמכרת על עוגות של 5 ק"ג, ואילו ניתן לייצר את פרובולון פיקנטה על עוגות במשקל 90 ק"ג.
פרובולון מוגש חתוך לפרוסות דקות, הוא תוספת נהדרת לכריכים, סלטים וקינוחים. הוא מתווסף גם לפיצות, רטבים ומרקים.
פרובולון נמס בצורה טעימה, ולכן מוסיפים אותו בהכנת סוגים שונים של פסטה שנאפים בתנור, כמו לזניה וקנלוני.
מוּמלָץ:
ייצור פרמז'ן
גבינת פרמיג'אנו רג'יאנו איטלקית, הידועה יותר בשם פרמזן, מיוצרת בשני אזורים עיקריים - רג'יו אמיליה ופארמה. משם הוא מקבל את שמו המורכב, ופרמז'ן, כפי שמכונה הגבינה ברחבי העולם, היא למעשה הגרסה הצרפתית לשמה. מתברר שפרמז'ן היא למעשה הגבינה המפורסמת ביותר בעולם - הייצור שלה נשלט בקפידה רבה על ידי הקונסורציום של פרמיג'נו רג'יאנו.
גבינת אסיאגו - היסטוריה, ייצור והגשה
הגבינה הוא אחד המאכלים הוותיקים ביותר מעשה ידי אדם. אלפי שנים מפרידות בינינו לתקופה בה אנשים למדו לעבד חלב ולהכין ממנו מוצר אחר. בכל מקום אנשים מייצרים גבינה בטכנולוגיות שונות ובטעמים שונים. המפורסמות ביותר כיום הן הגבינות הצרפתיות והאיטלקיות.
ייצור גבינות קאצ'וקאלו
גבינת קאצ'וקוואלו היא גבינה איטלקית טעימה העשויה מחלב פרות הרועות במרעה נבחר. משתמשים בחלב טרי מפרות מודיקנו. גבינת קצ'קוואלו טרייה מבשילה במשך 2-3 חודשים, הגרסה הבשלה למחצה מתבגרת למשך חצי שנה, והבוגרת לחלוטין, המכונה עומדת, במשך שנה ויותר.
עם איזה יין להגיש פרובולון
גבינת פרובולון איטלקית מיוצרת בחלק הצפוני של המדינה - בלומברדיה, ונטו, אמיליה-רומאניה וטרנטינו-אלטו. הוא מיוצר בצורות וגזרות שונות. ניתן להגיש חתוך לחתיכות, בשילוב עם פירות ויין. ישנם שני סוגים עיקריים של גבינת פרובולונה - פרובולונה דולצ'ה, בעלת טעם מתוק יותר, ופרובולון פיקנטה, בעל טעם וארומה עשירים וחדים יותר.
מתכונים טעימים עם פרובולון
גבינת פרובולונה היא אחת הגבינות האיטלקיות הטעימות ביותר. הוא מיוצר בצורות שונות - כגון כדור, גליל, חרוט או אגס. זה טעים כתוסף בסלטים, פיצות, סוגים שונים של פסטה. פרובולון טעים, בגריל. לזניה טעימה מכינים עם פרובולון. אתה צריך 1 ק"ג בשר טחון, 2 גבעולי סלרי, 2 בצלים, 1 גזר, 80 מיליליטר שמן זית, 500 גרם עגבניות, 4 שיני שום, 500 גרם קליפת לזניה, 300 גרם פרובולון, 100 גרם מגורד פרמזן, 50 גרם חמאה, 1 כף כף קמח, 300 מיליליטר חלב, מלח לפי הטעם.
