2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
הם קוראים לזה בכל מקרה - מרק, תבשיל, אוכל לאנשים … מכינים אותו בבית, אפשר למצוא אותו גם בתפריט של מסעדה. הוא נמצא בבווארית, אמריקאית, וינאית וצ'כית. אינספור מתכונים שומרים על סודות הזנים השונים, קלאסיים, מודרניים, אזוריים.
אבל איך שלא יקראו לזה או יעשו, הגולאש פירושו רק דבר אחד - מנה הונגרית מסורתית של בשר מבושל עם ירקות ופפריקה. ואם בהתחלה גולאש היה אוכל של רועי צאן הונגרים, היום הוא נחשב לאחד המאכלים הסמליים במדינה. ולא רק זאת - תהילתו כבר מזמן עזבה את גבולות הונגריה.
פופולרי בארצנו, גולאש מוגש לעתים קרובות בשולחנות במזרח אירופה. הוא מתארח בשולחן בגרמניה, אוסטריה, ואפילו הצרפתים הבררנים קיבלו בתפריט שלהם את התבשילים הפשוטים עם האופי ההונגרי.
במתכון המקורי גולאש עשוי מבשר בקר. אגב, שמו פשוטו כמשמעו מרק בוקרים. אולם עם הזמן גולאש עובר שינויים רבים וריאציות לטעמו ולהכנתו הקלאסית. לדוגמא, ישנם כיום מתכונים לגולאש הונגרי, גולאש עגל הונגרי, גולאש חזיר ועוד זנים רבים.
הירקות המשמשים להכנת גולאש משתנים גם בהתאם למתכון.
צילום: נינה איבנובה איבנובה
כל אמן במטבח מחליט בעצמו אם להשתמש בגזר, עגבנייה, לפת, כרוב או פלפלים כדי להוסיף קצת יותר טעם למנה. כמובן, מעט שום ובצל יוסיפו טעם נוסף. קורט פלפל ומלח יאפשר לכם להדגיש את כל הניחוחות של גולש.
למעשה, המוצר היחיד שנשאר ללא שינוי במתכון לאורך זמן הוא פלפל אדום. תבלין זה, האופייני מאוד למטבח הבולגרי וההונגרי כאחד, מאפשר למתוח את הגבול בין גולאש למרק רגיל. המכונה גולאש עצמו, טעמו הרך גורם לתבשיל להרגיש קליל יותר.
בתחילה הכינו גולאש בקדירה שהוצמדה לאש עץ על ידי רועי הונגריה. אם שיטת הבישול הזו נעלמה זה מכבר, עדיין יש לנו את המסורת לבשל בשר, ירקות ותבלינים בתבניות קרמיקה או ברזל יצוק. כוחם מאפשר לבשל את הגולאש זמן רב ללא שריפה.
ואם כבר נמאס לכם גולש, לטבול את עצמך בים של מתכונים ריחניים פה ובחרו את הגרסה של המנה ההונגרית האהובה עליכם ביותר.
מוּמלָץ:
מה לבשל עם גולאש
גוליה מכונה גם תפוח אדמה, ארטישוק ירושלמי או ארטישוק ירושלמי. היא נציגה של משפחת הקומפוזיטים, שבין נציגיה הרבים הנפוצים הם גם חמניות, חיננית, קמומיל, ירו, אדלוויס ועוד מיני צמחים ידועים בבולגריה. קערה של ירק זה מכילה 109 קלוריות בלבד. הוא גם עשיר בסיבים, אינולין, תיאמין, זרחן, אשלגן וברזל.
להיפרד מקילוגרמים מיותרים עם המיץ המופלא של גולאש
התפוח הטחון, הידוע יותר בשם גוליה, הוא אחד הירקות המוערכים ביותר בארצנו. עם זאת, הפקעות הקטנות ולכאורה לא מושכות המופיעות מדי פעם בשוק מהוות מזון אוניברסלי לירידה במשקל. גוליה היא מעדן נדיר בכל מטבח משובח. בארצותינו זה פחות נפוץ כי הוא מוחלף בתפוחי אדמה.
מאפיינים אופייניים של המטבח ההונגרי
מטבח הונגרי מושפע מההיסטוריה של הקסמים. חשיבות גידול בעלי החיים עבור שבטים אלה, כמו גם אורח החיים הנוודי, הופכים את נוכחות הבשר על השולחן לחובה. מנות בשריות מסורתיות, כמו גולאש ומרק דגים, עדיין נראות מבושלות על אש פתוחה בקלחת מיוחדת. בדיוק כמו שהוכנו לפני מאות שנים.
היתרונות הבריאותיים של גולאש
הגוליה, המכונה גם תפוח האדמה או הארטישוק הירושלמי (Helianthus tuberosus), מגיע ממזרח צפון אמריקה ושייך למשפחת החמניות. זהו שורש בריא מאוד, שגדל דווקא בגלל המבנה המזין והבשרני שלו. מעטפתו החיצונית משתנה בטווחי צבע שונים בין חום בהיר או לבן לסגול ואדום.
התמחויות מהמטבח ההונגרי
המטבח ההונגרי נשלט על ידי בשר, רטבים עבים וטעם חריף - כה לא טיפוסי של מדינות שכנות ואירופאיות. זאת בשל ההרגלים הקבועים של אבות ההונגרים - השבט הנוודי מגיארים. הם הסתמכו לגמרי על אספקת בשר שנתפסה ויבשה בגלל תנועתם המתמדת. כתוצאה מהמסורות הנוודות הללו נולדו המאכלים ההונגריים המפורסמים ביותר, שכיום הם שם נרדף למטבח המקומי, כמו גולאש, פורקולט, טוקאן ופפריקש.