איך מכינים את הפטה המושלם?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

האוהדים הגדולים ביותר של פטיס הם הצרפתים והבלגים. עם זאת, טכנולוגיית הייצור של פאטה התגלתה מזמן במצרים העתיקה, וברומא העתיקה היא נצרכה בצורות שונות.

פטה בלגי הוא עדיין אטרקציה נהדרת עבור גורמה, מכיוון שאיכותו וטעמו המעולה הם חוויה גסטרונומית בלתי נשכחת.

מתי החל ייצור הפאטה?

האזכור הראשון לייצור הפטות באירופה מתוארך לתחילת הפיאודליזם. במטבח האירופי מימי הביניים הוגשו פשטידות באירועים ובחגים מיוחדים ובמיוחד בחצר המלוכה. בשרם של חוגלות, יונים, ברווזים, עופות קטנים, דגים [בקלה], צלופח וסרטנים, החל להיות מעובד בווריאציות ומתכונים שונים.

ייצור פאטה מופץ בעיקר בכפרים. המרכיב העיקרי היה הכבד, אם כי במתכונים כפריים תוכן המרכיבים אינו המדויק ביותר, אך טכנולוגיית הבישול כמעט תמיד זהה.

עם זאת, הצורה המודרנית יותר של פאטה, למרות התהילה האלמותית של השפים הצרפתיים של נפוליאון, מיוחסת לשף שטרסבורג, ז'אן פייר קלאוס. המתכון שלו לפטה כבד אווז, המתוארך למאה ה -18, נחשב לפייבוריט בקרב מעדנים אלה.

הפאטה הצ'כי עשוי מבשר טחון דק, מתובל במלח ותבלינים, מבושל או נאפה באמבט מים - תערובת של מתכונים צרפתיים ובלגיים, אך עם הרכב ושיטת הכנה שונים בעליל.

איך צריכה להיראות תערובת הפסטית ואיך להשיג ארומה עדינה יותר המשתלבת בצורה מבריקה עם יין, פירות, פטריות ומוצרים אחרים?

פטה עם טעם מצוין נחשב לפטה שמוכן מסוגי בשר שונים (רגלי חזיר, כבד, בקר, ארנב, עוף, דגים, בייקון או חזיר), ירקות ותבלינים. הבשר יחד עם הירקות מבושלים זמן רב עד שהוא מתרכך ומתחיל להיפרד מהעצם. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומוסיפים אליו חתיכות של מרכיבים לא מסורתיים כמו פירות, תבלינים, ירקות, פטריות (במיוחד כמהין), וניל, אגוזים או צימוקים.

טעמם של פאטות בשר מבושלות צרפתיות בנמל, שמפניה או קוניאק הוא חסר תקדים, המשמש בעיקר לפטה כבד אווז או ארנב וקרביים אחרים.

איך מכינים פטה ביתי טעים?

אתה צריך: כבד - 600 גרם; חזיר ללא גידים ועור - 400 גרם; חלב טרי 150 מ"ל; בייקון - 120 גרם; בצל - 50 גרם; ביצים - 2 יח ', מלח, תבלינים לפטה; 30 מ"ל יין לבן יבש, כפית קוניאק נחמד (או רום)

אופן ההכנה: הכבד והבשר מנוקים היטב, שוטפים במים, מתבלים במלח ומבשלים עד שהם רכים. ואז מוסיפים את הבצל הקצוץ דק ומבשלים קצרות, אך לא עד להשחמה. מסננים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את החלב בזהירות רבה, ביצים טרופות, מלח, תבלינים ושאר מרכיבים. מערבבים היטב ומניחים בתבנית משומנת. אפשר להתבשל באמבט מים בטמפרטורת מים של 75-85 מעלות צלזיוס.

המעדן שהוכן בדרך זו יקשט כל שולחן אוכל, שיוגש כמתאבן, ארוחת בוקר, ארוחת ערב מהירה או מנה עיקרית קלה וטעימה. תוכלו להגיש את הפייטה כמתאבן בדרך המסורתית, לחתוך לפרוסות דקות, המוגשות בצלחת עם שילוב טעים של קישוטי ירקות ופירות או בליווי ריבת אוכמניות.

ניתן להכין אפשרויות צמחוניות, כאשר המרכיבים העיקריים הם ירקות או פטריות (פטריות, גזר ותרד, קוסקוס).

ואל תשכח - טוב לתת לפטה המוכן להתבגר כמה שעות כדי לספוג את הניחוחות שלו!