באיזו טמפרטורת חימום דבש מאבד מתכונותיו השימושיות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

הטעות שאנחנו עושים בדבש גולמי

אם אתה שואף לשפר את הדיאטה שלך ואת הבריאות הכללית באמצעות אכילה בריאה, הקפד להשתמש בה דבש גולמי כחלופה לסוכר מזוקק. וזה נהדר! אבל, כמו אנשים רבים, אתה יכול להשתמש בדבש גולמי בבישול ובאפייה הבריאים שלך כאלטרנטיבה בריאה יותר.

אבל תחשוב על זה - חום הורג את כל האנזימים והחומרים המזינים הטובים. עובדה זו מצביעה על כך שבדרך זו אנו מצמצמים את הדבש לצורה מרוכזת, שהיא רק סוכר, מה שמגדיל את האינדקס הגליקמי.

אין לחמם דבש ישירות ולהטפל בו בחום.

באופן כללי, ככל שמוסיפים מזון או שתייה חמים יותר, כך פוטנציאל הפחתת הערך התזונתי של הדבש גדול יותר.

לחום מוגזם יכולה להיות השפעה מזיקה על הערך התזונתי ועל התכונות המועילות של הדבש.

חימום ל- 37 מעלות צלזיוס (98.6 F) גורם לאובדן של כמעט 200 רכיבים, חלקם אנטיבקטריאליים.

חימום ל- 40 מעלות צלזיוס (104 F) הורס אינברטז, אנזים חשוב;

חימום ל- 50 מעלות צלזיוס (122 צלזיוס) למשך יותר מ- 48 שעות הופך את הדבש לקרמל (סוכרי הנחושת היקרים ביותר הופכים דומים לסוכר).

טמפרטורות של 140 מעלות למעלה משעתיים יגרמו לפירוק ולקרמול מהיר.

בדרך כלל, כל תנודות טמפרטורה גדולות יותר של 10 מעלות צלזיוס (דרגות אידיאליות לשימור דבש בוגר) גורמות לפירוק.

מחקרים מדעיים במעבדה מצאו כי דבש אורגני גולמי מכיל רכיבים יקרי ערך אלה: ויטמינים, מינרלים, אנזימים, נוגדי חמצון, פלבנואידים, חומצות אמינו ופרוביוטיקה (לקטובצילוס קונקיי). בהחלט לא ניפטר מהם מרצון, נכון! ?

דבש מפוסטר - הימנע ממנו

למרות שדבש מותסס אינו מהווה בהכרח סיכון בריאותי, ישנם מוכרי דבש שבוחרים לפסטר דבש (עד פחות מ -18% לחות) כך שלדבש יש חיי מדף ארוכים יותר ללא תסיסה.

רוב החברות משתמשות בשיטת "חימום פלאש" חימום דבש מהר מאוד עד כ- 71 מעלות צלזיוס ואז קירור מהיר. פיסטור זה הורג את כל תאי השמרים הסמויים העשויים להיות נוכחים כדי למנוע כל סיכוי לתסיסה, מה שיצמצם את מכירת הדבש שלהם ומכאן הרווחים.

דבש מפוסטר הוא גם יחזיק מעמד זמן רב יותר במצב נוזלי בהשוואה לדבש לא מפוסטר, מה שהופך אותו למוצר אטרקטיבי יותר הן לסוחרים והן לצרכנים. אם אתה רואה התגבשות בבקבוק הדבש, אתה יודע שהדבש שלך לא מפוסטר!

אז אם אנחנו רוצים להימנע מדבש מפוסטר, למה לקנות דבש גולמי יקר רק כדי לקחת אותו הביתה ולהכין או לאפות אותו? בדרך זו אתה "מפסטר" את הדבש שלך. לא רק שבישול ביתי הורס אנזימים וחומרים מזינים, הם למעשה גורמים יותר נזק מסוכר פשוט!

מותק באיורוודה

צילום: איליאנה פרוונובה

הדבש נחשב כתרופת מזון בסיסית באיורוודה, מערכת בת 5000 שנה של תזונה מסורתית וריפוי הוליסטי שמקורה בתרבות הוודית של הודו.

באיורוודה דבש הוא מזון חשוב המשמש לקידום בריאות הלב והעיניים. זה מחמם את הגוף על ידי גירוי חילוף החומרים, בניגוד לממתיקים טבעיים אחרים. איורוודה ממליצה להוסיף מעט דבש גולמי לכוס מים חמים (לא חמים) - הדבר הראשון בבוקר לעורר חילוף חומרים בריא שנמשך לאורך כל היום. זה עוזר להגדיל את מאמצי ההרזיה שלך.

על פי האיורוודה, חימום דבש ל -104 מעלות צלזיוס ומעלה עלול לגרום לשינוי כימי שלילי הגורם למרירות בטעם הדבש.

צריכת דבש חם לאורך זמן יכולה לתרום לבריאות לקויה. הנימוק האיורוודי הוא שדבש מחומם הופך ל"דבק ". מערכת בריאות עתיקה זו הבינה כי דבש מוכן הפך את המולקולות ל"דבק "ונצמד לריריות במערכת העיכול, וייצר רעלים הנקראים אמה.

הדבש המחומם מצטמצם לסוכר מרוכז

הדבש שמוכן הופך לחד-ממדי. הוא מאבד את גווני הטעם שמכיל דבש גולמי והופך לסוכר מרוכז בלבד. ככל שהוא מבושל זמן רב יותר, כך הוא נעשה מרוכז יותר.

צריכת דבש חם תגדיל את שיאי הסוכר, מכיוון שתאי גופכם כבר אינם מסוגלים לקלוט את המולקולות המעוותות, וכך להגדיל את האינדקס הגליקמי.

במצב מעודן זה, גם רמת ה- pH משתנה והפרוביוטיקה נהרסת, מה שהופך את התכונות האנטי מיקרוביאליות לחסרות תועלת - הסיבות הבריאותיות שאנו אוכלים דבש.

אין ספק שכוס תה חמה יוצרת אווירה ביתית, אך אם תרצו שהוא ימותק באופציה בריאה - דבש, עדיף לתת לתה להתקרר לטמפרטורת השתייה כדי לעזור לדבש הגולמי לשמור על ערכו התזונתי.