ארנצ'יני - אוכל רחוב סיציליאני

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אוכל רחוב בסיציליה הוא חלק בלתי נפרד מהתרבות של האי הלוהט הזה, שיש לו מקום מיוחד בחיי הסיציליאנים ומושך אליו תיירים מעוניינים.

אם התמזל מזלכם לטייל ברחובות פלרמו או קטאניה, אל תחמיצו את ההזדמנות לנסות את כדורי האורז ארנצ'יני, אוכל הרחוב הפופולרי ביותר בסיציליה.

המנה מוגשת במסעדות ובתי קפה כמתאבן סיציליאני מקורי. אם אינך יכול לנסות אותם בארץ, תוכל ללמוד לבשל אותם בבית.

ארנצ'יני, קיבל את שמו מהצורה העגולה והצבע הכתום, שמתקבל בטיגון. חיצונית כדורי אורז בקוטר של 8-10 סנטימטרים באמת נראים כמו ארנצ'יני - מתורגם מתפוזים איטלקיים קטנים.

אתה יכול לקנות ארנצ'יני בשוק או בדוכני רחוב, ואם אתה בפאלרמו, אל תשכח לבקר ב- Ke Palle - חנות של חתימת ארנצ'יני!

זו מנת אורז, ובשר טחון עם תבלינים משמש כמילוי מסורתי. לפעמים מוסיפים אפונה ירוקה, מוצרלה ורוטב עגבניות. אפשר למלא את הכדורים בכל מרכיבים: פיסטוקים עם רוטב לבן, חזיר, סלמון, חצילים, פטריות ואפילו שוקולד. לפני הטיגון הם מגולגלים בפירורי לחם, וזעפרן משמש לקבלת הגוון הכתום האופייני.

לפי גרסה אחת המתכון לארנצ'יני הובא בסיציליה על ידי הערבים, שמאכלי אורז עם בשר ותבלינים הם אוכל מוכר עבורם. הוא האמין כי לחם החל לשמש בתקופתו של פדריקו השני, שלקח איתו לחם כשיצא לצוד או לנסוע. פריכות מאריכה את חיי המדף של אורז ותוספות, מה שמקל על הובלת מזון בצורה זו.

ארנצ'יני מבוקשים לא רק בסיציליה, אלא ברחבי איטליה. על פי האגדה, מחוץ למדינה למדו לראשונה על כדורי האורז הפריך עם מילויים שונים מהרומנים של הסופר האיטלקי ומעריץ המנה הזו אנדראה קלוגרו קמילרי. אחת מיצירותיו נקראת אפילו ארנסיני מונטלבנו.

בחלקים שונים של איטליה תוכלו לנסות ארנצ'יני בגדלים וצורות שונות (בדרך כלל עגול או בצורת אגס). מעניין שכדורים מלאים במוצרלה נקראים arancini di riso al telefono מכיוון שגבינה מותכת נמתחת לפה כמו חוט טלפון.

ובחג סנט לוסיה (כל שנה ב -13 בדצמבר), כאשר אוכלים מקמח אסורים בסיציליה, במקום מנות עם קמח, מוגש ארנצ'יני בכל הגדלים, הסוגים והצורות.

ישנן אפשרויות רבות להכנת המנה הזו. אנו נשתף מתכון שתוכלו לשפר ולהשלים על פי טעמכם, כמו גם סודות בישול.

אתה צריך את זה לסידורים המושלמים אורז מיוחד. קחו אורז לריזוטו או סושי. אם דגנים כאלה אינם זמינים עבורכם, תוכלו להתמודד עם אורז עם תכולת עמילן גבוהה, הדבר החשוב ביותר הוא לא להשתמש באורז מאודים.

צילום: משתמש מס '170618

מתכונים מציינים בדרך כלל גבינות יקרות ונדירות למדי, אז אל תהסס לאסוף גבינה קשה במקום.

בחר בין ביצים, פירורי לחם ומרכיבי מילוי זמינים. מוצרלה היא אפשרות המילוי הפופולארית ביותר, אך למנה משביעה יותר הוסיפו חזיר לגבינה. הכינו ארנצ'יני עם בשר טחון ואפונה ירוקה או עוף ופירה לארוחת צהריים או ערב.

מוצרים נחוצים:

קליפת אורז:

זעפרן - קמצוץ אחד;

שמן - 15 גרם;

אורז - 250 גרם;

מים - 600 מ ל;

מלח - קורט 1;

גבינה - 50 גרם קשה.

לחם:

פירורי לחם - 1 כפית;

קמח - 100 גרם;

מים - 150 מ ל;

מלח - קורט 1.

מילוי:

בצל - 1/4 יח ';

שמן צמחי - 2 כפות;

בשר חזיר טחון - 50 גרם או בקר;

יין אדום - 25 מ ל יבש;

עגבניות - 100 גרם;

אפונה ירוקה - 50 גרם;

גבינה - 25 גרם קשה;

מלח לטעימה;

פלפל שחור - לפי הטעם.

אופן ההכנה:

צילום: אוכל לנשמה

מוזגים לזעפרן 100 מ ל מים. מגררים את הגבינה בפומפיה דקה.יוצקים מים קרים מומלחים על האורז (1: 2), מניחים על הכיריים. ברגע שהוא רותח, מנמיכים את האש למינימום, מבשלים 10-12 דקות נוספות, מכוסות.

מוזגים מי זעפרן לאורז כמעט מבושל ומערבבים, מבשלים עוד 5-7 דקות מתחת למכסה. מסירים מהאש ומוסיפים שמן, בודקים עד להמסה מלאה. מוסיפים את הגבינה המגורדת ומערבבים שוב.

מורחים את האורז דק על צלחת גדולה, רצוי שטוחה. רוב זה מוכן, זה יעשה 5-7 כדורים.

מכינים את המילוי. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן צמחי עד שהוא חום זהוב. מוסיפים בשר טחון, מטגנים עד לריכוך. ואז יוצקים 25 מ ל יין אדום יבש ומבשלים עוד 5 דקות.

חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, מטגנים בשמן צמחי יחד עם אפונה ירוקה (אפשר לקחת טריים, משומרים או קפואים). שלב ירקות עם בשר טחון, גבינה ותבלינים.

הכן את הלחמה. יוצקים קמח לקערה, מוסיפים מלח, מים. ללוש בצק חלק כך שלא יישארו גושים. מניחים את פירורי הלחם על צלחת שטוחה.

שים 2 כפות על כף יד אחת. מסת אורז, לוחצים קלות, מניחים את המילוי באמצע, יוצרים כדור או חרוט. אל תרטיבו את הידיים במים לפני שאתם יוצרים את הכדורים, האורז צריך להיות דביק. טובלים את הכדור תחילה בבצק, ואז בפירורים.

עדיף לקחת שמן טיגון, המיועד לטמפרטורות גבוהות. חממו אותו ל 200 מעלות, הקפידו על משטר הטמפרטורה. אם השומן לא מחומם מספיק, הכדורים יספגו ממנו יותר מדי, ואם הוא מתחמם יתר על המידה, הם יישרפו מלמעלה ולא יטגנו בפנים.

טובלים את התפוזים בשמן הרותח בעזרת כף. מטגנים במנות כדי שהכדורים לא יידבקו. לאחר 3-4 דקות, כאשר נוצר קרום חום זהוב.

תוציא את זה ככה ארנצ'יני מוכן והניחו אותם על מגבת נייר - היא תספוג את עודפי השמן.

מגישים את המנה הסיציליאנית המסורתית הזו (והמטבח האיטלקי בכלל) חמה, עם רוטב עגבניות. תהנה מהארוחה!