איך מכינים את העוף הרך והעסיסי ביותר?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אין דבר גרוע יותר מלהשקיע שעות בבישול עוף צלוי ובסופו של דבר לייבש אותו. כל כך יבש שכולם צריכים להגיע לכוסות המים דרך נשיכה.

הכנת עוף עדין ועסיסי אינה קלה כמו שזה נראה. למרות שהרגליים והכנפיים בדרך כלל שמנים יותר, הקושי הגדול נובע מהפיכת השדיים, בעלי יובש ספציפי, גם לעסיסיים ומעוררי תיאבון.

הוראות:

1. ישנן שתי אפשרויות להכנת העוף לפני הבישול. הראשון הוא להכין מלח מלח ומים ולהכניס לתוכו את העוף למספר שעות. מלח יהפוך את העוף למכרז יותר משמעותי מכיוון שהוא יאפשר לספיגת מים בבשר.

האפשרות האחרת היא להשרות אותו בחמאה / שמן זית ותבלינים, מה שמוסיף עסיסיות גם לעוף. אפשרות זו מומלצת לדגנים קטנים יותר (או לחלקים מהם). עשבי התיבול שתבחרו יתבלו את המנה בצורה ייחודית.

2. אל תסיר את העור. אחת האפשרויות להכנת העוף שתבחרו, חשוב שהבשר הספוג לא יתייבש במהירות בעת הצלייה. זה נעזר בעור, אשר במידה מסוימת שומר על לחותו ועסיסיותו. אם אינכם חובבי העור - הסירו אותו, אך רק לאחר הוצאת העוף מהתנור.

3. חלק חשוב בקלייה הוא איך הופכים את העוף. בשום פנים ואופן אסור לדקור את הצלייה במזלג או סכין במהלך הצלייה, מכיוון שהדבר יאפשר למרינדה ולחות נספגת להתאדות במהירות. הופכים אותו באמצעות כלים שטוחים.

4. האפשרות האחרת לאפייה היא לכסות אותה בנייר כסף. זוהי טכניקה צרפתית של בניית בשר מתחת לסכל או נייר קלף. השיטה מתאימה לצלייה של חלקים קטנים יותר מהעוף ואינה נוחה במיוחד לדבש שלם.

לפני שמניחים את נתחי הבשר בנייר הכסף, טועמים אותם היטב. אז אתה צריך לארוז אותם היטב כך שלא יהיו פערים. אופים בחום של 230 מעלות כ- 25 דקות.

ניתן לאפות עוף שלם גם מתחת לסכל, אותו יש להסיר 20 דקות לפני הוצאתו מהתנור.

5. לאחר הוצאת העוף ממליצים השפים הראשיים להשאירו "הפוך" למשך כ- 15 דקות - השדיים מונחים על הרמה. באופן זה, המיצים ילכו לשדיים ויהפכו אותם לעסיסיים וטעימים במיוחד.