2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מלח ישנן מספר פונקציות במזון (שש ליתר דיוק) - כחומר משמר, להוסיף מרקם לשיפור הטעם, כמקור לחומרים מזינים, כקלסר ומשפר צבע. לכן כמעט כל מתכון כולל מלח ברשימת המרכיבים.
בבישול אנו כוללים בעיקר מלח לשיפור טעם האוכל. מלח משפר את טעם האוכל ומקל על האיזון בין מתיקות לחומציות. אך מכיוון שקל להמליח ובכך להרוס מנה, המארחים נוטים לפעמים לא להמליח, מה שמוביל למנה לא כל כך טעימה. בתורו, מי שאוכל לרוב משתמש בידו בכבדות בהמלחה, שאינה משפרת את המנה, אלא רק מעניקה לרוב טעם מלוח מדי. כשאתם צופים בשפים מקצועיים, תוכלו להבחין שאתם ממליחים את האוכל בכמה שלבים, לא רק בסוף לפני ההגשה. הסיבה לכך היא שהרכב הכימי של המלח משפר את טעמו של האוכל בזמן שהוא עדיין מבשל. הַמלָחָה בסוף הבישול יוסיף מרקם ומראה טעם חדש.
מדע המלח
מלח, או נתרן כלורי, משנה את הרכבו כאשר הוא בא במגע עם מים. הוא מתפרק לשני חלקים - יון חיובי ויון שלילי - ומאפשר לו לחדור עמוק לתוך המזון ובמקביל להוציא ממנו את המים (ולכן המלח הוא מרכיב בייבוש). תהליך דו כיווני זה משפר את טעמו של האוכל תוך מניעת קלקול. מלח חודר לאט לאט יותר כאשר הוא קר וכאשר הוא נתון לחום, הוא יוצר טעם אחיד יותר, ולכן עדיף להוסיף מלח לשלבי הבישול המוקדמים יותר.
חלק הנתרן של מלח מסווה כל מרירות על ידי הפחתת חומציות החומצה והגברת המתיקות של הסוכר. על ידי ביטול טעמים לא נעימים, טעמים נוחים יכולים לבוא לידי ביטוי ולהפוך אוכל טעים.
מתי להמליח
מרבית המתכונים ידרשו תוספת של מלח יחד עם תבלינים אחרים כמו פלפל שחור בנקודות מסוימות בתהליך הבישול. ההוראות יכולות לכלול אותו עם מרכיבים מסוימים. חשוב להקפיד על הוראות אלה, מכיוון שמלח ישפיע על האוכל בדרכים שונות בשלבי בישול שונים. מכיוון שלוקח קצת זמן למלח לחדור למזון, מיצוי טעמיו הטבעיים, הוספת מלח לתחילת תהליך הבישול היא אידיאלית. רק המלחה בסוף לא נותנת למלח מספיק זמן לעשות משהו, אלא רק מוסיפה טעם מלוח.
המלחת ירקות ובשר
הטכניקה להמלחת ירקות ובשר עשויה להיות שונה בהתאם למתכון שאתה מכין. חלקם עשויים להפנות אתכם למלח לפני הוספת מרכיבים אחרים כדי להסיר מהם את הנוזל, כמו בסלט של ירקות עלים ירוקים או מלפפונים. בשר יכול להיות קצת יותר מסובך, מכיוון שיש מקרים בהם המלחה אינה מומלצת.
המלחת הבשר מביאה תחילה את המיצים לפני השטח, כך שאם מבשלים סטייק, למשל, בעוד שיש מיץ מלוח מבחוץ, הבשר יתבשל מבלי ליצור קרום חיצוני יפה ויהיה יבש בפנים. עם זאת, אם תחכה כמה שעות, נוזל המלח זה ייספג שוב ויוסיף טעם ועדינות לבשר. לכן, עליכם להמליח את הבשר לזמן מה לפני הבישול או ממש לפני הבישול.
כמה מלח?
אם במתכון פשוט כתוב "מלח לפי הטעם", יתכן ותוהה מה הכמות האידיאלית. השתמש במדריך כללי זה כדי לעזור לך למדוד ולמצוא כראוי את הטעמים הטבעיים של המזון בצורה המלאה.
כפית לליטר למרקים ורטבים;
2 כפיות לק ג לבשר גולמי ללא עצמות;
כפית אחת עד 4 כוסות קמח לבצק;
כפית אחת ל -2 כוסות נוזלים לדגנים מבושלים;
כפית אחת עד 3 כוסות מים לירקות מבושלים;
כף לכל 2 ליטר מים לפסטה.
מוּמלָץ:
טיפים לבישול טונה טרייה
ניתן להכין טונה טרייה בדרכים שונות. זה לא מאוד נפוץ, אבל עדיין יש מתכונים מעניינים איתו. אנחנו יכולים להכין אותו על הגריל, המטוגן, מחבת הגריל, בתנור, בסלטים ועם רטבים ומרינדות שונות. עובדה מעניינת היא שטונה היא בין המזונות הנמוכים ביותר בקלוריות.
טיפים לבישול כוסמת
יותר ויותר אנו מוצאים מתכונים שהוכנו עם כוסמת כל כך שימושית, או מה שמכונה. כוסמת. כאן בסגנון תמציתי, קצר, מדויק וברור, אציג בפניכם כמה דגשים בהכנת כוסמת בבישול. אם המנה מיועדת למזון לתינוקות, אל תוסיפו מלח, וכאשר היא מיועדת למבוגרים, מוסיפים מלח לפי הטעם במים בהם יתבשל.
טיפים לבישול דגים
על מנת שלדג האפוי יהיה ארומה מדהימה ושהטעם שלו ישתפר, תוכלו לנצל כמה טריקים קולינריים. לפני הצלייה של הדג, יש לכסות אותו בפרוסות לימון או תפוז ולהוסיף פרוסות לימון לנוזל שנוצר במהלך הבישול או הצלייה של הדג. כדי לתת לדג טעם מקסיקני, הוסיפו לרוטב העגבניות המוכן אבוקדו חתוך לקוביות וכוסברה טרייה קצוצה דק.
טיפים לבישול ירקות
כשאתם מבשלים ירקות, אל תשליכו את המרתח, אלא הכינו אותו להכנת סוגים שונים של מרקים ורטבים. אבות המזון מירקות עוברים למים. חותכים את הירקות בעזרת סכין נירוסטה אם אתם לא רוצים שהידיים שלכם ישחירו. קולפים וקוצצים את הירקות ממש לפני הבישול. הכניסו אותם למים רותחים, אך בישלו אותם על אש נמוכה.
מלח ורוד של ההימלאיה - מלח החיים
מלח מגיע בסוגים רבים מסביבות שונות עם צבעים ומאפיינים שונים. לכל חלק של כדור הארץ יש סוג מלח משלו. כולנו יודעים כמובן שמלח לבן מופק מהים: מי ים נאספים בביצות ומתאדים וכך נוצר מלח ים, שאותו שוטף ומטהר בבית הזיקוק. כימיקלים משמשים לעתים קרובות למניעת ספיגת לחות ומניעת גושים, כמו גם לשמירה על לובן.
