2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כל שף היה רוצה לקבל את ההכרה הגבוהה ביותר - כוכב מישלן, כמו שכל מדען היה רוצה לזכות בפרס נובל. זה מוביל לתהילה מיידית ולהמוני מבקרים במסעדה בה הוא עובד. אלה שבבעלותם שלושה כוכבי מישלן הופכים לחברים שבשתיקה במועדון הקטן של הבוסים המובחרים בעולם.
כוכב זה הוא בהחלט אינדיקציה לכך שהשף עשה את הטוב ביותר במסעדה המתאימה.
אם נחזור בזמן, בסוף המאה ה -19, חברה צרפתית בשם מישלן החלה לייצר צמיגי מכוניות בפטנט משלה. באותה תקופה, המכוניות היו עדיין מעטות (כ -3,000) וכדי לעורר עניין במכוניות, החליטו שני האחים אנדרה ואדוארד מישלן לפרסם מדריך חינם לנהגים בשם מדריך מישלן. הוא מציע מידע שכל נהג זקוק לו - מפות, הוראות תיקון, החלפת צמיגים וכו '. וכמובן, רשימה של מלונות טובים שבהם אפשר היה ללון ולאכול.
עם הזמן פרסמו שני האחים מישלן מדריך לבלגיה, אלג'יריה, תוניסיה, האלפים, בוואריה, הולנד ואחר כך לגרמניה, ספרד ואיטליה. הצבע העיקרי של מדריך זה מקובל להיות אדום.
המסעדות לא הופיעו במדריך מישלן כיחידה נפרדת עד שנת 1920, וכעבור שש שנים החלו להעניק כוכב הטוב ביותר שבהן, ובשנת 1931 התווספו הכוכבים השני והשלישי. כל כוכב מוענק שווה למסעדה טובה מאוד, שני כוכבים שווה בישול מעולה, ראוי לעקוף, ושלושה כוכבים תואמים מאכלים יוצאי דופן הראויים לטיול מיוחד.
הכוכבים מוענקים רק על איכות האוכל, ועל האווירה והשירות כביכול מכסה, כלומר כלים, זהו סוג של אייקון עם דימוי של מזלג וכף והם בצבעים שונים, שחור או אדום. האחרונים מיועדים לשירות ונוחות טובים במיוחד.
על הפרס כוכב מישלן הם פקחים אנונימיים בעלי הכשרה מיוחדת המבקרים במפעל ונותנים את הערכתם. יש להם תואר אוניברסיטאי או בעלי ניסיון מקצועי בתעשיית המזון ובניהול המלונות, יש להם אינטלקט, זיכרון טעם שאפשר להשוות איתו מנה בזמן האכילה או שניסו לפני יותר מחצי שנה.
לאחר ביקור במסעדה, הם מכינים ניתוח, נותנים את רשמיהם בכתב. מעולם לא ידוע באיזו מסעדה יבקר מפקח מישלן באיזו שעה. זה נשמר תמיד בסוד עמוק. עד לפני מספר שנים אסור היה לפקחים לתת ראיונות, הם תמיד היו אפופים בחשאיות, כולל החובה לא לגלות לקרוביהם את אופי עבודתם.
כאשר פקח מבקר במסעדה, הוא מקיים כמה עקרונות פשוטים בעת הזמנת אוכל. לרוב הבחירה היא במנות שמוכנות עם יותר מרכיבים ומוצרים. באופן זה הם ישתכנעו במורכבותם ובמיומנויותיהם של השפים וצוותיהם. אתה אף פעם לא מזמין סלט, אבל לעתים רחוקות מאוד מרק. הדגש הוא על מנות עיקריות וקינוח.
כל מזון מוגש מנוטר בכדי לוודא שהוא מוכן בצורה נכונה וטכנית בצורה נכונה, את מבנה המנה ואחרון חביב - היצירתיות של השף, כלומר כתב ידו, שחייב להיות אינדיבידואלי.
מסעדות המוענקות בכוכב שלישי פוקדות לכל היותר 8 עד 10 פעמים בשנה ותמיד על ידי פקחים שונים. לאחר מכן הם כותבים דוחות רלוונטיים, על בסיסם הוחלט כמה כוכבים יוענקו.
המסעדות הכוכבות ביותר הן בצרפת וזה מובן לחלוטין -
צרפת גאה במטבח הטוב ביותר שלה. אחריה יפן - 26, ארה ב, גרמניה, ספרד.מעניין כי בסין יש גם את מסעדות הכוכבים שלה, עד 9, ואחריה בריטניה, שוויץ וכו '.
כוכב מישלן דומה לצפי האוסקר.
עבור רבים מהבוסים מישלן הוא חלום שהתגשם, אך יחד עם זאת זו חרב פיפיות. השפים וצוותיהם מתוחים ביותר - אחד שישאיר את הכוכב אליו כל כך, ומצד שני - מרוב העבודה והמתח שיוצרים פרפקציוניזם מסוג זה. הם מחויבים לשמור על רמה גבוהה, ולהפסד האפשרי עלולות להיות השלכות קטסטרופליות ולהוביל לפשיטת רגל.
בראיון עם גורדון רמזי הידוע לשמצה, שהחזיק עד לאחרונה בשלושה כוכבי מישלן, הוא עונה לשאלה מה יעשה אם יגלה שהעוזר שלו אשם בכישלון מנה מוכנה: הייתי לוקח אותו את הפיורד הנורבגי היפה ביותר ולקחת אותו טובע לשם.
מאסטר צ'ף הבריטי מרקו פייר ווייט אחרי שלוש כוכבי מישלן מוותר עליהם ונסוג מהבישול. הוא מודע ומבין שעם הכוכבים הללו הוא השיג את מטרותיו, אך גם הקריב קורבנות עצומים ביחסים האישיים עם משפחתו, בחייו למען הקריירה שלו. הוא מבין שהוא סוג של אסיר של עולמו שלו, לעבוד ללא הפסקה שישה ימים בשבוע, להיות בלתי נפרד מהמטבח ומצוות העוזרים שלו ולא שיהיה לו זמן לקרוביו, לילדיו ולאבד את מרחב אישי.
זה מחירו של כוכב מישלן עבור רוב עמיתיו - זו בחירה בחיים, הקרב על כוכב הוא תמיד חיים ומוות, וההיסטוריה מוכיחה זאת. כוכב חלומות זה גם לקח את חייו של מאסטר שף מצטיין - מר לואזו, שזכה בשלושה כוכבי מישלן, אך מאוחר יותר איבד את מעמדו כגורו קולינרי צרפתי, נקלע לדיכאון עמוק וסיפורו הסתיים אנושות - רק בן 52, הוא החליט להפריע לחייו.
כוכבי מישלן הם גם פחד וייאוש, עונג וניצחון, עבור כל שף יוקרתי לקבל את הכוכב המיוחל "משלן".
מוּמלָץ:
אורך שם המנה קובע את מחירו
מסעדות בבריטניה קובעות את מחירי המנות שלהן על פי משך שמות המנות, כותב הדיילי מייל. מסקנה זו הושגה על ידי פרופסור דן גורפסקי, בלשן מאוניברסיטת סטנפורד שערך מחקר בנושא. הוא סקר מעל 6,500 תפריטים. מתברר שכל אות נוספת שמתווספת לשם מנה מוסיפה למחיר הסופי של 0.
כוכב אניס
כוכב אניס / ructus Anisi stellai / או אניס סיני הוא פרי העץ הירוק-עד Illicium verum, השייך למשפחת Magniliaceae. התבלין ידוע גם בשמותיו אניס הודי ו אניס סיבירי . ברוסיה כוכב אניס נקרא כוכב אניס, ובאיטליה- anice stellato. עץ האווריום של איליסיום גדל עד שמונה מטרים.
חמש המנות הטובות ביותר על פני כדור הארץ על פי מישלן
אין כמעט שף שלא שמע על כוכבי מישלן היוקרתיים שרק המסעדות המתוחכמות ביותר בעולם מקבלות. בנוסף למסעדות ולכמה מנות יש את הכבוד לשאת את התואר היוקרתי. לובסטר מבושל ברוטב קיץ לובסטר מבושל ברוטב קיץ הוא רק חלק מתפריט יוקרתי בן 6 מנות בשווי 330 יורו, שמציעה מסעדה בפריס.
השף הזה החזיר את כוכב מישלן! ראה את הסיבה
שף רחוב קיבל כוכב מישלן אבל החליט להחזיר אותו. הסיבה לתופרת לשעבר בת ה -72 תקפה למדי. כוכבי מישלן הם מהשבחים הגבוהים ביותר בענף הקולינריה. כל מסעדת גורמה יוקרתית חולמת עליהם. עם זאת, הכרה עולמית בלבלה את חייה של האישה המסכנה, שבבעלותה מסעדה קטנה בבנגקוק.
חמאת פרה בארצנו יקרה פי שניים מהאיחוד האירופי. האם מחירו יעלה עוד יותר?
חמאת פרה בבולגריה יקרה פי שניים מהמחירים הממוצעים באיחוד האירופי, כך עולה ממחקר של המכון לכלכלה חקלאית (SARA). לדברי מומחים, דרסטי הפרשי מחירי הנפט נובעות מהעובדה שבולגריה מסתמכת בעיקר על יבוא אשר עלה במחיר עקב קשיים באספקה בהקשר למגיפה של נגיף העטרה.
