לזניה - מלכת הפסטה הטעימה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

היא מלכת המשחות! ארומטי, מעורר תיאבון, עסיסי, לזניה זה אף פעם לא נעלם מעיניו. עם ריח של בשר טחון מעורבב עם טעם של בצק חיטה טרי! ופרמזן אפוי מגורד …

אתה תישבע שהמנה הכמעט מיתית זו היא יצירת אמנות קולינרית איטלקית, נכון? אבל זה לא ממש כך.

לזניה נולדה לפני הרבה מאוד זמן, אי שם בתקופת העת העתיקה. לפני המנה שאנחנו מכירים היום, על בסיס בשר וגבינות איטלקיות, העם היווני והרומי הכינו לגנה. אז קראו לעלה דק של בצק מאודים שבתוכו הכניסו את המלית. הוא הורכב מבשר - כל מה שהיה ביד, כמו עוף, חזיר או דגים. זה היה מעורבב עם ביצים ותבלינים אחרים שלא היו ידועים כיום. בסופו של דבר הכל פוזר מלח דגים ונאפה כמו פשטידה.

השם לזניה מופיע בימי הביניים בהשפעת הערבים, שהכינו את המתכון שלהם למנה בשם לוזינה. זה היה קרום בצק דק במילוי שקדים כתושים, שהיה תחילה קינוח, אך מאוחר יותר החל להיות מוכן עם גבינות דומות למוצרלה.

אף על פי שהיה רחוק מהלזניה הנוכחית, המנה הזו הורכבה מכמה שכבות, שהופרדו במלית, ושימשה השראה למתכונים של ימינו, כל כך מוערכים על ידי האיטלקים והוכנה בעיקר ברוטב בולונז.

כיום מכינים את הלזניה הנפוצה ביותר מבשר טחון וסוגים שונים של גבינה. כמובן שקיימים זנים רבים כמו לזניה צמחונית או לזניה גורגונזולה ותרד. למרות הווריאציות המדהימות הרבות של המנה האהובה לזניה ביתית נשאר אחד הפופולריים ביותר והכי קל להכנה.

לא משנה התוספת למתכונים, היא עשויה על בסיס עלי פסטה יבשים או טריים עם רוטב עגבניות ורוטב בשמל, בתבנית משומנת בשמן או שמן זית, המאפשרים למנה לאפות בצורה מושלמת מבלי להתייבש. במתכון ללזניה בולונז, הבצק לעולם לא מבושל.

לא כך עם ירקות קטנים אם תחליט לכלול אותם. הם חייבים לבשל על אש נמוכה. ל לזניה בולונז בחרו בקר טרי, רצוי שלא קפוא. אפשר לגוון את המנה עם מלאך, למשל, שגם עליו לטחון לחתיכה נחמדה. הרוטב צריך להיות סמיך מספיק בכדי שיוכל להגיש כדי לחבר בין האלמנטים הבודדים של המנה. אם הוא נעשה סמיך מדי, הוא יכול להיות מדולל בחלב.

מגישים עם סלט, זיתים או אגוזי מלך וכמה עלי בזיליקום!